थिबॉड गुलाबी केक

स्ट्रॉबेरी को केंद्रित करने के लिए, स्ट्रॉबेरी को धोएं, सुखाएं और हल करें ।

जामुन को आधा या चौथाई में काटें यदि वे विशेष रूप से बड़े हैं ।

एक मध्यम गैर-सक्रिय सॉस पैन में स्ट्रॉबेरी, पानी और चीनी को मिलाएं और मिश्रण को मध्यम-कम गर्मी पर उबाल लें, चीनी को भंग करने में मदद करने के लिए सरगर्मी करें । गर्मी को कम करें, कवर करें, और उबाल लें जब तक कि जामुन नरम न हों, 8 से 10 मिनट ।

गर्मी से निकालें और जामुन को 5 मिनट के लिए ढककर आराम करने दें ।

बेरी मिश्रण को एक मध्यम गैर-सक्रिय सॉस पैन पर सेट की गई महीन जाली वाली छलनी में स्थानांतरित करें । एक बार जब सारा रस निकल जाए, तो जामुन को किसी अन्य प्रोजेक्ट में उपयोग करने के लिए अलग रख दें । रस को मध्यम-धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि यह 1/4 कप (2.1 ऑउंस / 60 ग्राम), लगभग 10 मिनट तक कम न हो जाए, और ठंडा होने के लिए अलग रख दें ।

गुलाबी केक को इकट्ठा करने के लिए, ठंडा केक को एक सपाट, स्थिर काम की सतह पर रखें । एक लंबे, दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, केक के गोल शीर्ष को काट लें ताकि यह पूरी तरह से समतल हो । एक समान, सपाट टॉप इस मिठाई के लुक की कुंजी है ।

दाँतेदार चाकू का उपयोग करके, केक को क्षैतिज रूप से 2 समान परतों में विभाजित करें । प्रत्येक आधे को फिर से आधा में विभाजित करें ताकि आपके पास कुल 4 परतें हों ।

नीचे की परत को 8 इंच के कार्डबोर्ड केक के गोल या सीधे सर्विंग प्लैटर पर रखें और केक टर्नटेबल के ऊपर सेट करें, अगर आपके पास एक है । साधारण सिरप के साथ केक की सतह को उदारतापूर्वक ब्रश करें ।

मेयोनेज़ जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए बटरक्रीम को गर्म करके और फेंककर तैयार करें (बटरक्रीम के साथ काम करना देखें) । बटरक्रीम के 1/2 कप (2.6 ऑउंस / 73 ग्राम) को मापें और, एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, इसे केक की निचली परत पर समान रूप से फैलाएं, सावधान रहें कि इसे पक्षों पर खिलने न दें । जैसे ही आप बटरक्रीम फैलाते हैं, बाहरी किनारे के चारों ओर एक छोटी दीवार (लगभग 1/4 इंच ऊंची) बनने दें, जिससे नींबू दही के लिए एक कुआं बन जाए ।

नींबू दही के 1/4 कप (2.1 औंस / 60 ग्राम) को कुएं में समान रूप से वितरित करें । शीर्ष पर एक और केक परत सेट करें और साधारण सिरप के साथ ब्रश करें; बटरक्रीम के साथ फैलाएं, एक कुआं बनाएं, और नींबू दही के साथ भरें जैसा आपने पहली परत के साथ किया था । तीसरी परत के साथ दोहराएं । अंतिम केक परत के साथ शीर्ष ।

यदि आवश्यक हो, तो बटरक्रीम को एक बार फिर से गर्म करें । बटरक्रीम के 1 कप (5.2 ऑउंस / 146 ग्राम) को मापें और इसे क्रम्ब कोट के रूप में लागू करने के लिए ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करें, केक की सभी सतहों को कवर करने वाली एक पतली कोटिंग; एक क्रम्ब कोट केक के बाहरी हिस्से को सील कर देगा ताकि टुकड़ों को अंतिम फ्रॉस्टिंग से रोकने में मदद मिल सके । (विशेष रूप से क्रम्ब कोट के लिए बटरक्रीम को मापना महत्वपूर्ण है ताकि अप्रयुक्त बटरक्रीम क्रम्ब फ्री रहे । ) क्रम्ब कोट सेट करने के लिए केक को 10 से 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें ।

केक के शीर्ष के लिए लगभग 1/2 कप (2.6 ऑउंस / 73 ग्राम) बटरक्रीम आरक्षित करें । एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, शेष बटरक्रीम की एक मोटी परत को ठंडा क्रम्ब-कोटेड केक के किनारों पर लागू करें । इस बिंदु पर, यह महत्वपूर्ण नहीं है कि केक सुंदर दिखे—यह सबसे महत्वपूर्ण है कि बटरक्रीम समान रूप से पक्षों के आसपास वितरित हो । केक के साथ टर्नटेबल के बीच में चौकोर रूप से बैठे और फ्रॉस्टिंग के खिलाफ लंबवत रूप से आयोजित ऑफसेट स्पैटुला के साथ, टर्नटेबल को स्पिन करना शुरू करें । केक को एक दिशा में लगातार घुमाते रहें और स्पैटुला के साथ हल्का दबाव डालें; बटरक्रीम भी बाहर निकलने लगेगी । मैं सुई के रूप में स्पैटुला की कल्पना करना पसंद करता हूं जो स्थिर रहता है जबकि रिकॉर्ड (या केक) टर्नटेबल पर गोल और गोल घूमता है । मेरा लक्ष्य किसी भी थिबॉड व्यक्तित्व को जोड़ने से पहले पक्षों को परिपूर्ण बनाना है । केक की ऊर्ध्वाधर रेखा को देखना सुनिश्चित करें; मुझे टर्नटेबल को स्पिन करते समय केक के दाईं ओर आंख के स्तर पर देखने में मदद मिलती है । आप किसी भी धब्बे के लिए अधिक बटरक्रीम जोड़ सकते हैं जो पतले लगते हैं और स्पैटुला के साथ किसी भी मोटे धब्बे को कम करते हैं ।

एक बार जब पक्ष पूरी तरह से लंबवत और चिकने हो जाएं, तो बटरक्रीम में जितनी चाहें उतनी या कम बनावट बनाएं । मैं लगातार केक प्रदर्शित करने के लिए वापस संदर्भित करता हूं क्योंकि मैं अपने बड़े करीने से पाले सेओढ़ लिया पक्षों पर थियाबॉड के केक के आकस्मिक, थोड़ा अपूर्ण रूप को पकड़ने की कोशिश करता हूं । यह आसान नहीं है! टर्नटेबल पर केक को स्पिन करते समय, मैं अक्सर अपने ऑफसेट स्पैटुला को लंबवत रखता हूं और धीरे से इसे आगे और पीछे डगमगाता हूं, या मैं टर्नटेबल स्पिन के रूप में स्पैटुला ब्लेड के साथ केक पर एक त्वरित स्वाइप करता हूं ।

जब पक्ष आपकी पसंद के हों, तो आपको केक की सतह के ऊपर खड़े बटरक्रीम की एक अंगूठी मिलेगी । ऑफसेट स्पैटुला के साथ एक क्षेत्र में अतिरिक्त बटरक्रीम को हल्के से "पकड़ो" और इसे केक के केंद्र की ओर खींचें, इसे केंद्र की ओर फैलाएं । तब तक दोहराएं जब तक आपके पास चारों ओर एक अच्छा, साफ किनारा न हो ।

यदि आवश्यक हो, तो आरक्षित बटरक्रीम को गर्म करें, और फिर इसे केंद्र में केक के ऊपर टीला करें । एक छोटे ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, केंद्र से शुरू करें और बटरक्रीम को चिकना करना शुरू करें, इसे केक के किनारे के करीब और करीब से इंच करें । बटरक्रीम का एक अच्छा, बड़ा होंठ पाने के लिए ऐसा करते समय मैं काफी धीरे-धीरे काम करता हूं, जहां केक के किनारे और शीर्ष मिलते हैं, थिबॉड के गुलाबी केक के शीर्ष किनारे के आसपास दिखाई देने वाली अंगूठी को फिर से बनाते हैं ।

रास्पबेरी को केक के बीच में रखें ।

केक को तुरंत परोसा जाता है ।

आगे करें: इस केक में कई अलग-अलग घटक होते हैं जिन्हें केक को इकट्ठा करने से पहले तैयारी की आवश्यकता होती है । केक को बेक करने और असेंबली से पहले अच्छी तरह से ठंडा करने की जरूरत है, इसलिए इसे एक दिन पहले बनाने पर विचार करें । यह रेफ्रिजरेटर में 5 दिनों तक या फ्रीजर में 2 महीने तक रहेगा । नींबू दही को सेट होने में 3 से 4 घंटे लगते हैं, इसलिए केक बेक करते समय इसे तैयार करने पर विचार करें । इसे रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक या फ्रीजर में 4 महीने तक रखा जा सकता है । स्ट्रॉबेरी कॉन्संट्रेट को आगे बनाया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में 1 सप्ताह तक या फ्रीजर में 4 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर होना चाहिए । बटरक्रीम का उपयोग करना सबसे आसान है जब इसे ताजा बनाया जाता है, लेकिन इसे केक को फ्रॉस्टिंग करने से पहले आगे और आसानी से फिर से बनाया जा सकता है (देखें बटरक्रीम के साथ काम करना) । यह रेफ्रिजरेटर में 1 सप्ताह तक या फ्रीजर में 4 महीने तक रहेगा । केक को असेंबल करने से कुछ समय पहले साधारण चाशनी बनाई जा सकती है, लेकिन अगर इसे समय से पहले बनाया जाए तो यह फ्रिज में 3 सप्ताह तक रहेगी । बचे हुए केक को स्टोर करने के लिए, कटे हुए पक्षों के खिलाफ प्लास्टिक रैप दबाएं और 1 सप्ताह तक सर्द करें । सेवा करने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं । ऊपर और परे: पेंटिंग डिस्प्ले केक में, गुलाबी केक तीन में से सबसे छोटा है । लेकिन चूंकि 6 इंच के केक पैन घर की रसोई में आम नहीं हैं, इसलिए मैंने इस केक को अन्य दो के समान आकार दिया है । पेंटिंग की अधिक वफादार प्रतिकृति बनाने के लिए, केक बैटर को दो 6 गुणा 2 इंच के केक पैन में बेक करें; विवरण के लिए रोज के डाउनी येलो बटर केक में विविधताएं देखें । प्रत्येक बेक्ड केक को 2 समान परतों में विभाजित करें ताकि आपके पास कुल 4 परतें हों । प्रत्येक परत पर थोड़ा कम सरल सिरप, बटरक्रीम और नींबू दही का उपयोग करके, 6 इंच के कार्डबोर्ड केक के गोल या सीधे एक सर्विंग प्लैटर पर केक का निर्माण करें ।