झींगा और लॉबस्टर बैंगर्स और मैश

देखिये इस रेसिपी को बनाने का तरीका.

बैंगर्स के लिए: मीट ग्राइंडर या फ़ूड मिल का उपयोग करके, झींगा, झींगा मछली और लहसुन को एक बड़े कटोरे में एक साथ पीस लें। फिर कटोरे में अजमोद, तारगोन, समुद्री भोजन मसाला, नमक, काली मिर्च, जायफल, अंडे का सफेद भाग और नींबू का रस मिलाएं।

चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ, सुनिश्चित करें कि ज़्यादा न मिले। टिप: मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा लें और इसे एक सेकंड के लिए उबलते पानी में डालें, इसे बाहर निकालें और सुनिश्चित करें कि मसाला अच्छा है। यदि आपको अधिक नमक या काली मिर्च की आवश्यकता है, तो केसिंग भरने से पहले इसे करने का यही समय है। सॉसेज तैयार करने के लिए, अपने आवरण के अंत में एक छोटा सा छेद करें, और फिर आवरण के अंत की ओर आवरण के अंत को बांधें। इसके बाद, आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे उपकरण या पेस्ट्री बैग के साथ आए निर्देशों के अनुसार आवरण भरें। भरते समय, आवरण के अंत तक प्रत्येक कड़ी बनाने के लिए आवरण को हर 5 से 6 इंच पर मोड़ें या बाँधें, और फिर आवरण को बाँध दें। सॉसेज को पकाने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें और फिर आंच धीमी कर दें।

कड़ियां डालें और 5 से 6 मिनट तक पकाएं. फिर सॉसेज को हटा दें, शेष सॉसेज के साथ प्रक्रिया को दोहराएं और फिर बाकी सॉसेज को ठंडा होने दें। सॉसेज को तलने या क्रस्ट करने के लिए, तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में 1 चम्मच तेल डालें, सॉसेज को चारों तरफ से भूनें, प्रति तरफ 1 से 2 मिनट, और फिर प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि सभी सॉसेज पक न जाएं। जब सॉसेज ठंडे हो रहे हों, तो अपने आलू तैयार करना शुरू करें। 1 गैलन बर्तन में 10 कप पानी उबालें। फिर आलू डालें और कांटे नरम होने तक पकाएं, लगभग 20 मिनट। पकने के बाद पानी से निकालकर छान लें. फिर, एक राइसर का उपयोग करके, आलू को राइसर (या एक खाद्य मिल) के माध्यम से एक कटोरे में संसाधित करें। यदि आपके पास राइसर या फूड मिल नहीं है, तो आप व्हिस्क अटैचमेंट के साथ मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं, उच्च गति पर मिश्रण करके चिकना कर सकते हैं। आलू को भूनने के बाद, मक्खन डालें और नमक और काली मिर्च डालें। भारी क्रीम के साथ, हिलाते हुए समाप्त करें। सॉस के लिए: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में, संतरे का रस और प्याज डालें और धीमी आंच पर पकाएं। रस को आधा कप तक कम करें, और फिर सहिजन मिलाएं।

आँच से हटाएँ और मक्खन डालकर मिलाएँ। परोसने तक गर्म रखें।

स्प्राउट्स के लिए: मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में, तेल डालें और गर्म करें। फिर बेकन डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, प्याज डालें और फिर से 2 मिनट तक पकाएं; प्याज नरम हो जाना चाहिए. इसके बाद, पैन को वाइन से साफ़ करें। हिलाएँ और ब्रसेल्स स्प्राउट्स डालें, किनारों पर भूरा होने तक पकाएँ, 8 से 9 मिनट तक। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। परोसने के लिए, आलू को प्लेट में रखें और ऊपर से ब्रसेल्स स्प्राउट्स, फिर सॉसेज डालें।

सॉस के साथ बूंदा बांदी करें और तारगोन के साथ समाप्त करें।