धनिया और सौंफ के साथ अरोमा ब्रेड

1 आटा तैयार करने के लिए, कम से कम 12 घंटे आगे शुरू करें ।

एक बड़े कटोरे में साबुत अनाज जामुन और पानी को छोड़कर सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं । शीर्ष पर अनाज जामुन बिखेरें और लगभग सभी पानी जोड़ें । आटा व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच के साथ हिलाओ जब तक कि आटा शामिल न हो जाए । आटा गीला और स्पर्श करने के लिए चिपचिपा होना चाहिए, जैसे फर्म दलिया; अन्यथा, थोड़ा और पानी जोड़ें । लेकिन तरल-से-आटा अनुपात के बारे में बहुत चिंता न करें, क्योंकि यह एक क्षमाशील आटा है । प्लास्टिक रैप के साथ शिथिल रूप से कवर करें और कमरे के तापमान पर कम से कम 12 घंटे और 18 घंटे तक किण्वन के लिए बैठने दें ।

2 अगले दिन, रोटी खत्म करो ।

कॉर्नमील के साथ एक लिनन या कपास रसोई तौलिया (टेरी कपड़ा नहीं) छिड़कें और उदारता से अपने काम की सतह को आटा दें । एक बेंच खुरचनी या एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, काम की सतह पर कठोर, चुलबुली आटा परिमार्जन करें । आटे के हाथों का उपयोग करके, इसे ठीक 4 बार मोड़ें, हमेशा केंद्र की ओर — दाएं से और बाएं से, साथ ही ऊपर और नीचे से । पाव को उल्टा कर दें ताकि तह सबसे नीचे हो, और इसे किचन टॉवल पर सेट करें । कवर करने के लिए पाव रोटी के ऊपर तौलिया मोड़ो, और लगभग 1 घंटे तक बैठने दें ।

3 लगभग 30 मिनट के बाद, ओवन के निचले तीसरे भाग में एक रैक रखें और 475 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

रैक के केंद्र में इसके ढक्कन के साथ 4 1/2 - से 5 1/2-क्वार्ट कास्ट-आयरन पॉट या डच ओवन रखें । लगभग 1 घंटे के बाद, आपकी रोटी अच्छी तरह से बढ़नी चाहिए थी । (जब आप इसे अपनी उंगली से लगभग 1/4 इंच गहरा दबाते हैं, तो डिंपल रहना चाहिए; यदि नहीं, तो 15 मिनट और प्रतीक्षा करें । ) लेकिन फिर से, बहुत चिंता न करें-मैं कभी-कभी सटीक से कम रहा हूं और अभी भी सफल रहा हूं ।

4 मोटे बर्तन धारकों का उपयोग करके, ओवन से कच्चा लोहा के बर्तन को ध्यान से हटा दें और इसे मुड़े हुए रसोई के तौलिये के एक जोड़े पर रखें (टूटने से बचने के लिए); उजागर । आटे को खोल दें, थोड़ा और कॉर्नमील छिड़कें, और सीधे किचन टॉवल से बर्तन में पलटें, ऊपर की तरफ सीवन करें (यह थोड़ा अजीब लग सकता है; यह सामान्य है) । यदि आटा केंद्र में नहीं गिरता है, तो बर्तन को एक या दो बार हिलाएं (सावधानी बरतें, यह गर्म है!).

5 ढक्कन से ढककर 30 मिनट तक बेक करें । उजागर करें और तब तक बेक करें जब तक कि पाव अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए और केंद्र में डाला गया एक इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 200 डिग्री फ़ारेनहाइट, 20 से 25 मिनट तक पंजीकृत हो जाए । मोटे बर्तन धारकों का उपयोग करके, कच्चा लोहा के बर्तन से पाव को हटा दें और एक तार रैक में स्थानांतरित करें । यदि आप विरोध कर सकते हैं, तो तेज दाँतेदार चाकू से पाव काटने से पहले, लगभग 3 घंटे पूरी तरह से ठंडा होने दें । और एक तेज चाकू यह होना चाहिए-यह एक जर्मन शैली की रोटी है, आखिरकार ।

इसे अलग करने के लिए: आप थोड़े सघन पाव रोटी के लिए 3 कप नियमित गेहूं के आटे (13 औंस) का उपयोग कर सकते हैं । यदि आपके पास कच्चा लोहा का बर्तन नहीं है, तो 10 इंच के कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग करें ।

एक पल तक सेंकना-पढ़ें थर्मामीटर 200 डिग्री फ़ारेनहाइट, 40 से 45 मिनट तक पंजीकृत करता है । आप ब्रेड को 9 बाई 5 बाई 3 इंच के लोफ पैन में भी बेक कर सकते हैं । पैन को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और 1 से 2 बड़े चम्मच अलसी या तिल छिड़कें । चरण 2 के रूप में आटा को मोड़ने के बाद, इसे छोड़ दें सीवन की तरफ पैन में दाईं ओर । लगभग 1 घंटे के लिए एक डिश कपड़े से ढक दें (चरण 3 की तरह फिंगर-पोक टेस्ट करें) । 30 मिनट के बाद, ओवन के निचले तीसरे भाग में एक रैक रखें और 425 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

एक पल तक सेंकना-थर्मामीटर रजिस्टर 200 डिग्री फ़ारेनहाइट, लगभग 60 मिनट पढ़ें ।

लगभग 5 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए पैन को वायर रैक पर स्थानांतरित करें । किनारों के चारों ओर एक चाकू चलाएं, अनमोल्ड करें, और काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर, दाईं ओर ऊपर की ओर लौटें । एक स्किलेट या लोफ पैन का उपयोग करते समय एक अच्छे क्रस्ट के लिए, पहले से गरम करते समय अपने ओवन के निम्नतम स्तर में ब्रॉयलर ट्रे के साथ एक दूसरे रैक को स्लाइड करें । पाव को ओवन में रखने के बाद, ट्रे में लगभग 1 कप गर्म नल का पानी सावधानी से डालें । वापस खड़े हो जाओ ताकि भाप आपको हिट न करे!समय के लिए: पूरे अनाज जामुन को सुबह से पहले भिगोएँ, दोपहर के भोजन के बाद नहीं ।

आटा मिलाएं (जैसा कि चरण में है

देर दोपहर या शाम को । समाप्त करें और पाव रोटी सेंकना (चरण 2 के माध्यम से

सुबह में, लेकिन आटा शुरू करने के 18 घंटे बाद नहीं ।

आधुनिक भोजन के लिए प्राचीन अनाज से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: मारिया स्पेक द्वारा जौ, फारो, कामुत, पोलेंटा, गेहूं जामुन और अधिक के लिए भूमध्यसागरीय साबुत अनाज व्यंजनों । पाठ कॉपीराइट / मारिया स्पेक द्वारा 2011; सारा रेमिंगटन द्वारा कॉपीराइट / 2011 की तस्वीरें । टेन स्पीड प्रेस द्वारा प्रकाशित, क्राउन पब्लिशिंग ग्रुप की एक छाप, रैंडम हाउस, इंक का एक प्रभाग । मारिया स्पेक एक युवा वयस्क के रूप में संयुक्त राज्य अमेरिका जाने से पहले ग्रीस और जर्मनी में पली-बढ़ी । वह एक लेखिका और पत्रकार हैं, और उन्होंने पेटू, सेवूर और गैस्ट्रोनोमिका के साथ-साथ मैरी क्लेयर और एले में योगदान दिया है । कैम्ब्रिज, मैसाचुसेट्स में उसकी लोकप्रिय खाना पकाने की कक्षाएं, भूमध्य सागर के स्वाद और खाना पकाने की शैलियों पर और साबुत अनाज के साथ अभिनव और स्वादिष्ट भोजन बनाने पर ध्यान केंद्रित करती हैं ।

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