झींगा रिसोट्टो

एक बर्तन में 4 कप पानी में क्लैम का रस डालें, भाप आने तक गर्म करें । इसे उबलने न दें । 2 अलग-अलग बर्तन (मोटे तले वाले) में, मध्यम आँच पर 2 बड़े चम्मच मक्खन गरम करें, और कीमा बनाया हुआ प्याज़ को 2-3 मिनट के लिए पारभासी होने तक भूनें । 3

बर्तन में चावल डालें। चावल को 2-3 मिनट तक भूनें, जब तक कि सभी अनाज मक्खन में अच्छी तरह से लेपित न हो जाएं और टोस्ट होने लगें । 4 गर्मी को उच्च तक बढ़ाएं और सफेद शराब जोड़ें । लकड़ी के चम्मच से चावल को जोर से हिलाएं । एक बार जब वाइन उबल जाए, तो आँच को तब तक कम कर दें जब तक कि वाइन धीरे से उबल न जाए । लगभग लगातार हिलाओ। आप चावल को उत्तेजित करने के लिए ऐसा कर रहे हैं, जो अपना स्टार्च छोड़ता है और एक रिसोट्टो में अपनी इच्छित मलाईदार सॉस बनाता है । 5 जब शराब लगभग पक जाती है किसी भी परिस्थिति में आपको बर्तन के तल पर चावल को गर्म क्लैम शोरबा-पानी के मिश्रण के दो करछुल में डालना चाहिए । गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ, और नमक का एक स्वस्थ चुटकी जोड़ें । 6 लगभग लगातार हिलाते हुए, इस तरल को तब तक कम होने दें जब तक कि यह लगभग चला न जाए, फिर शोरबा का एक और करछुल डालें । इसे तब तक जारी रखें जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट न कर दे । चम्मच को चखें और देखें कि क्या रिसोट्टो को नमक की जरूरत है । यदि हां, तो एक छोटी चुटकी जोड़ें । इस रिसोट्टो चावल को एक साथ आने के लिए लगभग 4-5 कप तरल कुल (शराब सहित) की आवश्यकता होनी चाहिए, इसलिए 3 कप में चावल का स्वाद लेना शुरू करें । यदि यह लगभग केंद्र में दृढ़ है, लेकिन बाहर से पारभासी है, और पूरी तरह से एक मलाईदार सॉस से घिरा हुआ है, तो एक और कप शोरबा जोड़ें, अच्छी तरह से हिलाएं, और नमक के लिए एक बार और स्वाद लें । (यदि नहीं, तो आपके पास पुराने चावल हैं और आपको एक और कप जाना होगा और इसे पकने देना होगा । ) 7 अब झींगा, अजमोद, और मक्खन के शेष चम्मच में जोड़ें । लगातार तब तक हिलाएं जब तक कि शोरबा का यह आखिरी कप लगभग आधा न हो जाए: याद रखें कि आप चाहते हैं कि यह रिसोट्टो ढीला और मलाईदार हो । सेवा करने से ठीक पहले, नींबू उत्तेजकता में जोड़ें और एक बार में सेवा करें । प्लेट और कांटे के बजाय कटोरे और चम्मच के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है ।