खुबानी मेरिंग्यू पाई

नट्स को ब्लेड अटैचमेंट से लगे फूड प्रोसेसर में रखें और लगभग 40 सेकंड में बहुत छोटे टुकड़ों में प्रोसेस करें । जमीन बादाम के किसी भी संचित बिट्स को छोड़ने के लिए एक रबर स्पैटुला के साथ कटोरे के किनारों और आंतरिक रिज को परिमार्जन करें ।

मापा आटा और नमक जोड़ें और गठबंधन करने के लिए कुछ बार पल्स करें ।

मक्खन जोड़ें और छोटा करें और मटर के आकार के टुकड़ों तक कम होने तक दालें और मिश्रण रेत जैसा दिखता है, लगभग 20 से 30 (1-सेकंड) दालें ।

बर्फ के पानी और नींबू के रस में बूंदा बांदी करें और जब तक आटा एक साथ न आ जाए, लगभग 12 (1-सेकंड) दालें ।

9 इंच की पाई प्लेट के नीचे समान रूप से आटा छिड़कें । एक मापने वाले कप या अपनी उंगलियों का उपयोग करके, समान रूप से आटे को पैन के नीचे और ऊपर की तरफ दबाएं (कप को कभी-कभी चिपकाने से रोकने के लिए आटा दें) । कम से कम 1 घंटे के लिए खुला रेफ्रिजरेट करें ।

ओवन को 425 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें और बीच में एक रैक की व्यवस्था करें । एक कांटा के साथ क्रस्ट के नीचे सभी को चुभोएं, सुनिश्चित करें कि क्रस्ट को छेदना नहीं है । इसे चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े के साथ पंक्तिबद्ध करें और इसे पाई वेट या सूखे बीन्स से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे आटे के किनारों के खिलाफ धकेल दिए गए हैं ।

लगभग 15 मिनट तक क्रस्ट सेट होने तक बेक करें ।

पाई वेट और चर्मपत्र कागज निकालें (सावधान—यह थोड़ा चिपक सकता है) और तब तक सेंकना जारी रखें जब तक कि आटा स्पर्श करने के लिए सूख न जाए और किनारों के चारों ओर थोड़ा भूरा हो, लगभग 5 से 7 मिनट अधिक । (इसे सुनहरा भूरा होने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि क्रस्ट अधिक बाद में बेक होगा । )

खुबानी और नींबू के रस को ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें । एक मध्यम कटोरे के ऊपर एक जाली छलनी सेट करें और छलनी के माध्यम से खुबानी मिश्रण डालें । एक करछुल की पीठ के साथ मिश्रण पर धक्का और छलनी की सामग्री को त्यागें । 1 कप छने हुए मिश्रण को मापें और एक तरफ रख दें; किसी भी अतिरिक्त को त्यागें ।

अंडे की जर्दी को एक मध्यम कटोरे में रखें और उन्हें तोड़ने के लिए फेंटें; अलग रख दें ।

चीनी, कॉर्नस्टार्च और नमक को एक बड़े, गैर-सक्रिय सॉस पैन में रखें और धीरे-धीरे पानी में चिकना होने तक फेंटें ।

मध्यम आँच पर रखें, बार-बार फेंटते हुए, जब तक कि मिश्रण पैन के किनारों के चारों ओर उबलने न लगे, तब तक पकाते रहें, लगातार चलाते रहें, जब तक कि एक जेल में गाढ़ा न हो जाए, लगभग 10 मिनट ।

पैन को गर्मी से निकालें ।

लगभग 1/4 कप जेल को अंडे की जर्दी में स्थानांतरित करें और गठबंधन करने के लिए व्हिस्क करें; एक तरफ सेट करें ।

जेल के साथ सॉस पैन में आरक्षित खुबानी मिश्रण जोड़ें और गठबंधन करने के लिए व्हिस्क करें ।

अंडे की जर्दी मिश्रण को सॉस पैन में जोड़ें और गठबंधन करने के लिए व्हिस्क करें । सॉस पैन को मध्यम आँच पर लौटाएँ और लगातार चलाते हुए, मिश्रण के बहुत गाढ़ा होने तक, लगभग 7 मिनट तक पकाएँ ।

पैन को गर्मी से निकालें ।

मक्खन जोड़ें, थोड़ा पिघलने के लिए 1 मिनट के लिए बैठने दें, और शामिल करने के लिए हलचल करें ।

खुबानी भरने को क्रस्ट में डालें और इसे एक समान परत में चिकना करें । 30 मिनट तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें । मेरिंग्यू के लिए: हाथ से, चीनी को एक बार में 2 बड़े चम्मच आरक्षित अंडे की सफेदी के मिक्सर कटोरे में फेंटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि चीनी को अगले जोड़ से पहले शामिल किया गया है, जब तक कि सभी चीनी नहीं मिलाई गई हो; एक तरफ रख दें । एक सॉस पैन में उच्च गर्मी पर 1/2 इंच पानी को उबाल लें, ताकि स्टैंड मिक्सर के कटोरे को बिना छुए पानी के ऊपर रखा जा सके । एक उबाल बनाए रखने के लिए गर्मी को कम करें ।

मिक्सर बाउल को उबालते पानी के ऊपर रखें और लगातार तब तक फेंटें जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण 150 डिग्री फ़ारेनहाइट तक तुरंत पढ़े जाने वाले थर्मामीटर पर लगभग 4 मिनट तक पहुंच जाए । यह जांचने के लिए कि क्या चीनी पूरी तरह से घुल गई है, ध्यान से मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें—यह बिना किसी चीनी के दानों के चिकना महसूस होना चाहिए । कटोरे को स्टैंड मिक्सर में संलग्न करें और मिक्सर को बहुत साफ व्हिस्क लगाव के साथ फिट करें ।

30 सेकंड के लिए कम गति पर टैटार और व्हिस्क की क्रीम जोड़ें । 30 सेकंड के लिए गति को मध्यम तक बढ़ाएं, और फिर 30 सेकंड के लिए गति को उच्च तक बढ़ाएं । कठोर, चमकदार चोटियों के रूप में उच्च गति पर फुसफुसाते रहें (चोटियों की युक्तियों को मुश्किल से कर्ल करना चाहिए जब आप व्हिस्क लगाव को बाहर निकालते हैं), लगभग 1 से 2 मिनट अधिक । ओवरविस्क न करें । एक ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करके, खुबानी भरने के ऊपर मेरिंग्यू के लगभग आधे हिस्से को एक समान परत में फैलाएं, जिससे क्रस्ट के किनारों पर लगभग आधा कवर करना सुनिश्चित हो जाए (कोई छेद न छोड़ें, या ठंडा होने पर मेरिंग्यू सिकुड़ जाएगा और भरना होगा रोना) । पाई के शीर्ष पर बड़े चम्मच ढेर में शेष मेरिंग्यू को गुड़िया दें । ऑफसेट स्पैटुला का उपयोग करते हुए, धीरे से प्रत्येक गुड़िया के शीर्ष को दबाएं और जल्दी से ऊपर और दूर खींचें ताकि घुमावदार चोटियां बन सकें ।

मेरिंग्यू की चोटियों को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 3 से 5 मिनट तक बेक करें ।

एक वायर रैक पर रखें जब तक कि पाई प्लेट परोसने से पहले स्पर्श करने के लिए ठंडा न हो जाए, लगभग 1 1/2 से 2 घंटे ।