बटरनट स्क्वैश और थाइम क्रीम सॉस के साथ ताजा पैपर्डेल

पास्ता को रोल करने के लिए: पास्ता मशीन या स्टैंड मिक्सर के पास्ता अटैचमेंट को व्यापक सेटिंग पर सेट करें (अधिकांश मशीनों पर यह नंबर एक सेट कर रहा है) । आटे के साथ एक बेकिंग शीट को हल्के से धूल लें; एक तरफ सेट करें ।

आटे को 4 बराबर टुकड़ों में काट लें, 1 टुकड़े को रोल करने के लिए अलग रख दें, और बचे हुए टुकड़ों को प्लास्टिक रैप से ढक दें । आटा को एक डिस्क में समतल करें और इसे पास्ता मशीन के माध्यम से पास करें । आटे को तिहाई लंबाई में मोड़ें और सील करने के लिए नीचे दबाएं । मशीन के माध्यम से आटा को फिर से शॉर्ट (यानी, अनफोल्डेड) साइड से शुरू करें, फोल्डिंग दोहराएं और मशीन से एक बार और गुजरें, फिर मशीन के माध्यम से आटा को बिना फोल्ड किए दो बार पास करें । (यदि आटा या मशीन चिपचिपा हो जाता है, तो आटे के साथ हल्के से धूल लें और आगे बढ़ें । ) तह के बिना, प्रति सेटिंग दो बार मशीन के माध्यम से आटा पास करना जारी रखें, हर बार सेटिंग को संकीर्ण करें जब तक कि आटा आपके हाथ की रूपरेखा को देखने के लिए पर्याप्त पतला न हो (आमतौर पर नंबर सात सेट करना) । पास्ता शीट को दोनों तरफ से आटे के साथ डस्ट करें और इसे आधी चौड़ाई में काट लें । प्रत्येक टुकड़े को तिहाई में मोड़ो और उन्हें तैयार बेकिंग शीट पर रखें । प्लास्टिक रैप से ढक दें । आटा के शेष 3 टुकड़ों के साथ प्रक्रिया को दोहराएं ।

प्रत्येक मुड़ी हुई पास्ता शीट को लंबाई में 1 इंच मोटी स्ट्रिप्स में काटें । स्ट्रिप्स को अनफोल्ड करें, उन्हें बेकिंग शीट पर रखें, और आटे के साथ हल्के से टॉस करें । सॉस तैयार करते समय प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा करें । सॉस के लिए: उच्च गर्मी पर उदारतापूर्वक नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन उबाल लें । इस बीच, स्क्वैश तैयार करें: सब्जी के छिलके से त्वचा को छील लें । ऊपर और नीचे ट्रिम करें।

स्क्वैश के बल्ब से गर्दन काट लें । प्रत्येक टुकड़े को लंबाई में काटें और बीज को खुरचें ।

स्क्वैश को 1/2 इंच के क्यूब्स में काटें और एक तरफ सेट करें ।

झिलमिलाहट तक मध्यम गर्मी पर एक बड़े फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें ।

प्याज, लहसुन, और मापा नमक जोड़ें और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं, लगभग 5 मिनट ।

स्क्वैश, थाइम और मापा काली मिर्च जोड़ें और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि स्क्वैश भूरा न होने लगे और चाकू से छेदने पर लगभग 10 मिनट का रास्ता दे ।

क्रीम में डालो, सब्जियों को कोट करने के लिए हलचल करें, और उबाल लें । पनीर में हिलाओ और 2 मिनट के लिए उबाल लें ।

उबलते पानी में आरक्षित पास्ता जोड़ें और लगभग 1 से 2 मिनट तक अल डेंटे तक पकाएं । चिमटे का उपयोग करके, पास्ता को सीधे सॉस में स्थानांतरित करें । पास्ता पानी का 1/2 कप आरक्षित करें ।

पास्ता और सॉस को गर्मी से निकालें और पास्ता को कोट करने के लिए चिमटे से टॉस करें ।

वांछित सॉस स्थिरता तक पहुंचने के लिए टेबलस्पून द्वारा आरक्षित पास्ता पानी जोड़ें । आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम ।

अमेटी कुकीज़ (यदि उपयोग कर रहे हैं) के साथ गार्निश करें ।