एक प्रकार का अनाज, बरगामोट और रक्त नारंगी शिफॉन केक
एक प्रकार का अनाज, बरगामोट और रक्त नारंगी शिफॉन केक एक है लस मुक्त मिठाई। यह नुस्खा 10 सर्विंग्स बनाता है 1940 कैलोरी, 34 ग्राम प्रोटीन, तथा 60 ग्राम वसा प्रत्येक। के लिए $ 9.14 प्रति सेवारत, यह नुस्खा कवर 51% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । बहुत से लोगों ने यह नुस्खा नहीं बनाया, और 1 कहेंगे कि यह मौके पर पहुंच गया । स्टोर पर जाएं और आज इसे बनाने के लिए चीनी, पाउडर जिलेटिन, अंडे का सफेद भाग और कुछ अन्य चीजें उठाएं । तैयारी से लेकर प्लेट तक, यह नुस्खा मोटे तौर पर लेता है 45 मिनट. सभी बातों पर विचार किया, हमने यह नुस्खा तय किया 74 का शानदार स्कोर%. यह स्कोर काफी अच्छा है । इसी तरह के व्यंजनों में शामिल हैं ब्लड ऑरेंज फिलिंग, व्हीप्ड क्रीम मस्कारपोन टॉपिंग और कैंडिड ब्लड ऑरेंज स्लाइस के साथ रिकोटा पाउंड केक, बादाम के साथ ऑरेंज शिफॉन लेयर केक-ऑरेंज इटैलियन मेरिंग्यू बटरक्रीम, तथा ऑरेंज फिलिंग और मेरिंग्यू के साथ ऑरेंज शिफॉन केक.
निर्देश
नींबू के रस को एक मध्यम गैर-सक्रिय कटोरे में डालें और जिलेटिन जोड़ें । जिलेटिन को भंग करने के लिए हिलाओ, फिर मुरब्बा और कैंडिड साइट्रस जोड़ें । ठंडा और सेट होने तक रेफ्रिजरेट करें, लगभग 2 घंटे (इसे एक दिन पहले तक बनाया और प्रशीतित किया जा सकता है) ।
केक बनाने के लिए: ओवन को 325 एफ/165 सी पर प्रीहीट करें । चर्मपत्र कागज के साथ 10-इन/25-सेमी स्प्रिंगफॉर्म केक पैन के नीचे लाइन करें और एक तरफ सेट करें ।
एक बड़े कटोरे में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ निचोड़ें ।
100 ग्राम /1/2 कप चीनी जोड़ें और गठबंधन करने के लिए व्हिस्क करें ।
एक मध्यम कटोरे में, दूध, अंडे की जर्दी, तेल और पानी को एक साथ फेंट लें । आटे में एक कुआं बनाएं, जर्दी का मिश्रण डालें, फिर अच्छी तरह से और जल्दी से लगभग 1 मिनट तक बहुत चिकना होने तक फेंटें ।
अंडे की सफेदी को व्हिस्क अटैचमेंट से लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में डालें । मध्यम गति पर झाग आने तक फेंटें ।
टैटार की क्रीम जोड़ें और मध्यम-उच्च गति पर हरा दें जब तक कि गोरे नरम चोटियों को पकड़ न लें । धीरे-धीरे शेष 24 ग्राम/2 बड़े चम्मच चीनी जोड़ें और मध्यम-उच्च गति पर हरा दें जब तक कि गोरे फर्म, चमकदार चोटियों को पकड़ न लें । एक रबर स्पैटुला का उपयोग करके, लगभग एक तिहाई गोरों को बैटर वाले कटोरे में स्कूप करें और, रबर स्पैटुला के साथ, बैटर को हल्का करने के लिए धीरे से मोड़ें । धीरे से बचे हुए गोरों को बैटर में तब तक मोड़ें जब तक कि संयुक्त न हो जाए ।
बल्लेबाज को तैयार पैन में डालें, एक ऑफसेट स्पैटुला के साथ शीर्ष को चिकना करें ।
तब तक बेक करें जब तक कि बीच में डाला गया केक टेस्टर साफ न हो जाए, लगभग 1 घंटा 15 मिनट ।
एक तार रैक पर पैन में ठंडा होने दें । अनमोल्ड करने के लिए, केक को ढीला करने के लिए पैन के अंदर के चारों ओर एक पारिंग चाकू चलाएं, पैन के बाहरी रिंग को छोड़ दें और हटा दें, फिर केक को वायर रैक पर उल्टा करें और चर्मपत्र को छील लें । (केक 4 दिनों तक या फ्रीजर में 1 महीने तक रेफ्रिजरेटर में कसकर लपेटा जाएगा । )
चाशनी बनाने के लिए: मध्यम आँच पर एक मध्यम सॉस पैन में पानी, चीनी और बरगामोट का रस मिलाएं और उबाल लें । सिमर, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक कि चीनी घुल न जाए ।
गर्मी से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने दें ।
स्प्रिंगफॉर्म पैन को धोएं, सुखाएं और फिर से इकट्ठा करें । एक लंबे, पतले, दाँतेदार चाकू से केक को लंबाई में पाँच बराबर परतों में काट लें ।
स्प्रिंगफॉर्म पैन के तल में एक परत रखें ।
मध्यम आँच पर पानी की एक सॉस पैन रखें और उबाल लें । पानी के ऊपर एक हीटप्रूफ बाउल सेट करें, इस बात का ध्यान रखें कि कटोरी का निचला भाग पानी को न छुए ।
चॉकलेट डालें और आधा पिघलने तक गर्म करें । धीरे से हिलाओ, गर्मी से हटा दें, और ठंडा होने दें जब तक कि यह 95 एफ/35 सी और 115 एफ/46 सी के बीच तत्काल पढ़ने वाले थर्मामीटर पर पंजीकृत न हो जाए ।
रेफ्रिजरेटर से चाय-संक्रमित क्रीम निकालें और एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से एक अलग मध्यम सॉस पैन में तनाव दें (यदि टी बैग का उपयोग कर रहे हैं, तो बस उन्हें त्याग दें) ।
दूध डालें और मध्यम आँच पर रखें ।
कभी-कभी हिलाते हुए, सिर्फ एक उबाल आने तक गरम करें ।
एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ मिलाएं ।
लगातार फुसफुसाते हुए, गर्म क्रीम मिश्रण का एक तिहाई जर्दी-चीनी मिश्रण में डालें, फिर इस मिश्रण को शेष क्रीम में जोड़ें । मध्यम आँच पर लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर दे ।
गर्मी से निकालें और एक साफ कटोरे में एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से डालें और इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक कि यह तत्काल पढ़े गए थर्मामीटर पर 140 एफ/60 सी पंजीकृत न हो जाए । यह आपका सीआरएमई एंजलिस है ।
600 ग्राम/2 1/4 कप सीआरएमई एंग्लिज़ को मापें और चॉकलेट को चार या पांच परिवर्धन में जोड़ें, एक हीटप्रूफ स्पैटुला और जोरदार स्ट्रोक का उपयोग करके शामिल करें । मिश्रण का तापमान 113 एफ / 43 सी से अधिक नहीं होना चाहिए, यही कारण है कि क्रीम कई जोड़ों में जोड़ा जाता है । मिश्रण पहली बार में टूटा हुआ दिखाई दे सकता है लेकिन चिकनी और चमकदार होने के लिए क्रीम के अंतिम जोड़ द्वारा एक साथ आना चाहिए ।
थोड़ा ठंडा होने दें । एक हाथ में विसर्जन ब्लेंडर के साथ, गन्ने को पूरी तरह से चिकना और समान होने तक ब्लेंड करें । (एक व्हिस्क भी ठीक है, लेकिन एक विसर्जन ब्लेंडर एक अल्ट्रा-रेशमी गन्ने के लिए बनाता है जो बहुत अच्छी तरह से डालता है । ) तुरंत उपयोग करें ।
पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, केक की परत को एक चौथाई बरगामोट सिरप के साथ पैन में भिगोएँ । एक ऑफसेट स्पैटुला के साथ, केक के ऊपर गन्ने की एक पतली परत (लगभग 1/4 इंच/6 मिमी मोटी) फैलाएं । एक दूसरी केक परत के साथ शीर्ष, एक अतिरिक्त एक चौथाई बरगामोट सिरप के साथ भिगोएँ, और फिर मुरब्बा भरने के आधे हिस्से के साथ फैलाएं । एक तीसरी परत के साथ शीर्ष और प्रक्रिया को दोहराएं, गन्ने की एक और परत और मुरब्बा भरने की एक और परत के साथ बारी-बारी से, प्रत्येक केक परत को सिरप के साथ अच्छी तरह से भिगो दें । अंतिम केक परत के साथ शीर्ष, शेष सिरप के साथ भिगोएँ, और केक के सख्त होने तक, 1 से 2 घंटे तक ठंडा करें, फिर कोको पाउडर के साथ धूल लें ।
कमरे के तापमान पर लाने के लिए परोसने से 2 घंटे पहले केक को फ्रिज से निकालें । स्टोर करने के लिए, कसकर कवर करें और 4 दिनों तक ठंडी जगह पर रखें ।
टार्टिन बुक नंबर 3 से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: आधुनिक प्राचीन क्लासिक पूरे चाड रॉबर्टसन द्वारा । चाड रॉबर्टसन द्वारा पाठ कॉपीराइट 2013; चाड रॉबर्टसन द्वारा फोटोग्राफ कॉपीराइट 2013 । क्रॉनिकल बुक्स एलएलसी द्वारा प्रकाशित ।