फ्राइड बैंगन सैंडविच

स्लाइस दोनों बैंगन से समाप्त होता है और उन्हें त्यागें ।

शेष बैंगन को लगभग आधा इंच मोटी 8 स्लाइस में काटें; एक तरफ सेट करें ।

एक बड़े भारी तले या कास्ट आयरन स्किलेट में लगभग आधा जैतून का तेल गर्म करें जब तक कि तेल झिलमिलाता न हो और लगभग धूम्रपान न हो । बैंगन के स्लाइस को 2 बैचों में भूनें जब तक कि दोनों तरफ से अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए और कुछ नरम हो जाए । उन्हें तब तक न पकाएं जब तक कि वे गूदेदार न हों ।

एक पेपर टॉवल लाइन वाली प्लेट पर ब्राउन स्लाइस को सूखा लें । बचे हुए तेल को सावधानी से कड़ाही में डालें । पैन में 1/8 इंच का तेल होना चाहिए । यदि आवश्यकतानुसार थोड़ा और न जोड़ें।

4 ब्राउन बैंगन स्लाइस में से प्रत्येक पर क्रम्बल किए गए फेटा के बारे में रखें, फिर शेष स्लाइस के साथ उन्हें सैंडविच शैली के ऊपर रखें । उन्हें यथासंभव आकार में मिलाएं।एक बार में एक काम करते हुए, प्रत्येक बैंगन सैंडविच को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर उन्हें पंको से कोट करें; एक तरफ रख दें । एक बार जब तेल फिर से गर्म हो जाए, तो सैंडविच को दोनों तरफ से गर्म तेल में धीरे से ब्राउन करें; प्रति पक्ष लगभग 2 से 3 मिनट । प्रत्येक सैंडविच को एक चुटकी नमक दें और फिर उन्हें एक पेपर टॉवल लाइन वाली प्लेट पर कुछ पल के लिए निकाल दें । एक बार जब वे उन्हें संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाते हैं (लेकिन अभी भी गर्म हैं) ध्यान से उन्हें चर्मपत्र आस्तीन में लपेटें । इससे उन्हें खाने में आसानी होगी, क्योंकि तला हुआ बैंगन काफी नरम हो सकता है ।

तुरंत परोसें।