स्मोक्ड टर्की

नमकीन पानी के लिए: खाना पकाने से पहले की रात, 4-गैलन कंटेनर में नमक, ब्राउन शुगर, पेपरकॉर्न, ऑलस्पाइस और पानी मिलाएं; एक तरफ सेट करें ।

टर्की गुहा से गिब्लेट और गर्दन निकालें । गर्दन को सुरक्षित रखें और ठंडा करें; गिबल को त्यागें ।

पैरों को एक साथ पकड़े हुए किसी भी तार या प्लास्टिक को हटा दें । ठंडे पानी से टर्की को अंदर और बाहर रगड़ें । पैरों को पकड़कर, धीरे-धीरे टर्की को नमक-पानी के घोल में डुबोएं । 8 से 10 घंटे के लिए ढककर ठंडा करें । अगले दिन, टर्की को नमकीन पानी से हटा दें, ठंडे पानी से कुल्ला करें, और कागज तौलिये से थपथपाएं ।

कुकिंग ग्रेट निकालें और इसे एक तरफ सेट करें । चारकोल के साथ रास्ते के तीन-चौथाई चिमनी स्टार्टर भरें; चारकोल ग्रेट के एक तरफ अनलिमिटेड चारकोल डालें । चिमटे का उपयोग करके, ग्रिल कटोरे के किनारे के खिलाफ थोड़ी ढलान में लकड़ी का कोयला ढेर करें ।

पानी से 1 कप लकड़ी के चिप्स निकालें, किसी भी अतिरिक्त पानी को मिलाते हुए, और चिप्स को अनलिमिटेड चारकोल के बीच में रखें । चिमनी को फिर से चारकोल से आधा भरें ।

चिमनी को अनलिमिटेड कोयले के बगल में चारकोल ग्रेट पर रखें । अखबार की दो या तीन शीटों को मोड़ें, मुड़े हुए कागज को छल्ले में बनाएं, और उन्हें चिमनी के नीचे और अंदर रखें । चिमनी के नीचे छेद के माध्यम से अखबार को हल्का करें । लगभग 5 मिनट के बाद, लकड़ी का कोयला लाल होना चाहिए और आग की लपटें चिमनी के शीर्ष की ओर दिखाई देनी चाहिए । जले हुए चारकोल को कद्दूकस पर अनलिमिटेड चारकोल के ढेर पर सावधानी से डालें । ढेर पर जले हुए अंगारों को ढेर करने के लिए चिमटे का उपयोग करें । एक और कप सूखा, नम लकड़ी के चिप्स के साथ जलाया हुआ लकड़ी का कोयला शीर्ष । खाली चिमनी को एक तरफ सेट करें ।

गर्म चारकोल के बगल में 2 (8 इंच वर्ग) एल्यूमीनियम पैन रखें (ये ड्रिप पैन हैं) । कुकिंग ग्रेट को वापस ग्रिल पर सेट करें । लोफ पैन (स्टीम पैन) को तीन-चौथाई पानी से भरें (ग्रिल के तापमान को कम रखने के लिए खाना पकाने के दौरान इस पानी की आवश्यकता होती है) और इसे सीधे जलते हुए चारकोल के ऊपर सेट करें । ग्रिल के किनारे के पास और चारकोल के विपरीत कुकिंग ग्रेट पर एक ओवन थर्मामीटर सेट करें । ग्रिल को कवर करें, सुनिश्चित करें कि नीचे और ऊपर के वेंट खुले हैं और वेंट से धुआं निकल रहा है । (यदि धुआं नहीं निकल रहा है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए अपनी आग की जांच करें कि यह जलाया गया है । यदि ऐसा नहीं है, तो ग्रिल से गर्म चारकोल को चिमनी स्टार्टर में वापस स्थानांतरित करने के लिए चिमटे का उपयोग करके इसे फिर से प्रकाशित करें । )

झिलमिलाहट तक मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल गरम करें ।

प्याज, सेब और आरक्षित टर्की गर्दन जोड़ें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन । कुक, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि गर्दन दोनों तरफ से ब्राउन न हो जाए और प्याज पारभासी न हो जाए, लगभग 6 मिनट ।

बोर्बोन जोड़ें, किसी भी भूरे रंग के बिट्स को छोड़ने के लिए लकड़ी के चम्मच के साथ पैन के निचले हिस्से को स्क्रैप करें, और तब तक उबालें जब तक कि शराब लगभग वाष्पित न हो जाए ।

सेब साइडर या रस और बे पत्ती जोड़ें, किसी भी भूरे रंग के बिट्स को परिमार्जन करना जारी रखें, और आधे से कम होने तक उबालें । गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं, शोरबा जोड़ें, और उबाल लें ।

गर्दन निकालें और त्यागें । एक मध्यम हीटप्रूफ कटोरे पर सेट एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से सॉस को तनाव दें; एक तरफ सेट करें । मध्यम गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं ।

लगभग 5 मिनट तक पीनट बटर का रंग होने तक लगातार चलाते हुए मैदा डालें । धीरे-धीरे छनी हुई चटनी में डालें, लगातार चिकना होने तक फेंटें । एक उबाल ले आओ, फिर गर्मी को मध्यम कम करें और उबाल लें, अक्सर सरगर्मी करें, 2 मिनट के लिए और अधिक । नमक के साथ आवश्यकतानुसार सीजन और pepper.To परोसें: टर्की को तराशें और ग्रेवी के साथ परोसें ।