मोल पोब्लानो बनाने के तरीके पर रॉबर्टो सेंटिबनेज़

ओवन या टोस्टर ओवन को ब्रोइल और प्रीहीट पर सेट करें । वैकल्पिक रूप से, आप ओवन को 500 एफ पर प्रीहीट कर सकते हैं । यदि आप ओवन ब्रॉयलर का उपयोग कर रहे हैं, तो रैक को गर्मी स्रोत से 8 इंच की स्थिति दें । टमाटर को कोर करें और विपरीत छोर पर त्वचा के माध्यम से एक छोटा एक्स काट लें । टमाटर, कोर्ड साइड अप, और टोमेटिलोस को पन्नी-पंक्तिबद्ध पैन पर भूनें, टोमेटिलोस को एक बार आधे रास्ते में घुमाएं, जब तक कि उनके शीर्ष और बॉटम्स काले न हो जाएं और वे खाकी-हरे रंग के हों और कोर में पकाया जाए, 20 से 30 मिनट; और टमाटर (बिना मुड़े) जब तक कि इसका शीर्ष काला न हो जाए और इसे कोर में पकाया जाए, कुल 20 से 30 मिनट । टमाटर से त्वचा को खिसकाएं । इस बीच, मध्यम-कम गर्मी पर एक कोमल, तवा, या भारी कड़ाही गरम करें, और प्याज और लहसुन को कोमल पर भूनें, लहसुन को कभी-कभी पलट दें, जब तक कि यह कुछ काले धब्बों के साथ सिर्फ कोमल और सुनहरा भूरा न हो जाए, 8 से 10 मिनट; और ध्यान से प्याज के टुकड़े को एक बार पलट दें, जब तक कि यह नरम

एक मध्यम भारी कड़ाही में मध्यम आँच पर 1/2 कप तेल गरम करें । मिर्च को भूनें, एक बार में एक ही किस्म के कुछ, उन्हें चिमटे के साथ पलट दें, जब तक कि फूला हुआ और रंग में थोड़ा बदल न जाए, मुलतो और एंको चिल्स के प्रति बैच 30 से 45 सेकंड, पसिला चिल्स के लिए 45 सेकंड से 1 मिनट, और चिपोटल मेको चिल्स के लिए लगभग 11/2 मिनट । जैसे ही चीले तले जाते हैं, उन्हें एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें । जब सभी बवासीर तले हुए हों, तो उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त ठंडा पानी डालें और उन्हें 30 मिनट तक भीगने दें । बचे हुए तेल को मिर्च तलने से निकाल दें और कड़ाही को एक तरफ रख दें । चिमटे का उपयोग करते हुए, टॉर्टिला को सीधे बर्नर पर मध्यम पर रखें, इसे बार-बार घुमाएं, जब तक कि इसका गहरा, सुनहरा भूरा और कुछ जले हुए धब्बे दोनों तरफ दिखाई न दें । इसे भिगोने वाली तली हुई बवासीर में क्रम्बल करें । एक छोटे हीटप्रूफ बाउल के ऊपर एक मध्यम कटोरी और एक धातु की छलनी तैयार कर लें ।

बचे हुए 1/2 कप तेल को मध्यम आँच पर आरक्षित कड़ाही में तब तक गरम करें जब तक कि यह झिलमिलाता न हो जाए और निम्नलिखित सामग्री को एक-एक करके भूनें । जैसा कि वे तले हुए हैं, उन्हें मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें (ऐसी सामग्री के लिए जो स्कूप करना मुश्किल है, पहले नाली के लिए छलनी की सामग्री को छलनी में खाली करें, फिर कड़ाही में तेल लौटाएं और तली हुई सामग्री डालें मध्यम कटोरा) । बादाम को सुनहरा होने तक, लगभग 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें । कद्दू के बीज को भूनें, सरगर्मी करें, जब तक कि वे फुल न जाएं और केवल थोड़ा भूरा हो, लगभग 1 मिनट । किशमिश को भूनें, सरगर्मी करें, जब तक कि वे फुल न जाएं, लगभग 1 मिनट । ब्रेड को एक बार पलट कर, दोनों तरफ से सुनहरा होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें । प्लांटैन स्लाइस को भूनें, एक बार पलट कर, सुनहरा होने तक, लगभग 3 मिनट ।

बचे हुए तेल (2 से 4 बड़े चम्मच) को कड़ाही में 7 - से 8-चौथाई गेलन के भारी बर्तन में डालें और एक तरफ रख दें । कड़ाही को साफ करें और इसे मध्यम आँच पर गर्म होने तक गर्म करें । आरक्षित चिली बीज के 3 बड़े चम्मच टोस्ट करें (शेष को दूसरे उपयोग के लिए बचाएं) कड़ाही में, सरगर्मी, सुगंधित और एक छाया गहरा होने तक, लगभग 2 मिनट ।

चिली के बीज को मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें । तिल, कैनेला, लौंग, सौंफ, धनिया, ऑलस्पाइस और पेपरकॉर्न को कड़ाही में तब तक भूनें, जब तक कि तिल का रंग गहरा न हो जाए, लगभग 11/2 मिनट ।

मिश्रण को मध्यम कटोरे में स्थानांतरित करें ।

बवासीर को सूखा और भिगोने वाले पानी को त्यागें, और उन्हें ब्लेंडर जार में लगभग 2 कप स्टॉक के साथ प्यूरी करें ।

गर्म होने तक मध्यम गर्मी पर बर्तन में आरक्षित तेल गरम करें, फिर चिली प्यूरी डालें और पकाएं (एक छींटे स्क्रीन का उपयोग करें ताकि सॉस स्टोव की गड़बड़ी न करे), कभी-कभी हिलाते हुए, थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 10 मिनट । इस बीच, 2 बैचों में काम करते हुए, तली हुई और टोस्टेड सामग्री (मध्यम कटोरे से) को भुना हुआ टमाटर, टमाटर, प्याज और लहसुन के साथ ब्लेंडर जार में मिलाएं, साथ ही प्रति बैच 2 और कप स्टॉक के साथ, और चिकना होने तक ब्लेंड करें, प्रति बैच लगभग 3 मिनट । गर्म सामग्री को सम्मिश्रण करते समय सावधान रहें: एक तौलिया के साथ शीर्ष को कवर करें, और अपने हाथ से शीर्ष को मजबूती से पकड़ें ।

बर्तन में चिली प्यूरी में मिश्रण जोड़ें जैसा कि आप इसे मिश्रण करते हैं, और एक बार जब आप कर लेते हैं, तो ब्लेंडर में थोड़ा तरल चारों ओर घुमाएं और इसे बर्तन में जोड़ें ।

चॉकलेट पिघलने तक हिलाते हुए, तिल में चॉकलेट, चीनी और नमक डालें । सिमर, आंशिक रूप से कवर किया गया, कभी-कभी सरगर्मी और एक मखमली स्थिरता बनाए रखने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक स्टॉक जोड़ना जो मोटे तौर पर एक लकड़ी के चम्मच को कोट करता है, लेकिन लगभग 45 मिनट तक उदास नहीं होता है । अतिरिक्त चीनी के साथ स्वाद के लिए सीजन और salt.At इस बिंदु पर आप पके हुए चिकन या टर्की को तिल में जोड़ देंगे, गर्मी को कम कर देंगे, और 15 से 20 मिनट तक गर्म होने तक पकाएंगे ।