कुक द बुक: मैकचेरोनी अल्ला चितर्रा रागो अब्रूज़ी और पालोटिन के साथ

कुक द बुक: मैकचेरोनी अल्ला चितर्रा रागो अब्रूज़ी और पालोटिन के साथ सिर्फ मुख्य पाठ्यक्रम हो सकता है जिसे आप खोज रहे हैं । के लिए $ 2.56 प्रति सेवारत, यह नुस्खा कवर 29% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । यह नुस्खा 8 सर्विंग्स बनाता है 482 कैलोरी, 38 ग्राम प्रोटीन, तथा 21 ग्राम वसा प्रत्येक। यह नुस्खा 48 खाद्य पदार्थों और रसोइयों द्वारा पसंद किया जाता है । तैयारी से लेकर प्लेट तक, यह नुस्खा चारों ओर ले जाता है 4 घंटे. स्टोर पर जाएं और आज इसे बनाने के लिए सूजी का आटा, टमाटर, ग्राउंड वील और कुछ अन्य चीजें उठाएं । अंडे का उपयोग करने के लिए आप इस मुख्य पाठ्यक्रम का पालन कर सकते हैं रोज लेवी बेरनबाम का चॉकलेट टोमैटो केक मिस्ट्री गनाचे के साथ एक मिठाई के रूप में । सभी बातों पर विचार किया, हमने यह नुस्खा तय किया 84 का शानदार स्कोर%. यह स्कोर जबरदस्त है । कोशिश करो कुक द बुक: वील, पोर्सिनी और पालक के साथ फारफेल अब्रूज़ी, कुक द बुक: एनेलिनी अल्ला पेकोरारा, तथा कुक द बुक: स्पेगेटी अल्ला कार्बनारा समान व्यंजनों के लिए ।
निर्देश
रागो ऑलब्रुज़ीज़ के लिए: वनस्पति तेल को एक बड़े डच ओवन या मध्यम आँच पर रखे अन्य भारी तले वाले बर्तन में गर्म करें । मांस के टुकड़ों को थोड़ा नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और उन्हें बर्तन में जोड़ें । 3 से 4 मिनट के लिए ब्राउन करें, फिर टुकड़ों को दूसरी तरफ से ब्राउन होने के लिए पलट दें, और 3 से 4 मिनट । मांस को तब तक भूरा करना जारी रखें जब तक कि यह अच्छी तरह से चारों ओर से न निकल जाए ।
टुकड़ों को एक गहरी प्लेट या कटोरे में निकालें । बर्तन को एक तरफ रख दें ।
सबसे छोटे छेद के साथ डिस्क के साथ फिट एक खाद्य मिल के माध्यम से टमाटर पास करें । ठोस पदार्थों को त्यागें। मिल्ड टमाटर को एक तरफ सेट करें ।
बर्तन को मध्यम आँच पर लौटाएँ और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल डालें । प्याज में हिलाओ, गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें, और लगभग 5 मिनट तक, या जब तक प्याज चमकदार न हो जाए और नरम होने लगे ।
टमाटर में डालो, गर्मी को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएं, और एक उबाल लाएं । मांस को बर्तन में लौटाएं और एक कोमल उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को मध्यम-निम्न या निम्न तक कम करें । आंशिक रूप से ढककर सॉस को उबलने दें, इसे समय-समय पर हिलाते रहें, लगभग 3 घंटे तक, या जब तक मांस बहुत कोमल न हो जाए और सॉस गाढ़ा न हो जाए ।
मांस होने से पहले सॉस बहुत अधिक गाढ़ा होने पर एक या दो पानी डालें । स्वाद और नमक और काली मिर्च के साथ मसाला समायोजित करें, यदि आप चाहें ।
सॉस का उपयोग करने से पहले बर्तन से मांस निकालें ।
ताजे अंडे के पास्ता के आटे के लिए: खाद्य प्रोसेसर में आटा मिलाने के लिए: 2 कप "00" आटा, 1 बड़ा चम्मच सूजी का आटा, नमक और जायफल को काम के कटोरे में डालें और गठबंधन करने के लिए संक्षेप में पल्स करें । अंडे को काम के कटोरे में तोड़ें और जैतून के तेल के 1 चम्मच में बूंदा बांदी करें । मिश्रण को तब तक प्रोसेस करें जब तक कि यह छोटे दही की तरह दिखने वाले टुकड़ों को न बना ले । मिश्रण का थोड़ा सा चुटकी लें और इसे चारों ओर रोल करें । इसे एक नरम गेंद बनाना चाहिए । यदि मिश्रण सूखा लगता है, तो शेष 1 बड़ा चम्मच तेल और नाड़ी में बूंदा बांदी करें । यदि यह बहुत गीला और चिपचिपा लगता है, तो एक बार में अतिरिक्त आटा, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें, और संक्षेप में पल्स करें ।
सूजी के आटे के साथ हल्के से छिड़का हुआ एक साफ काम की सतह पर मिश्रण को चालू करें और इसे अपने हाथों से एक साथ दबाकर एक खुरदरी गेंद बनाएं । आटा गूंधें: अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके, आटे को धीरे से लेकिन दृढ़ता से आप से दूर धकेलें, और फिर इसे अपनी ओर मोड़ें । आटा को एक चौथाई मोड़ घुमाएं, और धक्का और तह गति दोहराएं । आटा चिकना और रेशमी होने तक कई मिनट तक गूंधते रहें । इसे एक गेंद में रूप दें और इसे प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटें ।
आटा को खींचने से पहले 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें ।
एक साफ काम की सतह पर 2 1/4 कप "00" आटा, 1 बड़ा चम्मच सूजी का आटा, नमक और जायफल मिलाएं और एक टीले में ढेर करें । टीले के केंद्र में एक कुआं बनाएं, और उसमें अंडे तोड़ें ।
कुएं में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें । एक कांटा के साथ, अंडे की जर्दी को तोड़ें और अंडे और तेल को एक साथ फेंटें । कांटे का उपयोग करते हुए, धीरे-धीरे आटे को कुएं की अंदर की दीवार से अंडे के मिश्रण में तब तक खींचे जब तक कि उसमें बैटर जैसी स्थिरता न हो जाए । सावधानी से काम करें ताकि आप आटे की दीवार को न तोड़ें, जिससे अंडे का मिश्रण बाहर निकल जाए और चीजें गड़बड़ हो जाएं । (यदि ऐसा होता है, तो घबराएं नहीं; अंडे के मिश्रण को स्कूप करने के लिए बस अपनी हथेलियों का उपयोग करें और इसे वापस आटे में काम करें । )
अब, अपने हाथों का उपयोग करके आटे की बची हुई दीवार को गाढ़े अंडे के मिश्रण के ऊपर खींचें और इसे मिलाना शुरू करें और इसे गूंध लें । अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके, आटे को धीरे से लेकिन दृढ़ता से अपने से दूर धकेलें, और फिर इसे अपनी ओर मोड़ें । आटा को एक चौथाई मोड़ घुमाएं, और धक्का और तह गति दोहराएं । काम की सतह से चिपके किसी भी बिट्स को हटाने के लिए एक आटा खुरचनी का उपयोग करें । आटा एक झबरा द्रव्यमान के रूप में शुरू होगा, लेकिन अंततः चिकनी हो जाएगा क्योंकि आप इसे कई मिनटों में गूंधते हैं । आप काम की सतह पर सभी आटे का उपयोग नहीं कर सकते हैं । जब आटा चिकना और रेशमी हो जाए, तो इसे एक गेंद में बनाएं और इसे प्लास्टिक की चादर में कसकर लपेटें ।
इसे खींचने से पहले 30 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम करने दें ।
आटा खींचना: अपनी पास्ता मशीन को रोलर्स के साथ चौड़ी सेटिंग पर सेट करें (मेरी मानक मार्काटो एटलस मशीन पर#1) । मशीन के चारों ओर काम की सतह पर थोड़ा सूजी का आटा बिखेरें और आटे पर छिड़कने के लिए हाथ पर अधिक रखें ।
आटा को चार बराबर टुकड़ों में काटें, और तीन टुकड़ों को फिर से लपेटें । शेष टुकड़े को काम की सतह पर संक्षेप में गूंध लें । फिर, एक रोलिंग पिन का उपयोग करके या इसे अपने हाथ की एड़ी से थपथपाते हुए, आटे को अंडाकार 3 से 4 लंबे और लगभग 3 चौड़े में बनाएं । पास्ता मशीन के रोलर्स के माध्यम से आटा खिलाएं, और फिर काम की सतह पर पट्टी बिछाएं । आटे को तिहाई में मोड़ो, जैसे एक व्यापार पत्र को मोड़ना, थोड़ा सूजी के साथ छिड़के, और इसे फिर से रोलर्स के माध्यम से पास करें ।
तह और रोलिंग प्रक्रिया को कुछ और बार दोहराएं, जब तक कि आटा की पट्टी चिकनी न हो जाए । रोलर सेटिंग को अगले संकरे पायदान पर ले जाएं और आटे की पट्टी को दो बार सेटिंग के माध्यम से खिलाएं, इसे चिपके रहने के लिए हर बार थोड़ा सूजी छिड़कें और फिर पायदान को अगली सेटिंग में ले जाएं । प्रत्येक सेटिंग पर दो बार रोलर्स के माध्यम से आटा पास करना जारी रखें, जब तक कि आपने इसे उचित मोटाई तक नहीं बढ़ाया हो । यह इस बात पर निर्भर करेगा कि आप कौन सा कट बना रहे हैं, इसलिए विभिन्न आकृतियों को काटने के लिए व्यक्तिगत व्यंजनों और निर्देशों को ध्यान से पढ़ना सुनिश्चित करें । अधिकांश व्यंजनों, जिनमें रैवियोली और लेज़ेन शामिल हैं, आटा को बहुत पतला खींचने के लिए कहते हैं—लगभग 1/16 में—हालांकि कुछ कटौती के लिए एक मोटी शीट की आवश्यकता होती है । मेरी मशीन पर, दूसरे-सबसे संकीर्ण रोलर सेटिंग के माध्यम से आटा पास करना (#
एक बहुत पतली पास्ता शीट का उत्पादन करता है, इसलिए मैं आमतौर पर उस सेटिंग से आगे नहीं बढ़ता ।
एक बार जब आप अपने आटे के टुकड़े को फैला लेते हैं (यह काफी लंबा रिबन होगा, इस पर निर्भर करता है कि आपने इसे कितना पतला फैलाया है), इसे सूजी-धूल वाली सतह पर बिछाएं और शेष 3 टुकड़ों को फैलाते हुए इसे प्लास्टिक रैप से हल्के से ढक दें ।
एक कटोरे में वील, नमक, जायफल और अंडा डालें और एक साथ अच्छी तरह मिलाएं (मैं अपने हाथों का उपयोग करता हूं) । अपनी उंगलियों के साथ, मिश्रण के एक बहुत छोटे टुकड़े को चुटकी लें और इसे एक छोटी गेंद में रोल करें—एक छोले से ज्यादा बड़ा नहीं ।
मीटबॉल को एक साफ ट्रे या प्लेट पर रखें । तब तक दोहराएं जब तक कि आप सभी वील मिश्रण को मीटबॉल में रोल न कर लें ।
वनस्पति तेल को 1/4 की गहराई तक डालें एक फ्राइंग पैन में, मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें, और एक गहरे फ्राइंग थर्मामीटर पर 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गर्म करें । यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो ध्यान से एक मीटबॉल को गर्म तेल में डालें; यदि यह संपर्क में आता है, तो तेल तैयार है ।
स्टोव के पास कागज़ के तौलिये की दोहरी परत या एक बड़े, सादे भूरे-पेपर बैग के साथ पंक्तिबद्ध एक थाली रखें ।
पैन को भीड़ से बचने के लिए बैचों में काम करते हुए, गर्म तेल में मीटबॉल को सावधानी से जोड़ें । उन्हें समय-समय पर एक स्पैटुला, स्लेटेड चम्मच, या एक कांटा के साथ लगभग 4 मिनट तक या हल्के भूरे होने तक भूनें । मीटबॉल को तैयार प्लेट में निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच या स्किमर का उपयोग करें । तब तक दोहराएं जब तक कि सभी मीटबॉल तले न जाएं ।
मीटबॉल को रागो के साथ बर्तन में स्थानांतरित करें । मध्यम-धीमी आँच पर सॉस को उबाल लें, फिर आँच को कम कर दें, ढक दें, और पास्ता पकाते समय सॉस को बहुत कम उबाल पर रखें ।
एक बहुत बड़े बर्तन या पानी का एक भंडार एक रोलिंग फोड़ा और नमक उदारता से लाओ । प्रत्येक मैकचेरोनी "घोंसला" को उबलते पानी में सावधानी से गिराएं और किस्में को अलग करने के लिए हिलाएं । बर्तन को तब तक ढक दें जब तक पानी में उबाल न आ जाए, फिर खोल दें और सिर्फ कुछ मिनट के लिए या बहुत अल डेंटे तक पकाएं । यह सुनिश्चित करने के लिए एक स्ट्रैंड का स्वाद लें कि यह थोड़ा अधपका है ।
पास्ता को सिंक में सेट एक कोलंडर में डुबोएं, खाना पकाने के पानी के लगभग 1 कप को सुरक्षित रखें ।
सूखा हुआ पास्ता बर्तन में लौटा दें और उसके ऊपर लगभग दो-तिहाई सॉस डालें । धीरे से पास्ता और सॉस को अच्छी तरह से मिलाने के लिए टॉस करें, सॉस को ढीला करने के लिए यदि आवश्यक हो तो एक स्पलैश या दो खाना पकाने का पानी मिलाएं ।
कपड़े पहने पास्ता को एक गर्म सर्विंग बाउल या उथले अलग-अलग कटोरे में स्थानांतरित करें और शेष सॉस को ऊपर से चम्मच करें ।
थोड़ा पार्मिगियानो छिड़कें और तुरंत परोसें । एक छोटे कटोरे के साथ, मेज पर अतिरिक्त पनीर पास करें ।