झींगा रिसोट्टो

एक बर्तन में 4 कप पानी में क्लैम का रस डालें, भाप आने तक गर्म करें । इसे उबलने न दें । 2 अलग-अलग बर्तन (मोटे तले वाले) में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें, और कीमा बनाया हुआ प्याज़ 2-3 मिनट के लिए, केवल पारभासी होने तक भूनें । 3

बर्तन में चावल डालें। चावल को 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि सभी अनाज मक्खन में अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं और टोस्ट होने लगें । 4 गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और सफेद शराब जोड़ें । लकड़ी के चम्मच से चावल को जोर से हिलाएं । एक बार जब वाइन उबल जाए, तो आँच को तब तक कम कर दें जब तक कि वाइन धीरे से उबल न जाए । लगभग लगातार हिलाओ। आप चावल को उत्तेजित करने के लिए ऐसा कर रहे हैं, जो अपना स्टार्च छोड़ता है और एक रिसोट्टो में अपनी इच्छित मलाईदार सॉस बनाता है । 5 जब शराब लगभग पक जाती है – किसी भी परिस्थिति में आपको बर्तन के तल पर चावल को सीज़ करने नहीं देना चाहिए-गर्म क्लैम शोरबा-पानी के मिश्रण के दो करछुल में डालें । गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, और नमक का एक स्वस्थ चुटकी जोड़ें । 6 लगभग लगातार हिलाते हुए, इस तरल को तब तक कम होने दें जब तक कि यह लगभग चला न जाए, फिर शोरबा का एक और करछुल डालें । इसे तब तक जारी रखें जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर दे । चम्मच को चखें और देखें कि क्या रिसोट्टो को नमक की जरूरत है । यदि हां, तो एक छोटी चुटकी जोड़ें । इस रिसोट्टो चावल को एक साथ आने के लिए लगभग 4-5 कप तरल कुल (शराब सहित) की आवश्यकता होनी चाहिए, इसलिए 3 कप में चावल का स्वाद लेना शुरू करें । यदि यह लगभग वहाँ है – केंद्र में फर्म लेकिन बाहर की तरफ पारभासी, और पूरी तरह से एक मलाईदार सॉस से घिरा हुआ है – एक और कप शोरबा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, और नमक के लिए एक बार और स्वाद लें । (यदि नहीं, तो आपके पास पुराने चावल हैं और आपको एक और कप जाना होगा और इसे पकने देना होगा । ) 7 अब झींगा, अजमोद, और मक्खन के शेष चम्मच में जोड़ें । लगातार तब तक हिलाएं जब तक कि शोरबा का यह आखिरी कप लगभग आधा न हो जाए: याद रखें कि आप चाहते हैं कि यह रिसोट्टो ढीला और मलाईदार हो । सेवा करने से ठीक पहले, नींबू उत्तेजकता में जोड़ें और एक बार में सेवा करें । प्लेट और कांटे के बजाय कटोरे और चम्मच के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है ।