जियाओज़ी पकौड़ी

एक सिंक के ऊपर एक कोलंडर में गोभी को सूखा और अतिरिक्त नमी को निचोड़ने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें ।

एक बड़े मिश्रण के कटोरे में, गोभी, सूअर का मांस, सोया सॉस, चावल की शराब, तिल का तेल, अदरक, हरा प्याज और काली मिर्च मिलाएं । केवल मिश्रित होने तक चॉपस्टिक के साथ एक दिशा में हिलाओ ।

पकौड़ी बनाने के लिए, अपने हाथ की हथेली में एक आवरण को आराम दें और केंद्र में भरने का एक ढेर चम्मच रखें । अपनी उंगली को एक कटोरी पानी में डुबोएं और एक अच्छी सील बनाने में मदद करने के लिए इसे किनारे पर चलाएं । रैपर को हल्के से अपने ऊपर मोड़ें लेकिन किनारों को एक साथ न छुएं । एक छोर से शुरू करते हुए, अपनी उंगलियों का उपयोग करके अपने पास बंद रैपर की तरफ एक छोटी सी प्लीट बनाएं, फिर प्लीट को दूसरी तरफ दबाएं और एक साथ मजबूती से चुटकी लें । पूरी तरह से सील होने तक इस तरह से पकौड़ी खोलने के लिए प्लीट्स बनाते रहें । शेष भरने और रैपर के साथ इस प्रक्रिया को दोहराएं ।

एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें । पकौड़ी के आधे हिस्से को पानी में गिराएं और एक बार हिलाएं ताकि वे आपस में चिपक न जाएं । जब पानी फिर से उबल जाए तो बर्तन में 1 कप ठंडा पानी डालें । फिर जब यह फिर से उबल जाए तो इसमें 3 कप ठंडा पानी डालें । तीसरी बार पानी उबलने पर पकौड़ी पक जाती है ।

उन्हें एक स्लेटेड चम्मच के साथ निकालें और शेष पकौड़ी के साथ दोहराएं ।

सूई के लिए चीनी काले चावल के सिरके के छोटे कटोरे के साथ तुरंत परोसें ।

फीडिंग द ड्रैगन से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: व्यंजनों के साथ चीन के माध्यम से एक पाक यात्रा वृत्तांतमैरी केट टेट और नैट टेट द्वारा, (सी ) 2011 एंड्रयूज मैकमिल पब्लिशिंग, एलएलसी

Reprinted with permission from Feeding The Dragon: A Culinary Travelogue Through China with Recipesby Mary Kate Tate & Nate Tate, (C) © 2011 Andrews McMeel Publishing, LLC