शावोट, रूथ और चीज़केक

बेक करने से लगभग 45 मिनट पहले, क्रीम चीज़ को फ्रिज से बाहर निकालें ताकि यह कमरे के तापमान पर वापस आ सके । ओवन को 325 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

9 इंच के स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें, फिर बेस के चारों ओर स्प्रिंगफॉर्म पैन किनारे को सील करें । आधार को पैन के किनारों से चिपके हुए कागज के किनारों के साथ चर्मपत्र कागज द्वारा कवर किया जाना चाहिए । यह पेपर चीज़केक को आपके पैन के नीचे से चिपकाए रखेगा । स्प्रिंगफॉर्म पैन के अंदरूनी किनारों को मक्खन या कुकिंग स्प्रे से चिकना करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि किनारे पूरी तरह से लेपित हैं । चर्मपत्र कागज को तल पर स्प्रे न करें । महत्वपूर्ण: सुनिश्चित करें कि आपका स्प्रिंगफॉर्म पैन पूरी तरह से बंद है और चर्मपत्र कागज के चारों ओर सुरक्षित है! स्प्रिंगफॉर्म पैन को बैटर से भरने और पैन को अलग करने या आप पर लीक होने से बुरा कुछ नहीं है । यदि आपके पास एक पुराना या निम्न गुणवत्ता वाला पैन है जो कसकर बंद नहीं होता है, तो आप चर्मपत्र कागज को किनारों को बाहर निकलने देने के बजाय नीचे की रेखा के लिए एक सर्कल में काटना चाह सकते हैं, इसलिए हस्तक्षेप करने के लिए चर्मपत्र की कोई परत नहीं है । seal.In एक खाद्य प्रोसेसर, एक साथ ग्रैहम क्रैकर्स, पाउडर चीनी, कटा हुआ अखरोट, दालचीनी, जायफल और नमक को एक कुरकुरे पाउडर रूपों (प्रसंस्करण के लगभग 30 सेकंड) तक पल्स करें ।

टुकड़ों पर पिघला हुआ मक्खन डालो और एक और 10 सेकंड के लिए प्रक्रिया जारी रखें । प्रोसेसर के किनारों के नीचे टुकड़ों को धक्का दें, उन्हें चम्मच से हिलाएं, और लगभग 10 सेकंड के लिए प्रसंस्करण जारी रखें । प्रसंस्करण के अंत में, मक्खन द्वारा टुकड़ों को समान रूप से गहरा/सिक्त किया जाना चाहिए । स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे एक समान परत में क्रम्ब मिश्रण को मजबूती से दबाएं । खाद्य प्रोसेसर को अच्छी तरह से साफ और सूखा लें । खाद्य प्रोसेसर में चीज़केक भरने वाली सभी सामग्री को एक साथ पल्स करें, लगभग 1 सेकंड के कुल मिश्रण समय के लिए सामग्री को मिश्रण करने के लिए 15 सेकंड की छोटी दालों का उपयोग करें । ओवरमिक्स न करें-इससे चीज़केक की बनावट बदल जाएगी । भरने की स्थिरता चिकनी (कोई गांठ नहीं) होनी चाहिए, लेकिन पानी नहीं । चायदानी को पानी से भरें और स्टोवटॉप पर गर्म करें । जब पानी गर्म हो रहा हो, तो तैयार स्प्रिंगफॉर्म पैन में चीज़केक फिलिंग को सावधानी से डालें । एक स्पैटुला या चम्मच के साथ भरने वाले चीज़केक की सतह को चिकना करें; सतह पर उठने वाले किसी भी बड़े बुलबुले को पॉप करें । जब चायदानी उबलती है, तो ध्यान से गर्म पानी के साथ एक विस्तृत रोस्टिंग पैन भरें (अपने आप को जलाएं नहीं!).

ओवन के तल पर रोस्टिंग पैन रखें, और स्प्रिंगफॉर्म पैन को पानी के पैन के ऊपर ओवन के मध्य रैक पर रखें । यह ओवन में एक भाप से भरा वातावरण बनाता है, जो केक को अधिक समान रूप से बेक करने की अनुमति देता है (नीचे नोट देखें) । ओवन बंद करें और एक के लिए 325 डिग्री फारेनहाइट पर सेंकना hour.At एक घंटे के अंत में, ओवन से पानी के साथ रोस्टिंग पैन लें । ओवन बंद करें, आँच बंद कर दें और चीज़केक को ओवन के अंदर 3 घंटे के लिए धीरे-धीरे ठंडा होने दें । यह धीमी शीतलन केक के शीर्ष को टूटने से बचाएगा । (यदि आपको क्रैकिंग की परवाह नहीं है, तो आप इसे ओवन से ठंडा कर सकते हैं, जो इसे कमरे के तापमान पर और अधिक तेज़ी से वापस लाएगा । ) 3 घंटे के बाद, ओवन से पैन निकालें ।

इसे कमरे के तापमान पर वापस आने दें, फिर चीज़केक को फ्रिज में रखें और कम से कम 12 घंटे के लिए ठंडा करें । अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन से धीरे से हटा दें । यदि टॉपिंग का उपयोग कर रहे हैं, तो केक को ठंडा करने के बाद इसे फैलाएं ।

ठंडा परोसें।नोट: मैं एक पारंपरिक "पानी के स्नान" या बैन-मैरी के ऊपर वर्णित स्टीमिंग विधि को पसंद करता हूं-यह आपको स्प्रिंगफॉर्म पैन को पन्नी में लपेटने से बचाता है । मैंने इस चीज़केक को सीधे पानी के स्नान में और इस अप्रत्यक्ष स्टीमिंग विधि के साथ आज़माया है, और परिणाम बिल्कुल वैसा ही है-साथ ही, आपको स्प्रिंगफॉर्म पैन को वॉटरटाइट बनाने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है । कम मूस, कम उपद्रव । :) एक छोटे सॉस पैन में, 1/3 कप पानी गरम करें । पानी गर्म होने पर धीरे-धीरे चीनी और कॉर्नस्टार्च घोलें । जब मिश्रण उबलता है, तो ब्लूबेरी जोड़ें । धीरे-धीरे और लगातार 4-5 मिनट तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, सिरप और चुलबुली न हो जाए ।

गर्मी से निकालें और नींबू के रस में हलचल करें ।

टॉपिंग को कमरे के तापमान पर वापस आने दें, फिर इसे फ्रिज में 1 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दें । चीज़केक के ऊपर फैलने से पहले अच्छी तरह हिलाएं ।