तीखा चेरी के साथ शराब-ब्रेज़्ड ब्रिस्केट

बीच में रैक के साथ 350 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ओवन गरम करें ।

1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक (2 चम्मच ठीक) और 1/2 चम्मच काली मिर्च के साथ मत्ज़ोह भोजन को एक साथ फेंटें । पैट ब्रिस्केट सूखी और मैत्ज़ोह मिश्रण में ड्रेज, अतिरिक्त मिलाते हुए ।

2 बर्नर में रोस्टिंग पैन सेट करें और इसमें मध्यम-उच्च गर्मी पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें जब तक कि तेल झिलमिलाता न हो । ब्राउन ब्रिस्केट (पहले कट का उपयोग करते समय पहले नीचे की ओर वसा) दोनों तरफ, प्रति पक्ष 3 से 5 मिनट ।

एक बड़े प्लेट या रिमेड बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें ।

यदि आवश्यक हो, तो शेष चम्मच तेल जोड़ें, फिर गर्मी को मध्यम तक कम करें, और उबाल लें, कभी-कभी मोड़ते हुए, जब तक कि वे भूरे रंग के न होने लगें, लगभग 2 मिनट ।

लहसुन जोड़ें और पकाना, सरगर्मी, सुगंधित होने तक, 1 मिनट ।

शराब जोड़ें और उबाल लें जब तक कि तरल आधे से कम न हो जाए, फिर चिकन स्टॉक, चेरी, चीनी, बाल्समिक सिरका, स्टार ऐनीज़ और 1 चम्मच कोषेर नमक (1/2 चम्मच ठीक नमक) में हलचल करें । एक उबाल लाने के लिए और ब्रिस्केट, वसा पक्ष ऊपर, पैन करने के लिए वापस । भारी शुल्क पन्नी या नियमित पन्नी की एक डबल परत के साथ कसकर पैन को कवर करें, और 2 घंटे के लिए ओवन में ब्रेज़ करें ।

इस बीच, अच्छी तरह से नमकीन उबलते पानी के 3-चौथाई बर्तन में गाजर को ब्लांच करें ।

खाना पकाने को रोकने के लिए एक कटोरी बर्फ के पानी में छान लें और स्थानांतरित करें ।

फिर से सूखा और पैट सूखी ।

गाजर को रोस्टिंग पैन में जोड़ें (मांस के 2 घंटे के लिए ब्रेज़्ड होने के बाद), फिर पन्नी के साथ फिर से कसकर कवर करें, और ओवन में ब्रेज़ करना जारी रखें, जब तक कि मांस कांटा-निविदा न हो, 1 से 1 1/2 घंटे अधिक ।

यदि जल्द ही सेवा कर रहे हैं, तो मांस को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे आराम दें, शिथिल कवर, 15 मिनट, फिर अनाज के पार मांस का टुकड़ा करें । सॉस की सतह से किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा दें, फिर स्टार ऐनीज़ को त्यागें, और नमक के साथ स्वाद के लिए मौसम । सॉस को फिर से गरम करें, फिर परोसने से पहले कटा हुआ मांस सॉस में वापस कर दें ।

एक बड़े गहरे प्लेट पर सॉस और गाजर के साथ मांस परोसें । (यदि आगे ब्रिस्केट बनाते हैं, तो कुक के नोट्स देखें । )

* आप एक साफ, इलेक्ट्रिक कॉफी/मसाले की चक्की में नियमित रूप से मटज़ोह भोजन को बारीक पीसकर आसानी से अपना खुद का मटज़ोह केक भोजन बना सकते हैं । * बाहरी वसा के एक तरफ के साथ पहला-कट ब्रिस्केट अपेक्षाकृत दुबला होता है, जबकि दूसरा-कट अधिक समान रूप से मार्बल होता है । जबकि दूसरे कट में अधिक रसीला, नम मांस होता है, या तो इस नुस्खा में अच्छी तरह से काम करता है । * प्रत्येक स्टार ऐनीज़ 8 पंखुड़ियों से बना होता है, इसलिए यदि आपके द्वारा खरीदे गए स्टार ऐनीज़ में कोई पूर्ण तारे नहीं हैं, तो 16 पंखुड़ियों को गिनें । * नियमित आकार की गाजर को छोटी किस्म के लिए प्रतिस्थापित किया जा सकता है । संकेतित समान वजन का उपयोग करें, और ब्लांच करने से पहले उन्हें तिरछे 1 इंच मोटे टुकड़ों में काट लें । * ब्रिस्केट, सभी ब्रेज़्ड मीट की तरह, स्वाद में सुधार करता है अगर कम से कम 1 दिन आगे बनाया जाए, अगर 3 दिन आगे नहीं । ब्रिस्केट को पूरा छोड़ दें और ठंडा होने से पहले, बिना ढके सॉस में ठंडा होने दें । सेवा करने के लिए तैयार होने पर, सॉस से मांस निकालें, और सॉस से ठोस वसा को त्यागें । अनाज के पार मांस का टुकड़ा करें जबकि यह अभी भी ठंडा है (यह नट स्लाइस में कट जाएगा), फिर सॉस में, ओवन में या स्टोव के ऊपर धीरे से गरम करें ।