डीप डिश चेरी पाई

पाई आटा को 1/8 इंच मोटी और चर्मपत्र लाइन वाले शीट पैन पर ठंडा करें ।

आटा के डिस्क को अपने ओवनप्रूफ 1 से 8 से 12 औंस क्रॉक से बड़ा काटें । उपयोग के लिए तैयार होने तक ठंडा रखें ।

ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

एक मध्यम सॉस पैन में चेरी के रस को सूखा; आपके पास लगभग एक कप रस होना चाहिए ।

कॉर्नस्टार्च, चीनी, अदरक और नींबू का रस डालें और कॉर्नस्टार्च को घोलने के लिए फेंटें और फिर इसे मध्यम आँच पर हर समय चलाते हुए उबाल लें । गाढ़ा होने पर आँच बंद कर दें, चेरी में मिलाएँ ।

चेरी फिलिंग को ओवनप्रूफ डिश में डालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें । शीर्ष पर लुढ़का हुआ डिस्क सावधानी से रखें और उन्हें व्यंजन में आसानी दें ताकि यह किनारे पर लटका न हो ।

प्रत्येक डिस्क को थोड़ी भारी क्रीम से ब्रश करें और फिर 2 बड़े चम्मच चीनी के साथ हल्के से छिड़कें । कैंची की एक जोड़ी की युक्तियों के साथ, प्रत्येक क्रस्ट के शीर्ष में एक एक्स वेंट छेद को स्निप करें ।

एक शीट पैन पर पाई रखें, किसी भी रस को पकड़ने के लिए जो उबलता है ।

क्रस्ट को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें और रस 25 से 30 मिनट तक झरोखों पर बुदबुदाते रहें ।

कमरे के तापमान को ठंडा होने दें ।

वेनिला आइसक्रीम के साथ कमरे के तापमान पर परोसें ।

पैडल अटैचमेंट (या हैंड मिक्सर का उपयोग करके) लगे मिक्सर में, 1 मिनट के लिए आटा, नमक और चीनी मिलाएं ।

मक्खन जोड़ें और तब तक मिलाएं जब तक आपके पास एक कुरकुरे, रेतीले मिश्रण न हो । आपको अभी भी मक्खन के टुकड़े देखने में सक्षम होना चाहिए ।

एक छोटे कटोरे में, पानी और सिरका को एक साथ हिलाएं । मध्यम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ, पानी-सिरका मिश्रण में बूंदा बांदी करें और आटा बनने तक मिलाएं । आपको अभी भी मक्खन के छोटे टुकड़े देखना चाहिए ।

एक काम की सतह पर मुड़ें, आटा को आधा में विभाजित करें, और गोल, फ्लैट डिस्क में आकार दें । प्लास्टिक रैप में अलग से लपेटें और उपयोग करने से कम से कम 30 मिनट पहले सर्द करें । (या, 48 घंटे तक ठंडा करें या उपयोग करने से पहले 1 महीने तक फ्रीज करें । यदि जमे हुए हैं, तो रोल आउट करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलना चाहिए । )

जब आटा बाहर रोल करने का समय आता है, तो कमरे के तापमान पर आटा को कुछ मिनट तक गर्म होने दें । आटे के कुछ बड़े चम्मच के साथ एक काम की सतह को धूल लें और हाथ में कुछ अतिरिक्त आटा रखें । अगर आप की तरह, आप कर सकते हैं के बीच आटा बाहर रोल लच्छेदार कागज के दो चादरें (flouring के नीचे चादर और शीर्ष के साथ आटा रोलिंग से पहले), जो बनाता है यह बहुत आसान करने के लिए स्थानांतरण करने के लिए पैन पर बाद में. हालाँकि, आप आटे की प्रगति को इतनी आसानी से नहीं देख पाएंगे । यह पूरी तरह आप पर निर्भर है ।

आटे के ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़कें और तेज, हल्के स्ट्रोक के साथ केंद्र से बाहर की ओर लुढ़कना शुरू करें । अगर किनारों को थोड़ा विभाजित किया जाए तो चिंता न करें; केंद्र से एक अच्छा सर्कल प्राप्त करने पर ध्यान केंद्रित करें । ऊपर उठाएं और आटा 1/4 बारी बारी से हर मिनट या तो रोलिंग सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए । आटा चिकना और नरम महसूस करना चाहिए; कुछ कहते हैं कि यह आपके अग्रभाग के अंदर की तरह महसूस होना चाहिए । यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, लेकिन इसे दो या तीन बार से अधिक न करें; आटा बहुत अधिक आटा सोख लेगा । इसके बजाय, मक्खन को सख्त करने के लिए इसे 15 मिनट के लिए वापस फ्रिज में रख दें । तब तक घुमाते रहें जब तक कि सर्कल आपके पैन से कम से कम 2 इंच बड़ा न हो जाए (उदाहरण के लिए, 11 इंच चौड़ा 9 इंच पाई पैन के लिए), या डीप-डिश पाई के लिए 3 इंच बड़ा ।

अपने पाई या टार्ट पैन को पास में सेट करें । हम हमेशा भारी एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करते हैं, क्योंकि कांच के पैन क्रस्ट को बहुत तेजी से बेक करते हैं । हालांकि, हम जानते हैं कि कांच का फायदा यह है कि आप आसानी से क्रस्ट का रंग जांच सकते हैं । फिर, यह आपके ऊपर है । या तो विकल्प काम करेगा।

क्रस्ट को पैन में स्थानांतरित करने के लिए, हमें रोलिंग पिन पर एक तैयार क्रस्ट को रोल करना सबसे आसान लगता है, फिर इसे पैन में धीरे से अनियंत्रित करें । या, आप इसे क्वार्टर में धीरे से मोड़ सकते हैं, इसे ऊपर उठा सकते हैं, केंद्र बिंदु को पैन के केंद्र पर रख सकते हैं, और इसे पैन में खोल सकते हैं । यदि लच्छेदार कागज का उपयोग कर रहे हैं, तो शीर्ष परत को छील लें, क्रस्ट को धीरे से पैन में बदल दें, और शेष कागज को छील लें । सुनिश्चित करें कि आटा पूरी तरह से पैन में बसने की अनुमति है ।

खिंचाव न करें और आटे को कोनों में दबाएं; जब आप इसे सेंकेंगे तो फैला हुआ आटा वापस सिकुड़ जाएगा । इसके बजाय, क्रस्ट के किनारों को उठाएं ताकि यह कोनों में बस जाए । यदि आटा थोड़ा आँसू करता है, तो चिंतित न हों; यह आसानी से पैच होगा । कैंची या एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटा को रिम के 3/4 इंच के भीतर ट्रिम करें । क्रस्ट को पैच करने के लिए किसी भी अतिरिक्त स्क्रैप का उपयोग करें, अपनी उंगलियों से दबाएं (यदि आवश्यक हो तो उन्हें गीला करें) या एक तरफ सेट करें ।

डबल-क्रस्ट पाई के लिए: रिम के ऊपर नीचे की पपड़ी के किनारों को छोड़ दें ।

आटे के दूसरे टुकड़े को लगभग 11 इंच व्यास के घेरे में बेल लें । चर्मपत्र या लच्छेदार कागज के साथ एक शीट पैन को लाइन करें ।

रोलिंग पिन पर आटा रोल करें, फिर इसे शीट पैन पर अनियंत्रित करें ।

पाई भरने से पहले 20 से 30 मिनट के लिए तैयार क्रस्ट या क्रस्ट को ठंडा करें । जब नीचे की परत भर जाती है, तो शीर्ष पर शीर्ष परत को आराम दें और किनारों को एक साथ चुटकी लें, उन्हें चारों ओर घुमाएं । रिम को सजाने के लिए, बस इसे कांटे के पीछे से चारों ओर दबाएं । थोड़ा और उन्नत रूप के लिए, एक हाथ के अंगूठे और तर्जनी को एक साथ दबाएं । दूसरे हाथ की तर्जनी के साथ अंदर की ओर धकेलते हुए, मोटे आटे के रिम को धीरे से बाहर की ओर धकेलने के लिए उनका उपयोग करें, ताकि वे बीच में आटे के साथ "वी" में प्रतिच्छेद करें । लहरदार किनारे बनाने के लिए रिम के चारों ओर दोहराएं ।

के लिए एक prebaked पाई या टार्ट परत (अंधा पाक): पहले से गरम करना ओवन को 375 डिग्री एफ लाइन के अंदर ठंडा परत एल्यूमीनियम पन्नी के साथ (बारी नहीं है, यह के साथ नीचे रिम, लेकिन छोड़ने के अतिरिक्त चिपके इतना है कि आप के लिए कुछ है पर पकड़ करने के लिए). पाई वेट या सूखे बीन्स के साथ शेल के शीर्ष तक सभी तरह से पन्नी भरें ।

25 से 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सूखा और "गोरा"न हो जाए । पन्नी और वज़न को खोल से बाहर निकालें और एक और 10 से 15 मिनट तक बेक करें, मध्यम भूरा होने तक बेकिंग को रोकने के लिए अक्सर जाँच करें ।