समुद्री भोजन रिसोट्टो (रिसोट्टो ऐ फ्रूटी डि मारे)

मध्यम कम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, जैतून का तेल गर्म करें ।

मक्खन और प्याज का 1 बड़ा चम्मच जोड़ें, और सॉस, कभी-कभी सरगर्मी, निविदा तक (कोई रंग नहीं होना चाहिए), लगभग 5 मिनट ।

चावल जोड़ें और चावल या प्याज को किसी भी रंग पर ले जाने के बिना 1 मिनट के लिए हल्के से टोस्ट करें ।

शराब जोड़ें और लगभग पूरी तरह से अवशोषित होने तक पकाना ।

अधिकांश स्टॉक जोड़ें (यह चावल से लगभग 1/2 इंच ऊपर आना चाहिए) और एक उबाल लाने के लिए । रिसोट्टो को कभी-कभी हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चावल कुछ तरल अवशोषित न कर ले, लगभग 8 मिनट ।

क्लैम, मसल्स, स्क्वीड, स्कैलप्स और टमाटर डालें, और खाना बनाना जारी रखें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि समुद्री भोजन पक न जाए और चावल अल डेंटे न हो जाए, लगभग 6 मिनट अधिक । जैसा कि चावल तरल को अवशोषित करना जारी रखता है, आवश्यकतानुसार और जोड़ें ।

गर्मी से रिसोट्टो निकालें और अजमोद, लहसुन, ब्रांडी, जैतून का तेल, पार्मिगियानो-रेजिगो, यदि उपयोग कर रहे हैं, और शेष 2 बड़े चम्मच मक्खन जोड़ें । स्टार्च छोड़ने और रिसोट्टो को मलाईदार बनाने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ । स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालकर तुरंत परोसें ।

Remove the risotto from the heat and add the parsley, garlic, brandy, olive oil, Parmigiano-Reggiano, if using, and the remaining 2 tablespoons butter. Stir well to release the starches and make the risotto creamy. Season to taste with salt and pepper, and serve immediately.