मकई की भूसी की टोकरियों में मकई-पैनकेटा पुडिंग

ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें एक 12-कप मफिन टिन और एक अतिरिक्त टिन के 6 कप ग्रीस करें ।

एक बड़े बर्तन में पानी उबाल लें । मकई के प्रत्येक कान से भूसी के पत्तेदार शीर्ष को ट्रिम करें और भूसी को आसानी से हटाने के लिए कोब के नीचे से काट लें । कठिन बाहरी पतियों को त्यागते हुए, अधिक कोमल आंतरिक पतियों के किसी भी अतिरिक्त घुमावदार हिस्से को ट्रिम करें, और पतियों को आधी लंबाई में तब तक फाड़ें जब तक कि आपके मफिन टिन की चौड़ाई के बारे में 36 स्ट्रिप्स न हों । नरम होने तक पानी में ब्लांच करें, 5 मिनट ।

छानकर ठंडा होने दें ।

एक कटिंग बोर्ड पर कोब्स को सीधा रखते हुए, गुठली को काट लें, फिर 1 कप को मापें; किसी अन्य उपयोग के लिए किसी भी अतिरिक्त गुठली को आरक्षित करें ।

एक छोटे सॉस पैन में क्रीम और दूध रखें, और चाकू के पिछले हिस्से का उपयोग करके किसी भी बचे हुए मकई और रस को कोब्स से पैन में खुरचें ।

पैन में कॉब्स रखें (फिट होने के लिए उन्हें आधा तोड़ दें), एक उबाल लाएं, और 15 मिनट के लिए धीरे से उबाल लें । पैन में ठंडा होने दें ।

पैनकेटा को मध्यम आँच पर एक छोटे सौते पैन में रखें और कुरकुरा होने तक, लगभग 6 मिनट तक ब्राउन करें ।

कागज तौलिये पर नाली (यदि आप चाहें तो मक्खन में से कुछ को बदलने के लिए शेष वसा को बचाएं) ।

बैटर को मिलाने से पहले, मक्के की भूसी की एक पट्टी को मफिन टिन में दबाएं, और ऊपर से एक पतली पट्टी के साथ एक क्रॉस पैटर्न बनाएं जिसमें सिरों को चिपका दिया जाए । शेष भूसी का उपयोग करने के लिए दोहराएं (यदि भूसी जगह से बाहर निकलती है, तो बस उन्हें फिर से नीचे दबाएं) जब तक कि आप 18 कप लाइन न कर लें ।

कूल्ड क्रीम मिश्रण से कॉब्स निकालें और मिश्रण को अंडे, मक्खन, आटा, पोलेंटा, चीनी, बेकिंग पाउडर, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के साथ एक बड़े कटोरे में रखें । 1 कप मकई की गुठली, टमाटर और पैनकेटा के आधे हिस्से में मोड़ो, फिर तैयार टोकरियों में डालें । शेष पैनकेटा के साथ शीर्ष और फर्म तक सेंकना, लगभग 20 मिनट । पैन से पुडिंग को हटाने के लिए एक संकीर्ण सिलिकॉन स्पैटुला या डिनर चाकू का उपयोग करें और तुरंत, या थोड़ा गर्म परोसें ।

तारा दुग्गन द्वारा रूट से डंठल खाना पकाने की अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, 2013 टेन स्पीड प्रेस्टारा दुग्गन सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल के फूड एंड वाइन सेक्शन के लिए एक कर्मचारी लेखक हैं और तीन पिछली कुकबुक के लेखक हैं, जिसमें ब्लू बॉटल क्राफ्ट ऑफ कॉफी और वर्किंग कुक शामिल हैं । कैलिफोर्निया पाक अकादमी के स्नातक, वह जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पत्रकारिता पुरस्कार के प्राप्तकर्ता हैं । उनका लेखन द न्यूयॉर्क टाइम्स, द डेनवर पोस्ट, द शिकागो ट्रिब्यून और द टोरंटो स्टार में दिखाई दिया है । तारा, उनके पति और उनकी दो बेटियां सैन फ्रांसिस्को में रहती हैं और उत्तरी कैलिफोर्निया में अपने परिवार के ऑफ-द-ग्रिड फार्म पर समय बिताने का आनंद लेती हैं, जहां उन्हें सभी प्रकार के रसोई स्क्रैप के साथ क्या करना है, इसके लिए उनके विचार मिलते हैं ।