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एक इलेक्ट्रिक मिक्सर के कटोरे में आटा और नमक डालें और एक साथ फेंटें ।

जैतून का तेल और अंडे जोड़ें और एक साथ मिश्रण करें जब तक कि यह एक गेंद में एक साथ न आ जाए । कटोरे को एक आटा हुक के साथ लगे मिक्सर में संलग्न करें और तब तक गूंधें जब तक कि आटा चिकना और संतृप्त न हो जाए । आटे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और फिलिंग बनाते समय इसे आराम दें । अरुगुला को एक कांच के कंटेनर में डालकर, लगभग एक बड़ा चम्मच पानी डालकर, दूसरी कांच की प्लेट से ढककर और 1 मिनट के लिए माइक्रोवेव करके ब्लांच करें ।

ढक्कन हटा दें, इसे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होने दें, फिर जितना हो सके उसमें से उतनी नमी निचोड़ें ।

एक छोटा सा सॉस पैन गरम करें और उसमें जैतून का तेल डालें ।

प्याज़, लहसुन और शीटकेक मशरूम को तब तक भूनें जब तक कि मशरूम ने अपनी अधिकांश नमी (लगभग 10-15 मिनट) न छोड़ दी हो ।

इस मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें ।

एक खाद्य प्रोसेसर में अरुगुला, प्याज का मिश्रण, मार्सकैपोन, रिकोटा, ताहिनी, सोया सॉस और नमक डालें और चिकना होने तक प्रोसेस करें ।

पानी की गोलियां डालें और उन्हें मोटे तौर पर काटने के लिए कुछ बार पल्स करें (अभी भी चंक्स होना चाहिए) । 1 बड़ा चम्मच पानी के साथ एक अंडे को एक साथ फेंककर अंडे का वॉश तैयार करें ।

अपने सबसे छोटे सॉस पैन में बेलसमिक सिरका, शहद और डेमी-ग्लास गरम करें । एक बार डेमी-ग्लेस भंग हो जाने और मिश्रण गाढ़ा और चुलबुली हो जाने के बाद, यह तैयार है (इसमें अधिक समय नहीं लगना चाहिए) । मैंने डॉट्स बनाने के लिए मिश्रण को एक मिनी निचोड़ बोतल में डाला, लेकिन आप प्लेट पर थोड़ा सा भी डाल सकते हैं और इसे चम्मच से धब्बा कर सकते हैं, या बस इसे रैवियोलिस के ऊपर बूंदा बांदी कर सकते हैं ।

आटे का एक चौथाई भाग काट लें और इसे अपने हाथों या रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे की सतह पर चपटा करें, फिर इसे पास्ता मेकर के रोलर्स के माध्यम से सबसे मोटी सेटिंग से शुरू करें और अपने तरीके से सबसे पतले तक काम करें, आटा पास करें प्रति सेटिंग कम से कम 2 बार । यदि आटा चिपकना शुरू हो जाता है, तो बस उस पर कुछ आटा धूल लें ।

आटे को एक लंबी सपाट आटे की सतह पर रखें और फिर आटे के एक और चौथाई भाग के साथ दोहराएं । जब आपकी दूसरी शीट हो जाए, तो शीट्स को लाइन करें और सिरों को ट्रिम करें ताकि वे बिल्कुल समान लंबाई के हों ।

आटा के किनारों के आसपास कमरे को छोड़कर, कुछ इंच भरने का 1 बड़ा चम्मच रखें ताकि आप रैवियोलिस को सील कर सकें । सावधान रहें कि आटे को अधिक मात्रा में न डालें या आपको रैवियोलिस को ठीक से सील करने में कठिनाई होगी । भरने के चारों ओर अंडे धोने के लिए पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें । पहले टुकड़े पर आटा के दूसरे टुकड़े को लपेटें और अपनी उंगलियों का उपयोग करके प्रत्येक रैवियोली को एक छोर से शुरू करना शुरू करें । यह महत्वपूर्ण है कि भरने के साथ कोई हवा की जेब न हो क्योंकि खाना बनाते समय हवा का विस्तार होगा और आपकी रैवियोली फट जाएगी । ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका एक तरफ सील करना है, फिर दो अंगुलियों का उपयोग करके भरने की रूपरेखा का पता लगाने के लिए वह उस तरफ से शुरू होता है जो सील है, फिर दूसरी तरफ से सील करें, और आपको अच्छा होना चाहिए । मैंने एक गोल कुकी कटर का इस्तेमाल किया जो दोनों तरफ भरने वाले टीले से 1/4" बड़ा है, लेकिन आप अपनी रैवियोली को चाकू से भी काट सकते हैं । यदि आप रैवियोली को फ्रीज कर रहे हैं, तो उन्हें एक आटे की कुकी शीट पर रखें और उन्हें फ्रीज करें । एक बार जब वे जम जाते हैं तो आप उन्हें एक जिपलॉक बैग में रख सकते हैं, लेकिन यदि आप उन्हें अलग से फ्रीज नहीं करते हैं तो वे एक साथ चिपक जाएंगे first.To रैवियोली को पकाएं, पानी के एक बड़े बर्तन को एक रोलिंग फोड़ा में लाएं, फिर एक कोमल फोड़ा बनाए रखने के लिए गर्मी को कम करें । यदि आपके पास एक बहुत बड़ा बर्तन है तो आप एक ही समय में सभी 18 पका सकते हैं, लेकिन मैंने उन्हें सिर्फ दो बैचों में पकाया है । रैवियोलिस को अंदर गिराएं और फिर वे उस सतह पर तैरें जो वे कर रहे हैं (इसमें बहुत लंबा समय नहीं लगेगा) ।

रैवियोली को सूखा और उन्हें एक कटोरे में स्थानांतरित करें ।

तिल के तेल के साथ बूंदा बांदी, एक मुट्ठी अरुगुला डालें, और नमक और काली मिर्च छिड़कें और कोट करने के लिए टॉस करें ।

रैवियोली को बेलसमिक विनेगर रिडक्शन के साथ परोसें ।

गार्निश करने के लिए ऊपर से कुछ भुने हुए तिल और चिव्स छिड़कें ।