चावडर

5 मिनट के लिए एक बड़े सॉस पैन में मक्खन के साथ सूअर का मांस या बेकन बिट्स को धीरे-धीरे भूनें, या जब तक टुकड़े भूरे रंग के न होने लगें । प्याज और बे पत्ती में हिलाओ; कवर करें, और धीरे-धीरे 8 से 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि प्याज निविदा न हो ।

वसा को हटा दें और पटाखे या ब्रेड क्रम्ब्स को प्याज में मिलाएं ।

तरल में डालो; आलू जोड़ें और उबाल लें, शिथिल कवर, 20 मिनट या तो के लिए, जब तक आलू निविदा न हो । नमक और सफेद मिर्च के साथ स्वाद का मौसम, और सूप का आधार तैयार है ।

लगभग 2 1/2 क्वार्ट्स के लिए, 6 की सेवा

स्क्रब करें और 24 मध्यम आकार के हार्ड-शेल क्लैम को भिगोएँ । उन्हें 3 से 4 मिनट के लिए 1 कप पानी के साथ एक बड़े कसकर कवर सॉस पैन में भाप दें, जब तक कि अधिकांश खुल न जाएं ।

खुले हुए क्लैम को हटा दें; कवर करें, और बाकी को एक या दो मिनट भाप दें । किसी भी बंद क्लैम को त्यागें । गोले से मांस को तोड़ें, फिर स्टीमिंग-तरल को बहुत सावधानी से छान लें, इसलिए सॉस पैन में सभी रेत बनी हुई है; चावडर बेस के हिस्से के रूप में क्लैम-स्टीमिंग तरल शामिल करें । इस बीच, क्लैम मीट को फूड प्रोसेसर में मिलाएं या हाथ से काट लें । उन्हें तैयार चावडर बेस में मोड़ो । परोसने से ठीक पहले, उबाल के नीचे गर्म करें-ताकि क्लैम ओवरकुक और सख्त न हों । यदि आप चाहें तो थोड़ा भारी क्रीम या खट्टा क्रीम में मोड़ो; यदि आवश्यक हो तो दूध के साथ पतला, सही मसाला, और सेवा करें ।

क्लैम तैयार करने के लिए: बहते पानी के नीचे एक बार में एक स्क्रब करें, जो फटा, क्षतिग्रस्त या कसकर बंद न हो, उसे त्याग दें । नमकीन पानी के एक बेसिन में 30 मिनट भिगोएँ (1/3 कप नमक प्रति 4 चौथाई पानी) । बाहर उठाएं, और यदि बेसिन में रेत के कुछ से अधिक दाने रहते हैं, तो दोहराएं । एक नम तौलिया द्वारा कवर किया गया रेफ्रिजरेट करें । एक या दो दिन के भीतर उनका उपयोग करना बुद्धिमानी है ।

फिश स्टॉक, और/या हल्के चिकन स्टॉक, और दूध का उपयोग करके चावडर बेस तैयार करें ।

2 इंच के टुकड़ों में 2 से 2 1/2 पाउंड स्किनलेस, बोनलेस लीन फिश, जैसे कॉड, हैडॉक, हलिबूट, मोनफिश, या सी बास, सभी एक प्रकार या मिश्रण में काटें ।

तैयार चावडर बेस में जोड़ें और 2 से 3 मिनट तक उबालें, जब तक कि मछली अपारदर्शी और वसंत न हो । सही मसाला, और प्रत्येक सेवारत शीर्ष, यदि आप चाहें, तो एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ ।

6 कप हल्के चिकन स्टॉक और दूध का उपयोग करके चावडर बेस तैयार करें । तैयार बेस में 3 कप या कसा हुआ ताजा मकई डालें, यदि आप चाहें, तो 2 हरी और/या लाल मिर्च बारीक कटी हुई और मक्खन में थोड़ी देर भूनें । 2 से 3 मिनट के लिए उबाल लें; सही मसाला, और प्रत्येक सेवारत शीर्ष, यदि आप चाहें, तो एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ ।

6 कप हल्के चिकन स्टॉक और दूध का उपयोग करके चावडर बेस तैयार करें । तैयार बेस में 3 कप या कसा हुआ ताजा मकई डालें, यदि आप चाहें, तो 2 हरी और/या लाल मिर्च बारीक कटी हुई और मक्खन में थोड़ी देर भूनें । 2 से 3 मिनट के लिए उबाल लें; सही मसाला, और प्रत्येक सेवारत शीर्ष, यदि आप चाहें, तो एक चम्मच खट्टा क्रीम के साथ ।

हार्डकवर संस्करण से । जूलिया चाइल्ड कॉपीराइट (सी) 2000 जूलिया चाइल्ड द्वारा जूलिया की रसोई बुद्धि से कुछ अंश । जूलिया चाइल्ड का जन्म कैलिफोर्निया के पासाडेना में हुआ था । उन्होंने स्मिथ कॉलेज से स्नातक किया और द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान ओएसएस के लिए काम किया; बाद में वह पेरिस में रहीं, कॉर्डन ब्लू में अध्ययन किया, और सिमोन बेक और लुसेट बार्थोल के साथ खाना बनाना सिखाया, जिसके साथ उन्होंने फ्रेंच कुकिंग की कला में महारत हासिल की (1961) । 1963 में बोस्टन के डब्ल्यूजीबीएच ने "द फ्रेंच शेफ" टेलीविजन श्रृंखला शुरू की, जिसने जूलिया चाइल्ड को एक राष्ट्रीय हस्ती बना दिया, जिससे उन्हें कमाई हुई पीबॉडी अवार्ड 1965 में और ए एमी 1966 में; बाद के सार्वजनिक टेलीविजन शो "जूलिया चाइल्ड एंड कंपनी" (1978), "जूलिया चाइल्ड एंड मोर कंपनी" (1980) - दोनों कुकबुक के साथ थे-और "जूलिया के डिनर" (1983), इसके बाद "मास्टर शेफ" (1995), और जैक्स पेपिन के साथ उनका सहयोग, "जूलिया और जैक्स कुकिंग एट होम" (1999) । फ्रेंच कुकिंग की कला में महारत हासिल करने का 40 वां वर्षगांठ संस्करण, वॉल्यूम 1 2001 में प्रकाशित हुआ था । एलेक्स प्रूडहोमे जूलिया के दादा हैं । एक स्वतंत्र लेखक, उनकी पत्रकारिता द न्यूयॉर्क टाइम्स, द न्यू यॉर्कर, वैनिटी फेयर, टाइम और पीपल में दिखाई दी है । वह सेल गेम के लेखक और सह-लेखक (माइकल चर्कास्की के साथ) फोरवार्ड के लेखक हैं । वह ब्रुकलिन, न्यूयॉर्क में रहता है ।