क्विंस सिरप के साथ क्विंस सेब स्ट्रूडल्स

3-चौथाई गेलन भारी सॉस पैन में आरक्षित स्टार-फ्रूट सिरप के साथ क्विंस मिलाएं और चीनी के घुलने तक उबाल लें । वेनिला बीन से मिश्रण में बीज खुरचें, फिर फली और जेस्ट की पट्टी डालें । गर्मी कम करें और उबाल लें, आंशिक रूप से ढक दें, जब तक कि क्विंस बहुत कोमल न हो जाए और गुलाबी रंग का होने लगे, 50 से 60 मिनट ।

जबकि क्विंस उबल रहा है, ओवन रैक को बीच की स्थिति में रखें और ओवन को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

इस बीच, एक बड़े उथले बेकिंग पैन में मक्खन, बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट, नमक और 1/4 कप चीनी के साथ सेब को टॉस करें, जब तक कि अच्छी तरह से लेपित न हो जाए, एक समान परत में फैल जाए । रोस्ट, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक कि सेब बहुत कोमल न हो जाएं और उनके द्वारा छोड़ा गया कोई भी तरल वाष्पित न हो जाए, 45 मिनट से 1 घंटे तक ।

एक कटोरे के ऊपर सेट की गई एक बड़ी छलनी में क्विंस मिश्रण डालें, फली और ज़ेस्ट को त्यागें, और सिरप को आरक्षित करें । यदि सिरप 1 कप से अधिक मापता है, तो सॉस पैन पर लौटें और लगभग 1 कप तक कम होने तक उबालें; यदि कम हो, तो कुल 1 कप में पर्याप्त पानी डालें । पूरी तरह से ठंडा सिरप।

एक बड़े कटोरे में क्विंस और चेरी को एक साथ हिलाएं । भुना हुआ सेब और नींबू के रस को क्विंस मिश्रण में मोड़ो और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, कभी-कभी सरगर्मी, लगभग 30 मिनट ।

एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में पल्स ब्रेड को बारीक टुकड़ों में मिलाएं, फिर नट्स और शेष 1/4 कप चीनी और पल्स को तब तक मिलाएं जब तक कि नट्स बारीक कटा न हो जाएं । एक तरफ सेट करें ।

मिक्सर के कटोरे में ब्रेड का आटा, दानेदार चीनी और नमक मिलाएं, फिर बीच में एक कुआं बनाएं और जर्दी, गुनगुना पानी और 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें । मध्यम गति से मारो जब तक आटा रेशमी और लोचदार हो जाता है, और फिर एक नरम चिपचिपा गेंद बनाता है जो कटोरे के किनारे से दूर आता है, 8 से 10 मिनट ।

आटे को हल्के फुल्के सतह पर पलट दें और एक बॉल बना लें । कुछ पिघले हुए मक्खन के साथ हल्के से ब्रश करें, फिर एक गर्म उल्टे कटोरे के साथ कवर करें (गर्म और सूखे के लिए गर्म पानी के साथ कुल्ला कटोरा) और लस को आराम करने और स्ट्रेचिंग को आसान बनाने के लिए 1 से 1 1/4 घंटे खड़े रहने दें ।

ओवन रैक को मध्य स्थिति में रखें और ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें चर्मपत्र कागज के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट (17 इंच 13 इंच) लाइन करें । ड्राफ्ट-फ्री रूम में, वर्क टेबल को शीट से ढक दें, फिर ओवरहैंग को छोड़कर, सभी तरह के आटे को शीट में रगड़ें ।

आटे को टेबल के बीच में रखें और इसे अपनी उंगलियों से 12 इंच के गोल में फैलाएं । हाथों के आटे की पीठ का उपयोग करना (सभी अंगूठियां, कंगन, और घड़ियों को हटा दें), आटा के नीचे पहुंचें और धीरे से खींचना और आटा को केंद्र से किनारों तक पतला करना शुरू करें, जैसे ही आप काम करते हैं और रुक-रुक कर मोटे किनारों को थोड़ा खींचते और पतला करते हैं । धीरे-धीरे आटा पेपर को कम से कम 36-इंच वर्ग (वर्ग तालिका के किनारे पर लटकाएगा) में पतला करें, जब भी यह खींचने और कभी-कभी हाथों को प्रतिबिंबित करने का विरोध करता है तो इसे कुछ मिनटों तक आराम दें । (स्ट्रेचिंग में 20 मिनट तक का समय लग सकता है; कोशिश करें कि आटे में कोई छेद न हो, लेकिन अगर आप करते हैं, तो उन्हें पैच करने के लिए ओवरहैंग से टुकड़ों को काट लें । )

आटा को सूखने के लिए 5 मिनट खड़े होने दें ।

बहुत धीरे से 1/3 कप पिघला हुआ मक्खन के साथ आटा ब्रश करें और आरक्षित बादाम मिश्रण के साथ समान रूप से छिड़कें । 2 (11 - 3-इंच) स्ट्रिप्स में भरने वाला टीला, अंत से अंत तक, आपके पास आटा के किनारे के साथ, स्ट्रिप्स के बीच 3 इंच और पक्षों के साथ 4 इंच की सीमा और आपके पास आटा के किनारे को छोड़कर ।

रसोई कैंची के साथ टेबल किनारे पर आटा ओवरहांग काट लें । भरने पर अपने निकटतम आटे के किनारे को मोड़ो, और, शीट को कसकर पकड़े हुए, शीट का उपयोग करके भरने पर आटा रोल बनाने के लिए, आप से दूर ।

बचे हुए पिघले हुए मक्खन के साथ स्ट्रूडल को ब्रश करें और टीले के बीच की जगह के माध्यम से 2 टुकड़ों में काट लें । 2 धातु स्पैटुला का उपयोग करके, ध्यान से स्ट्रूडल्स को बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, उन्हें 4 इंच अलग रखें, और 2 बड़े चम्मच कन्फेक्शनरों चीनी के साथ छिड़के ।

प्रत्येक स्ट्रडेल के ऊपर 3 या 4 स्टीम वेंट्स को लगभग 2 इंच काट लें और सुनहरा होने तक, 40 से 45 मिनट तक बेक करें । एक रैक पर शीट पर 10 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर सावधानी से रैक पर स्थानांतरित करें और गर्म या कमरे के तापमान पर ठंडा करें, लगभग 30 मिनट । शेष 2 बड़े चम्मच कन्फेक्शनरों चीनी के साथ समान रूप से धूल । यदि वांछित है, तो ध्यान से ब्लोटरच लौ को चीनी के ऊपर समान रूप से आगे-पीछे करें जब तक कि चीनी पिघल न जाए और कारमेलाइज्ड न हो जाए ।

स्ट्रूडल्स को 2 इंच चौड़े टुकड़ों में काटें और आइसक्रीम और स्टार-फ्रूट चिप्स के साथ परोसें ।

आरक्षित क्विंस सिरप के साथ बूंदा बांदी ।

* सिरप बनाने के लिए (यदि स्टार-फ्रूट चिप्स नहीं बनाते हैं), 2 कप पानी और 2 कप चीनी को 3-क्वार्ट भारी सॉस पैन में उबाल लें, जब तक कि चीनी भंग न हो जाए, तब तक क्विंस जोड़ें और नुस्खा के साथ आगे बढ़ें । * क्विंस सिरप और फिलिंग (सेब और चेरी सहित) को 3 दिन आगे बनाया जा सकता है और पूरी तरह से ठंडा किया जा सकता है, खुला, फिर ठंडा, ढका हुआ । उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं । * अखरोट के मिश्रण को 2 दिन पहले बनाया जा सकता है और कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है । * स्ट्रूडल्स को उसी दिन खाया जाता है जिस दिन वे बनाए जाते हैं लेकिन 1 दिन आगे बनाया जा सकता है और कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है । पहले से गरम 350 डिग्री फ़ारेनहाइट ओवन 15 मिनट में गरम करें । * स्ट्रूडल्स को इकट्ठा किया जा सकता है (लेकिन बेक्ड नहीं) और बेकिंग शीट पर जमे हुए, पन्नी के साथ कसकर कवर किया जाता है, जब तक कि कठोर जमे हुए न हों, फिर जमे हुए, चर्मपत्र में लिपटे और फिर पन्नी, 2 सप्ताह आगे । बेकिंग से कम से कम 1 घंटे पहले बेकिंग शीट पर पिघलना, खुला ।