चना पकौड़े

हल्के से एक 8 - बाय 4-इंच पाव पैन (6-कप क्षमता) और चर्मपत्र कागज के साथ लाइन को तेल दें, प्रत्येक छोर पर 2-इंच का ओवरहैंग छोड़ दें ।

एक साथ पानी, छोले का आटा, समुद्री नमक, और 2 बड़े चम्मच तेल को 2 1/2 - से 3-चौथाई गेलन भारी सॉस पैन में चिकना होने तक फेंटें, फिर मध्यम आँच पर पकाएँ, लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें (गांठ बनने से रोकने के लिए), जब तक कि बहुत गाढ़ा और मिश्रण पैन की तरफ से 20 से 25 मिनट तक

मिश्रण को पाव पैन में स्थानांतरित करें, शीर्ष को चिकना करें । ठंडा, खुला, फिर ठंडा, प्लास्टिक की चादर से ढके मिश्रण की सतह, फर्म तक, कम से कम 3 घंटे ।

चर्मपत्र का उपयोग करके चना ब्लॉक को पैन से बाहर निकालें और एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें । धीरे से ब्लॉक पर फ्लिप करें और चर्मपत्र को त्यागें, फिर थपथपाकर सुखाएं ।

पैनेल के लिए ब्लॉक क्रॉसवर्ड को 1/4-इंच मोटी स्लाइस में काटें ।

ओवन को 300 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

1/2 इंच के तेल (लगभग 2 कप) को 10 इंच के भारी कड़ाही में तब तक गर्म करें जब तक कि यह थर्मामीटर पर 375 डिग्री फ़ारेनहाइट पंजीकृत न हो जाए, फिर पैनेल को 5 बैचों में भूनें, ध्यान से कभी-कभी चिमटे से पलटें, सुनहरा और फूला हुआ, प्रति बैच 3 से 5 मिनट तक, और नाली के लिए कागज तौलिये बचे हुए बैचों को तलते समय ओवन में बेकिंग शीट पर गर्म रखें ।

एक थाली पर पैनेल की व्यवस्था करें और अजमोद और पनीर के साथ छिड़के ।

तुरंत परोसें।

* यदि आपका समुद्री नमक बहुत दानेदार और कंकड़ जैसा है, तो इसे एक बड़े भारी चाकू के सपाट पक्ष या एक भारी कड़ाही के नीचे का उपयोग करके कुचल दें । * तेल की एक उथली मात्रा का तापमान लेने के लिए, कड़ाही में बल्ब डालें और थर्मामीटर का सामना करें, कड़ाही के रिम के खिलाफ दूसरे छोर को आराम दें । तापमान की बार-बार जाँच करें । * चने के मिश्रण को 1 दिन तक लोफ पैन में ठंडा किया जा सकता है । * पैनेल को 4 घंटे आगे तला जा सकता है और कमरे के तापमान पर खुला रखा जा सकता है । एक बेकिंग शीट पर पहले से गरम 350 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन 10 से 15 मिनट में गरम करें । * इतालवी बाजारों में उपलब्ध, कई विशेष खाद्य पदार्थों की दुकानें, और डी कोलिसियो एंड संस (718-436-6700) ।