कोरियाई बारबेक्यू बीफ, अचार 1

एक अलग कटोरे में, सोया सॉस, तिल का तेल, लहसुन, चीनी, खातिर और काली मिर्च को एक साथ मिलाएं । एक तरफ रख दें ।

अपने हाथों से कीवी के रस से बीफ की मालिश करें । कीवी टेंडराइज़र का काम करता है ।

सोया सॉस मिश्रण डालें और मिलाएँ । गोमांस को 10 मिनट तक मैरीनेट होने दें । क्योंकि गोमांस पतला है, इसे लंबे समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है । अब यह बारबेक्यू होने के लिए तैयार है । आदर्श अगर स्मोक्ड लकड़ी पर ग्रील्ड किया जाता है लेकिन फ्राइंग पैन या कड़ाही में उतना ही अच्छा होता है । ब्राउन होने तक पकाएं, सावधान रहें कि ओवरकुक न करें ।

अंत में, डिपिंग सॉस तैयार करने के लिए, सॉस की सभी सामग्री को मिलाएं और धीमी आंच पर 15 से 20 मिनट तक पकाएं ।

किनारे पर परोसें।

रेस्ट्रॉटर जेनी क्वाक ने एपिक्यूरियस के साथ अपने सुझाव साझा किए

* डिपिंग सॉस के लिए लाल मिर्च की चटनी बनाने के लिए

1 चम्मच टोस्टेड तिल में मिलाएं और फ्रिज में स्टोर करें । सब्जियों या मछली को मसाला देने के लिए अतिरिक्त सॉस का भी इस्तेमाल किया जा सकता है ।

* सबसे प्रामाणिक स्वादों के लिए, मैरिनेड के लिए शुद्ध टोस्टेड (एशियाई) तिल के तेल और एसएसएएम के लिए मध्यम अनाज वाले ग्लूटिनस चावल (जैसे कि जापानी खाना पकाने में इस्तेमाल किया जाता है) का उपयोग करें । ये सामग्री, साथ ही सोयाबीन पेस्ट (मिसो के समान लेकिन अधिक दृढ़ता से स्वाद), ऑनलाइन उपलब्ध हैं www.kgrocer.com । एसएसएएम के लिए, हम सुझाव देते हैं कि अधिकांश एशियाई बाजारों में पाए जाने वाले लंबे, हरे चिली मिर्च का उपयोग करें (जलेपीनोस को चुटकी में प्रतिस्थापित किया जा सकता है) ।

• यदि आप लकड़ी की आग पर मांस को ग्रिल करना चुनते हैं, तो आवश्यक युक्तियों और तकनीकों के लिए स्टीवन रायचलेन की गाइड टू ग्रिलिंग देखें ।

डॉक सुनी से: जेनी क्वाक और लिज़ फ्राइड द्वारा मेरी माँ की कोरियाई रसोई से व्यंजनों

लेखक द्वारा कॉपीराइट और 1998

सेंट मार्टिन प्रेस, एलएलसी की अनुमति से पुनर्मुद्रित

Reprinted by permission of St. Martin's Press, LLC