पेमील बेकन

एक प्लास्टिक (अधिमानतः) कंटेनर में ब्राइन और मांस दोनों को पकड़ने के लिए पर्याप्त है, पानी, मेपल सिरप, नमक, इलाज और मसालों को एक साथ मिलाएं ।

एक स्केंट 1 कप (200 मिली) ब्राइन को स्कूप करें, और इसका उपयोग ब्राइन इंजेक्टर को लोड करने के लिए करें । फिर, हर 3/4 से 1 इंच (2 से 2.5 सेमी) में लोई इंजेक्ट करें, सुई को लगभग 3/4 इंच (2 सेमी) गहरा डालें । समान रूप से लोई पर नमकीन वितरित करने का प्रयास करें ।

शेष नमकीन के साथ कंटेनर में लोई रखें, और मांस को प्लेट या समान निर्माण की वस्तु की मदद से डूबा हुआ रखें । पूरे 4 दिनों के लिए ढककर ठंडा करें ।

नमकीन पानी से लोई निकालें और इसे सूखा दें । फिर इसे अपने चयन के भोजन में रोल करें । इसे एक दिन का आराम दें, खुला, फ्रिज में, ताकि भोजन और मांस एक के रूप में बन जाए ।

आपके पास इसे पकाने के दो विकल्प हैं: आप इसे स्लाइस कर सकते हैं और इसे प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए ग्रिल कर सकते हैं (पतली स्लाइस के लिए), या आप इसे लगभग एक घंटे के लिए 375 डिग्री फ़ारेनहाइट (190 डिग्री सेल्सियस) पर बेक कर सकते हैं, या जब तक इसका मुख्य तापमान 142 डिग्री फ़ारेनहाइट (61 डिग्री सेल्सियस) न हो, तब मुझे यह पहला तरीका पसंद है, खासकर जब यह किनारों पर थोड़ा जल जाता है और मैंने मेपल सिरप का एक पानी का छींटा जोड़ा है जो अंत की ओर थोड़ा सा कारमेल करता है ।

फ्रेडेरिक मोरिन, डेविड मैकमिलन और मेरेडिथ एरिकसन द्वारा जो बीफ के अनुसार आर्ट ऑफ लिविंग की अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित, कॉपीराइट 201

टेन स्पीड प्रेस द्वारा प्रकाशित, रैंडम हाउस, इंक का एक प्रभाग । फ्रेडेरिक मोरिन (दाएं) के सह-मालिक/शेफ हैं जो बीफ, लिवरपूल हाउस, तथा मैकिर्नन लंचोनेट । उन्होंने ल ' कोले होटेलीयर डेस लॉरेंटाइड्स में भाग लिया, जीन-टैलोन मार्केट में मिर्च और प्याज बेचने का काम किया, और टोके में गार्डे-मैंगर के रूप में काम किया! और जो बीफ खोलने से पहले ग्लोब में शेफ डे व्यंजन । जब वह बागवानी नहीं कर रहा है, अपनी कार्यशाला में या रेस्तरां में छेड़छाड़ कर रहा है, तो फ्रेड मॉन्ट्रियल में अपनी पत्नी (और रेस्तरां में तीसरे साथी), एलीसन और उनके दो बेटों के साथ घर पर पाया जा सकता है । डेविड मैकमिलन जो बीफ, लिवरपूल हाउस और मैककिरनन लंचोनेट के सह-मालिक/शेफ हैं । क्यूबेक सिटी में जन्मे और पले-बढ़े, डेविड मॉन्ट्रियल के कई क्लासिक रेस्तरां में करीब बीस साल से अदालत में हैं । वह अभी भी अपने गुरु निकोलस जोंगलक्स और फ्रांस के बरगंडी क्षेत्र में रहने से सीखे गए भोजन पूंजीपति का अभ्यास करता है । जब डेविड रेस्तरां में नहीं होता है, तो उसे सेंट हेनरी में अपने स्टूडियो में पेंटिंग करते हुए या अपनी झोपड़ी में समय बिताते हुए पाया जा सकता है कमोरस्का, क्यूबेक, अपनी पत्नी, जूली और उनकी दो बेटियों के साथ । जो बीफ स्टाफ के मूल सदस्यों में से एक, मेरेडिथ एरिकसन ने विभिन्न पत्रिकाओं, समाचार पत्रों और टेलीविजन श्रृंखलाओं के लिए लिखा है । वर्तमान में कई पुस्तकों पर सहयोग करते हुए, मेरेडिथ मॉन्ट्रियल और लंदन के बीच अपना समय काटती है ।