मैंगो करी चटनी सॉस के साथ लीक पर समुद्री स्कैलप्स

एक बड़े सॉस पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच अंगूर के बीज का तेल गरम करें और 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें (अन्य 2 बड़े चम्मच तेल और अन्य 3 बड़े चम्मच मक्खन को सुरक्षित रखें) । आँच को कम करें और धीरे-धीरे गालों को नरम होने तक पकाएँ ।

एक उपयोगिता थाली में स्थानांतरित करें, कवर करें और गर्म रखें । (स्कैलप्स को तलने के लिए उसी पैन को संभाल कर रखें । )

जब लीक पक रहे हों, एक अलग मध्यम सॉस पैन में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें (आखिरी बड़ा चम्मच तेल सुरक्षित रखें) और प्याज और लहसुन को तब तक भूनें जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए ।

आम के आड़ू का रस और करी पेस्ट डालें और दो तिहाई कम होने दें ।

चॉकलेट चिप्स में फेंटें और फ्लेवर को एकीकृत करने के लिए लगभग 10 मिनट तक पकाएं ।

जबकि सॉस पक रहा है, मिर्च पाउडर और कोको पाउडर के साथ दोनों तरफ स्कैलप्स को धूल दें, और थोड़ा नमक डालें ।

सॉसपॉट पर लौटें, और गर्मी को कम करें । 1/4 कप गर्म सॉस लें और इसे एक अलग कटोरे में डालें । धीरे-धीरे खट्टा क्रीम को गर्म सॉस में जोड़ें, खट्टा क्रीम को तड़का लगाने के लिए एक बार में एक चम्मच और इसे "तोड़ने" से रखें । "

धीरे-धीरे एक बार में सॉस में टेम्पर्ड खट्टा क्रीम का कटोरा जोड़ें और कम गर्मी पर गाढ़ा होने दें, लगभग 5 और मिनट ।

जबकि सॉस गाढ़ा हो रहा है, उस पैन पर लौटें जिसमें आपने लीक को भून लिया था और यदि आपने पहले से ऐसा नहीं किया है, तो उन्हें गर्म रखने के लिए एक उपयोगिता प्लेट में हटा दें । उसी पैन को पोंछ लें, शेष 1 बड़ा चम्मच तेल को मध्यम-उच्च गर्मी पर धूम्रपान बिंदु पर गर्म करें और इसमें 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएं (मक्खन के अंतिम 2 बड़े चम्मच को सुरक्षित रखें) । स्कैलप के प्रत्येक पक्ष को पहले 2 मिनट के लिए बिना रुके छोड़ दें या कारमेलाइजेशन प्रक्रिया शुरू होने दें । यह न केवल सीजनिंग को स्कैलप्स की सतह में एकीकृत करने की अनुमति देगा, बल्कि फाड़ने से रोक देगा । आगे स्कैलप्स को तब तक पकाएं जब तक आप (बगल से) न देख लें कि वे अंदर से अपारदर्शी होने लगे हैं । जब आप देखते हैं कि अपारदर्शिता स्कैलप के प्रत्येक सपाट पक्ष से लगभग 1/4 रास्ते तक फैली हुई है, तो स्कैलप्स को एक प्लेट में हटा दें और उन्हें पॉट ढक्कन के साथ कवर करें ताकि कैरीओवर खाना पकाने की अनुमति मिल सके, ताकि स्कैलप्स को ओवरकुकिंग से बचा जा सके ।

सर्विंग प्लेट के केंद्र में कुछ लीक चम्मच । स्कैलप्स और चम्मच करी सॉस के साथ शीर्ष ।