बैंगन परमेसन

एक बड़े गहरे सॉस पैन में, मध्यम गर्मी पर जैतून के तेल के साथ मक्खन पिघलाएं ।

नमक और काली मिर्च के साथ प्याज और लहसुन और मौसम जोड़ें । आँच को कम करें और नरम और पारभासी होने तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ । इस बीच, लाल मिर्च को स्टेम और क्वार्टर करें, बीज और पिथ को हटा दें । ब्रॉयलर के नीचे या गैस की लौ के ऊपर जब तक त्वचा बुदबुदाती और काली न हो जाए, तब तक एक बैगी, रबरमैड, या पन्नी में संलग्न करें जब तक कि संभाल करने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो । त्वचा को धीमा करें और त्यागें । काली मिर्च को डाइस करें और कंटेनर से किसी भी तरल के साथ प्याज और लहसुन में जोड़ें ।

टमाटर जोड़ें, लेकिन हलचल न करें ।

लाल मिर्च के गुच्छे के माध्यम से जड़ी बूटियों और मसाला जोड़ें, जब तक कि टमाटर की सतह जड़ी बूटियों में कवर न हो जाए । हिलाओ और उबाल लाओ । गर्मी कम करें और उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, शीर्ष पर एक छींटे गार्ड रखें । लगभग एक घंटे के बाद, बे पत्ती और रिजर्व को हटा दें । पैन में सॉस को प्यूरी करने के लिए एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें या कमरे के तापमान पर ठंडा करें और ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में प्यूरी करें और फिर गर्मी पर लौटें । मसाला जांचें, बे पत्ती लौटाएं, शहद जोड़ें, और एक और घंटे या सॉस को लगभग 8 कप तक कम करने तक उबालना जारी रखें । (एक दिन पहले बनाया जा सकता है । अगले दिन विधानसभा के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेट करें । ).

बैंगन से सबसे ऊपर निकालें, छीलें, और 1/2 मोटे राउंड में स्लाइस करें । उदारता से नमक और 30 मिनट के लिए एक कोलंडर में नाली की अनुमति दें । इस बीच, पहले से गरम ओवन 30

ब्रेडक्रंब* को एक बड़ी बेकिंग शीट पर फैलाएं और 5 मिनट तक बेक करें, ओवन को बंद कर दें, और ब्रेड क्रम्ब्स को ओवन में 30 मिनट या सिर्फ सूखने तक बैठने दें ।

ओवन से निकालें और तापमान को 37 तक बढ़ाएं

(अग्रिम में बनाया जा सकता. एक बार ठंडा और सूखने के बाद, टुकड़ों को एक ज़िप्लोक में डालें, जड़ी बूटियों को जोड़ें, गठबंधन करने के लिए हिलाएं, बंद करें, और जरूरत पड़ने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें । व्यंजनों के बहुत सारे ब्रेडक्रंब के साथ कसा हुआ पनीर मिश्रण करने के लिए कहते हैं, जो स्वादिष्ट लगता है, लेकिन अगर अग्रिम में बनाया गया है तो निश्चित रूप से प्रशीतन की आवश्यकता होगी । ).* मेरे पास मेरी ब्रेड मशीन से कुछ बासी घर का बना चेडर गार्लिक ब्रेड था । मैंने अपने फूड प्रोसेसर ग्रेटर का इस्तेमाल भारी टुकड़ों को बनाने के लिए किया था जिसे मैंने रेसिपी के अनुसार टोस्ट किया था । फिर मैंने अपने फूड प्रोसेसर ब्लेड का इस्तेमाल उन्हें ज्यादा महीन पीसने के लिए किया । एक ड्रेजिंग स्टेशन स्थापित करें: एक उथले कटोरे में आटा डालें, नमक और काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ।

एक दूसरे कटोरे में अंडे ।

एक तीसरे कटोरे में सूखे टुकड़ों को डालें और सूखे जड़ी बूटियों में हलचल करें । पन्नी के साथ दो खाना पकाने की चादरें कवर करें और जैतून के तेल के साथ हल्के से स्प्रे करें । एक रसोई तौलिया का उपयोग करके, चौथे कटोरे में रखने से पहले बैंगन के प्रत्येक स्लाइस से नमक पोंछ लें । गंक को कम करने के लिए, प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को आटे में ले जाने के लिए एक हाथ का उपयोग करें, किसी भी अतिरिक्त को हिलाने से पहले दोनों तरफ और किनारों के आसपास कवर करें । आटे के बैंगन को अंडे में गिराने के लिए उसी हाथ का प्रयोग करें । अब दूसरे हाथ का उपयोग करके, स्लाइस को पूरी तरह से अंडे से ढक दें, अतिरिक्त हिलाएं, और स्लाइस को ब्रेडक्रंब में छोड़ दें । ब्रेडक्रंब को पलटने और दोहराने से पहले स्लाइस के शीर्ष पर स्कूप करें । अतिरिक्त टुकड़ों को हिलाएं और ब्रेडेड स्लाइस को तेल लगी कुकिंग शीट पर रखें । तब तक दोहराएं जब तक कि सभी बैंगन टूट न जाएं । शेष आटा, अंडे और टुकड़ों को त्यागें।जैतून के तेल के साथ बैंगन स्लाइस के सबसे ऊपर स्प्रे करें और सुनहरा भूरा होने तक 20 मिनट 375 पर बेक करें । (उसी दिन अग्रिम में बनाया जा सकता है ।

पके हुए स्लाइस को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर उन्हें पेपर टॉवल-लाइन वाले जिपलॉक में स्थानांतरित करें और रात के खाने से एक घंटे पहले तक ठंडा करें । ).ओवन का तापमान 40 तक बढ़ाएं

मक्खन एक 10 एक्स 15 एक्स 2 पुलाव पकवान. लाल सॉस की एक पतली परत के साथ पकवान के नीचे कवर करें ।

बैंगन की एक परत जोड़ें, उसके बाद कटा हुआ पनीर का 1/2, और लाल सॉस की एक और परत । दोहराएं, लाल सॉस के साथ समाप्त, और ताजा मोज़ेरेला और तुलसी के पत्तों के साथ शीर्ष । (फ्लेज़ रेसिपी असेंबली में तुलसी के ताजे पत्ते बिछाने की मांग करती है, जिसे मैं पूरी तरह से भूल गया था, इसलिए मैंने बस कुछ ऊपर रख दिया । )

सेंकना, खुला, 30 मिनट या चुलबुली और भूरे रंग की शुरुआत तक । (रेफ्रिजेरेटेड प्री-पकी हुई सामग्री और सॉस को असेंबल करने पर अधिक समय दें । )

5 - 10 मिनट आराम करने दें ।

शेष सॉस के साथ परोसें ।