'जापानी आत्मा पाक कला' से क्लासिक पोर्क गोजा

फिलिंग तैयार करने के लिए एक बड़े बाउल में पत्ता गोभी और 1/2 टीस्पून नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें ।

गोभी को कमरे के तापमान पर 15 मिनट तक बैठने दें । जब यह तैयार हो जाए, तो गोभी को एक साफ रसोई तौलिया या बड़े चीज़क्लोथ में स्थानांतरित करें ।

कपड़े को रोल करें और गोभी में तरल को बाहर निकाल दें, जैसे कि आप एक गीला तौलिया सूखा रहे हैं । यह एक महत्वपूर्ण कदम है इसलिए गोजा पानीदार नहीं बनता है । गोभी से जितना संभव हो उतना तरल बाहर निकालना । यदि यह आसान है तो इसे बैचों में करें ।

एक बड़े कटोरे में गलत पत्ता गोभी, नीरा, लहसुन, अदरक, सूअर का मांस, सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच तिल का तेल, काली मिर्च, नमक, चीनी और कटाकुरिको डालें । लगभग 2 मिनट तक सामग्री को एक साथ मिलाने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें । मिश्रण को एक साथ मैश और मश करें, इसे अपनी उंगलियों के माध्यम से निचोड़ें, इसलिए यह एक चिपचिपा भरने में बदल जाता है जो एक साथ पकड़ लेगा जब आप इसे पकौड़ी त्वचा में चम्मच करेंगे ।

पकौड़ी बनाने के लिए, कटाकुरिको के साथ हल्के से धूल करके एक ट्रे तैयार करें ।

एक हाथ की हथेली में एक गोजा त्वचा को आटे की तरफ नीचे रखें । (खाल को एक तरफ के आटे से बेचा जाता है । ) गर्म पानी के साथ मिश्रित कटाकुरिको में एक उंगली डुबोएं और त्वचा के पूरे किनारे को गीला करें । यह पानी-स्टार्च मिश्रण" गोंद " है जो त्वचा को बंद रखेगा ।

त्वचा के केंद्र में भरने का लगभग 1 बड़ा चम्मच जोड़ें । त्वचा को मोड़ने और एक साथ चुटकी लेने के लिए दोनों हाथों की तर्जनी और अंगूठे का उपयोग करें ।

ट्रे पर पूरा गोजा रखें, ऊपर की तरफ मोड़ो । तब तक दोहराएं जब तक आप सभी फिलिंग का उपयोग नहीं कर लेते ।

डिपिंग सॉस तैयार करने के लिए, सोया सॉस, सिरका और रेयू को मिलाएं । एक क्लासिक अनुपात 4 भाग सोया सॉस से 2 भाग सिरका से 1 भाग रेयू है । अपने स्वाद के लिए समायोजित करें ।

डिपिंग सॉस को अलग-अलग छोटे कटोरे में डालें और एक तरफ रख दें ।

गोजा पकाने के लिए, लगभग 5 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर एक नॉनस्टिक पैन या कास्ट-आयरन स्किलेट को पहले से गरम करें । (हम गोजा तैयार करने के लिए कवर के साथ 12 इंच व्यास की कड़ाही का उपयोग करना पसंद करते हैं । ) जब कड़ाही गर्म हो जाए, तो 1 टेबल-चम्मच तिल का तेल डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पूरी सतह लेपित है (आप तेल को सावधानी से फैलाने के लिए एक गद्देदार कागज तौलिया का उपयोग कर सकते हैं) । गोजा को एक बार में, साफ पंक्तियों में, सीम साइड अप के साथ जोड़ना शुरू करें । 12 इंच की कड़ाही में लगभग 20 गोजा होंगे । एक बार जब सभी गोजा जोड़ दिए जाते हैं, तो उन्हें लगभग 10 सेकंड के लिए भूनें । अब जल्दी से गोजा के ऊपर पानी डालें और कड़ाही को कसकर ढक दें । लगभग 4 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर कुक । कड़ाही को उजागर करें; बहुत कम या कोई पानी शेष नहीं होना चाहिए । 1 मिनट और पकाएं।

बचे हुए 1 चम्मच तिल के तेल को गोजा के ऊपर डालें और अतिरिक्त 1 मिनट के लिए, कुल खाना पकाने के समय के बारे में 6 मिनट तक पकाएं । गोजा को पकी हुई खाल के साथ चमकदार दिखना चाहिए । आँच बंद कर दें और गोजा को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक पतली मछली के स्पैटुला का उपयोग करें, इस बार सीम साइड डाउन के साथ (आप पकौड़ी की खूबसूरती से कुरकुरी, भूरे रंग की बोतलों को दिखाना चाहते हैं) ।

पकौड़ी को गरमागरम परोसें, किनारे पर डिपिंग सॉस के साथ । खाने के लिए सॉस में डुबकी ।

आँच बंद कर दें और गोजा को एक सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए एक पतली मछली के स्पैटुला का उपयोग करें, इस बार सीम साइड डाउन के साथ (आप पकौड़ी की खूबसूरती से कुरकुरी, भूरे रंग की बोतलों को दिखाना चाहते हैं) ।

पकौड़ी को गरमागरम परोसें, किनारे पर डिपिंग सॉस के साथ । खाने के लिए सॉस में डुबकी ।