पीच, एंडिव, अरुगुला और मार्कोना बादाम सलाद

पिछले हफ्ते, जब मैंने मोंटेरे मार्केट में इस साल के पहले जैविक आड़ू की झलक देखी, तो मैं खुशी से झूम उठा । गर्मी अपने रास्ते पर है! मोंटेरे मार्केट में मेरे उपज वाले व्यक्ति ने मुझे बताया कि आड़ू अच्छे थे और मुझे पता था कि मैं वास्तव में क्या बनाना चाहता हूं: थॉमस केलर के आड़ू सलाद को तब से चिह्नित किया गया है जब से मुझे घर पर तदर्थ मिला है । मैं आड़ू और ओटिस और लीला का एक बड़ा बैग घर ले आया, जो पत्थर के फल के बारे में उतना ही उत्साहित लग रहा था जितना मैं हूं, तुरंत आड़ू को निगल लिया । मैं आड़ू के दो और राउंड के लिए बाजार में वापस चला गया, इससे पहले कि मैं टीके का सलाद बनाने के लिए अपने भूखे किडोस से पर्याप्त फल दूर रख सकूं । थॉमस केलर नुस्खा के लिए आश्चर्य की बात नहीं है, सलाद एक बहु-चरण सौदा था । पहले मुझे आड़ू की प्यूरी बनानी थी । यहां नुस्खा देखें। आड़ू छीलने और उनके अनूठे इत्र को सूंघने से वह काम हो गया worthwhile.My रसोई में वापस दृष्टिकोण ने मुझे थोड़ा नाराज महसूस किया कि मुझे सलाद तैयार करने के लिए इतना काम करना पड़ा । मैं सिर्फ सभी मोहक सामग्री खाना चाहता था: बेबी अरुगुला, एंडिव, मार्कोना बादाम, और निश्चित रूप से आड़ू । सलाद तैयार करने के लिए मुझे पर्याप्त इच्छाशक्ति चाहिए । सामग्रीघर पर थॉमस केलर के तदर्थ से अनुकूलित 3 सिर सफेद बेल्जियम एंडिव3 सिर लाल बेल्जियम एंडिव2 बड़े चम्मच आड़ू शुद्ध1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज़ 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ इतालवी पार्सली1/4 कप शेरी सिरका 3/4 कप जैतून का तेल1 1/2 पाउंड पका हुआ पीचकोशर नमक और ताजा जमीन काली मिर्च 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ चिव्स 2 कप अरुगुला 1/2 कप एंडिव तैयार करने के लिए वह प्रत्येक एंडिव हेड के नीचे से 1/2 इंच काटने का सुझाव देता है । यह बाहरी पत्तियों को आसानी से कोर से दूर गिरने की अनुमति देगा । आधार को 1/2 इंच के अंतराल पर तब तक काटते रहें जब तक कि सभी पत्ते ढीले न हो जाएं । (यह तकनीक आपके लिए स्पष्ट हो सकती है, लेकिन मैंने हमेशा पहले एंडिव को कोर किया था । टीके की तकनीक इतनी सरल है और अंत में एक अच्छे दिखने वाले अंतिम पत्ते के लिए बनाती है । )

ताज़ा करने के लिए लगभग 5 मिनट के लिए ठंडे पानी की कटोरी में स्थायी पत्तियों को रखें । फिर पत्तियों को सूखा और सूखा ।

एक बड़े में स्थानांतरण bowl.In एक मध्यम कटोरा, आड़ू प्यूरी, प्याज़, अजमोद और सिरका को एक साथ फेंटें । फिर धीरे-धीरे तेल में फेंटें ।

आड़ू को 1/4 इंच मोटी स्लाइस में काटें । पीच ट्रिमिंग का उपयोग करके, 1/4 कप पीच बिट्स बनाने के लिए बारीक पासा । ड्रेसिंग में पीच बिट्स को हिलाओ। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन ड्रेसिंग ।

अंत में पत्तियों को पकड़े हुए बड़े कटोरे के किनारों के चारों ओर 1/2 ड्रेसिंग करें । ड्रेसिंग के साथ हल्के से कोट करने के लिए टॉस करें । नमक और चिव्स के साथ सीजन । ड्रेसिंग की एक हल्की परत के साथ कोट करने के लिए अरुगुला और आड़ू टॉस करें । शीर्ष पर थोड़ा और विनैग्रेट के साथ एक सर्विंग प्लैटर पर सलाद की व्यवस्था करें । एक इच्छा के रूप में जोड़ने के लिए शेष ड्रेसिंग को एक कटोरे में मेज पर लाएं ।

6 ए स्वादिष्ट रात का खाना भिन्नता परोसता है: मुझमें बुतपरस्त अपनी उंगलियों से सलाद खाते रहे । मैंने अपने आवेगों के सामने आत्मसमर्पण कर दिया और केलर के नुस्खा को एक में बदल दिया जो मेरी शैली के अनुकूल था । मैंने टीके की ड्रेसिंग में कुछ अरुगुला और आड़ू के स्लाइस फेंके और उन्हें और एक मार्कोना बादाम को एंडिव के टुकड़े पर रखा । ... सुरुचिपूर्ण सलाद तुरंत सुंदर उंगली भोजन में बदल गया ।