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बहुत गर्म होने तक मध्यम उच्च गर्मी पर एक 8 चौथाई गेलन डच ओवन या अन्य भारी तली का बर्तन गरम करें । उदारता से नमक और काली मिर्च बतख के पैर फिर उन्हें बर्तन में जोड़ें, त्वचा की तरफ नीचे ।

एक परत में बतख के चारों ओर सॉसेज स्लाइस जोड़ें और भूरा होने दें । सॉसेज स्लाइस को भूरा होने पर पलटें और फिर बत्तख के पैरों को पलटें जब वे पैन से चिपके नहीं ।

सॉसेज को एक प्लेट में स्थानांतरित करें क्योंकि वे ब्राउनिंग खत्म करते हैं और फिर बतख के पैरों को स्थानांतरित करते हैं जब वे दोनों तरफ अच्छे और भूरे रंग के होते हैं । पैन में अब सॉसेज और बतख से लगभग 1 बड़ा चम्मच वसा होना चाहिए । यदि अधिक है, तो अतिरिक्त को एक रैमकिन में निकाल दें और एक तरफ रख दें । मिरेपोइक्स बनाने के लिए, एक चुटकी नमक के साथ प्याज और अजवाइन डालें और नरम और पारभासी होने तक भूनें ।

अपनी पसंद के दो शिमला मिर्च, लहसुन और मिर्च मिर्च डालें और तब तक भूनें जब तक कि प्याज कैरामेलाइज़ न होने लगे और शिमला मिर्च अच्छी और नरम न हो जाए । बर्तन को आँच से उतारें और एक तरफ रख दें । अब हम रूक्स बनाने जा रहे हैं । हम यहां जो कर रहे हैं वह आटे को डार्क चॉकलेट ब्राउन होने तक कैरामेलाइज़ कर रहा है । इसे जलाने से बचने के लिए, इसे निरंतर पर्यवेक्षण और सरगर्मी की आवश्यकता होती है जो 30 मिनट से एक घंटे तक कहीं भी ले जाएगी । हलचल के लिए नॉन-स्टिक पैन या सिलिकॉन बर्तन का उपयोग न करें क्योंकि वे आमतौर पर तापमान पर उपयोग करने के लिए सुरक्षित नहीं होते हैं जितना कि यह मिश्रण मिलेगा । मैं एक स्टेनलेस स्टील व्हिस्क या एक फ्लैट धार वाले लकड़ी के पैडल का उपयोग करने की सलाह दूंगा । यदि आप लकड़ी के पैडल का उपयोग करते हैं, तो इसे थोड़ा झुलसने के लिए तैयार रहें । अंत में बहुत सावधान रहें कि इसे अपने आप पर न छिड़कें क्योंकि यदि आप ऐसा करते हैं तो यह ईआर की गारंटीकृत यात्रा है ।

बतख और सॉसेज से आपके पास कोई भी आरक्षित वसा 1/4 सी मापने वाले कप में जोड़ें और बतख वसा, स्पष्ट मक्खन, या लार्ड के साथ ऊपर से बंद करें । नियमित मक्खन का उपयोग न करें, क्योंकि इसमें दूध के ठोस पदार्थ जल जाएंगे ।

एक मध्यम आकार के सॉस पैन में वसा जोड़ें और मध्यम कम गर्मी पर बहुत गर्म होने तक गर्म करें ।

आटा जोड़ें और तुरंत सरगर्मी शुरू करें । सुनिश्चित करें कि आप रॉक्स के हर हिस्से को हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं । जब तक यह धूम्रपान नहीं कर रहा है तब तक आप गर्मी को छोटे वेतन वृद्धि में बदल सकते हैं लेकिन अगर आपको धुआं दिखाई देने लगे तो इसे बंद कर दें । जैसे ही रॉक्स एक मध्यम भूरे रंग (बीफ ग्रेवी की तरह) तक पहुंचता है, प्रक्रिया को धीमा करने के लिए गर्मी को थोड़ा कम करें । आप इसे डार्क चॉकलेट (ऊपर फोटो) के रंग में लाना चाहते हैं, लेकिन इसके बीच एक बहुत ही महीन रेखा है और burnt.As जैसे ही यह वांछित रंग तक पहुंच जाता है, बर्तन को गर्मी से हटा दें और तापमान को जल्दी से नीचे लाने के लिए कुछ मिरेपोइक्स में हलचल करें । एक बार जब यह छूने के लिए पर्याप्त ठंडा हो जाए, तो स्वाद लें । यदि इसका स्वाद कड़वा है, तो आपको इसे बाहर फेंकना होगा और फिर से शुरू करना होगा ।

बाकी मिरेपोइक्स के साथ बड़े बर्तन में रॉक्स और चिकन स्टॉक डालें ।

बर्तन को मध्यम तेज़ आँच पर रखें और तब तक फेंटें जब तक कि रूक्स घुल न जाए और मिश्रण उबलने न लगे । एक कोमल उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को कम करें और बतख, सॉसेज और बाकी गम्बो सामग्री जोड़ें । एक ढक्कन के साथ कवर थोड़ा अधखुला सेट भाप से बचने के लिए और उबाल जब तक बतख निविदा है अनुमति देने के लिए (के बारे में 1 - 1 1/2 घंटे) । इस बीच में, चावल खाना बनाना, और छील और खाना बनानाश्रिम्प में । जब बतख निविदा होती है, तो पैरों को गम्बो से हटा दें और उन्हें संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें । मांस को हड्डियों से हटा दें और इसे वापस बर्तन में जोड़ें । सीज़निंग के लिए स्वाद लें और आवश्यकतानुसार अधिक नमक और काली मिर्च डालें और लाल मिर्च के साथ तीखेपन को समायोजित करें । आँच को चालू करें और गम्बो को उबाल लें और फिर झींगा डालें, डूबने के लिए हिलाएँ । तुरंत कवर करें और बर्तन को गर्मी से हटा दें । अवशिष्ट गर्मी धीरे-धीरे झींगा को लगभग 7 मिनट में पूर्णता के लिए पकाएगी (यदि आपका झींगा छोटा है तो कम समय का उपयोग करें) । सेवा करने के लिए, उथले कटोरे के तल में थोड़ी मात्रा में चावल डालें और गम्बो के साथ शीर्ष करें ।

अजमोद के साथ छिड़के और गर्म सॉस और ब्रेड के साथ परोसें ।