चिकन लीवर और ट्रफल के साथ टैगलीएटेले: तजरीन अलबेस
चिकन लिवर और ट्रफल के साथ टैगलीटेल: ताजारिन अल्बेसे को शुरू से अंत तक बनाने में लगभग 35 मिनट लगते हैं। इस रेसिपी से 4 सर्विंग्स बनती हैं जिनमें 754 कैलोरी , 34 ग्राम प्रोटीन और 33 ग्राम वसा होती है । 2.07 डॉलर प्रति सर्विंग के हिसाब से यह रेसिपी आपके विटामिन और खनिजों की दैनिक आवश्यकताओं का 46% कवर करती है । 1 व्यक्ति ने यह रेसिपी बनाई है और वह इसे दोबारा भी बनाएगा। फूडनेटवर्क की इस रेसिपी में प्याज, रेड वाइन, नमक और फ्लैट-लीफ अजमोद की आवश्यकता होती है। यह एक सस्ते मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में अच्छा काम करता है। सभी कारकों को ध्यान में रखते हुए, यह रेसिपी 82% का स्पूनएकुलर स्कोर अर्जित करती है , जो शानदार है। इसी तरह की रेसिपी हैं टैगलीटेल विद स्पाइसी सॉसेज, जुकिनेट और पेटिट पोइस , बेसिल टैगलीटेल विद रोस्टेड रेड बेल पेपर सलाद
निर्देश
तैयार पास्ता आटे को बराबर आकार की 3 गेंदों में विभाजित करें।
प्रत्येक बॉल को पास्ता रोलिंग मशीन पर सबसे पतले सेटिंग पर रोल करें। फिर, मशीन या एक तेज चाकू का उपयोग करके, पास्ता की प्रत्येक शीट को 1/3-इंच मोटाई के रिबन में काटें।
रिबन को आटे से धूले हुए शीट ट्रे पर रखें, और ट्रे को एक साफ, नम डिश तौलिया से ढक दें जब तक कि वे पकने के लिए तैयार न हो जाएं।
6 क्वार्ट पानी को उबालें और उसमें 2 बड़े चम्मच नमक डालें।
एक 12 से 14 इंच के सॉस पैन में जैतून के तेल को मध्यम-तेज आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि उसमें से धुआं न निकलने लगे।
इसमें प्याज डालें और मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
इस बीच, चिकन लीवर को पैन में डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि लीवर सभी तरफ से हल्का भूरा न हो जाए, लगभग 5 मिनट और।
वाइन डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक पकाते रहें जब तक वाइन वाष्पित न हो जाए। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक और पकाते रहें।
उबलते पानी में पास्ता डालें और उसे नरम होने तक, लगभग 5 से 6 मिनट तक पकाएं।
पास्ता को छान लें, 1/2 कप खाना पकाने का पानी बचाकर रखें, और पास्ता को चिकन लीवर के साथ पैन में डालें।
अजमोद डालें और तेज़ आँच पर मिलाएँ। नमक और काली मिर्च डालें।
पास्ता को 4 गर्म पास्ता कटोरे में परोसें, प्रत्येक में स्वाद के लिए भरपूर मात्रा में ट्रफल शेविंग्स और कसा हुआ पार्मिगियानो डालें।
एक साथ छान लें और फिर 2 1/4 कप मैदा और एक चुटकी नमक को एक बड़े लकड़ी के कटिंग बोर्ड के बीच में रख दें। मैदा के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडे की जर्दी डालें। एक कांटा का उपयोग करके, अंडे की जर्दी को एक साथ फेंटें और आटे को मिलाना शुरू करें, कुएं के अंदरूनी किनारे से शुरू करें।
जैसे-जैसे आप कुएँ को फैलाते हैं, कुएँ का आकार बनाए रखने के लिए आटे को टीले के आधार से ऊपर की ओर धकेलते रहें। जब आटे का आधा हिस्सा इसमें समा जाएगा, तो आटा एक साथ आ जाएगा।
अपने हाथों की हथेलियों का उपयोग करके, दोनों हाथों से आटा गूंधना शुरू करें। लगभग 5 से 6 मिनट तक गूंधें, यदि आवश्यक हो तो एक सुसंगत द्रव्यमान बनाने के लिए शेष आटा जोड़ें। एक बार जब आपके पास एक सुसंगत द्रव्यमान हो जाए, तो बोर्ड से आटा हटा दें और किसी भी बचे हुए टुकड़े को खुरच कर हटा दें। बोर्ड पर हल्का सा आटा डालें और छह मिनट तक गूंधना जारी रखें। आटा लचीला और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। आटे को प्लास्टिक में लपेटें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए आराम दें।
इच्छानुसार रोल करें या आकार दें।