रगेलच

क्रीम चीज़ और मक्खन को 10 मिनट के लिए काउंटर पर आराम करने दें—आप चाहते हैं कि वे थोड़े नरम हों लेकिन फिर भी शांत हों ।

एक खाद्य प्रोसेसर में आटा और नमक डालें, क्रीम पनीर और मक्खन के टुकड़ों पर बिखरें और मशीन को 6 से 10 बार पल्स करें । फिर प्रक्रिया करें, कटोरे के किनारों को अक्सर स्क्रैप करें, जब तक कि आटा बड़े दही न बन जाए—इसे इतनी देर तक काम न करें कि यह ब्लेड पर एक गेंद बनाता है ।

आटे को पलट दें, इसे एक गेंद में इकट्ठा करें और इसे आधा में विभाजित करें । प्रत्येक आधे को एक डिस्क में आकार दें, डिस्क को प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम 2 घंटे या 1 दिन तक सर्द करें । (लिपटे एयरटाइट, आटा 1 महीने तक जम सकता है । )

कम गर्मी पर सॉस पैन में जाम गरम करें, या माइक्रोवेव ओवन में ऐसा करें, जब तक कि यह द्रवीभूत न हो जाए ।

चीनी और दालचीनी को एक साथ मिलाएं ।

चर्मपत्र या सिलिकॉन मैट के साथ दो बेकिंग शीट को लाइन करें । (सिलिकॉन बेकिंग मैट रगेलच के लिए बहुत अच्छे हैं । )

रेफ्रिजरेटर से आटा का एक पैकेट खींचो । यदि यह आसानी से रोल करने के लिए बहुत दृढ़ है, तो या तो इसे लगभग 10 मिनट के लिए काउंटर पर छोड़ दें या इसे अपने रोलिंग पिन के साथ कुछ बाश दें ।

हल्के आटे की सतह पर, आटे को 11 से 12 इंच के घेरे में बेल लें । चम्मच (या ब्रश) आटा पर जाम की एक पतली चमक, और दालचीनी चीनी के आधे से अधिक छिड़के । आधे नट्स, आधे करंट और आधे कटे हुए चॉकलेट को बिखेर दें । मोम पेपर के एक टुकड़े के साथ भरने को कवर करें और धीरे से आटा में भरने को दबाएं, फिर कागज को हटा दें और इसे अगले बैच के लिए सहेजें ।

पिज्जा व्हील या तेज चाकू का उपयोग करके, आटे को 16 वेजेज या त्रिकोण में काट लें । (ऐसा करने का सबसे आसान तरीका आटा को क्वार्टर में काटना है, फिर प्रत्येक तिमाही को 4 त्रिकोणों में काटना है । ) प्रत्येक त्रिकोण के आधार पर शुरू करते हुए, आटा को रोल करें ताकि प्रत्येक कुकी थोड़ा अर्धचंद्राकार हो जाए । रोल-अप को एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंक कुकीज़ के नीचे टक गए हैं, और सर्द करें । आटा के दूसरे पैकेट के साथ दोहराएं, और बेकिंग से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए कुकीज़ को ठंडा करें । (कुकीज़ को रात भर कवर और प्रशीतित किया जा सकता है या 2 महीने तक जमे हुए; बेकिंग से पहले डीफ्रॉस्ट न करें, बस बेकिंग समय में कुछ अतिरिक्त मिनट जोड़ें । )

के लिए तैयार हो रही

ओवन को तिहाई में विभाजित करने के लिए रैक की स्थिति और ओवन को 350 डिग्री एफ पर प्रीहीट करें ।

अंडे और पानी को एक साथ हिलाएं, और प्रत्येक रगेलच पर इस शीशे का थोड़ा सा ब्रश करें ।

चीनी के साथ कुकीज़ छिड़कें ।

कुकीज को 20 से 25 मिनट तक बेक करें, शीट्स को ऊपर से नीचे और आगे से पीछे की ओर मिडवे पॉइंट पर तब तक घुमाएं, जब तक कि वे फूला हुआ और सुनहरा न हो जाएं ।

कुकीज़ को केवल गर्म या कमरे के तापमान पर ठंडा करने के लिए रैक में स्थानांतरित करें ।

सेवारत: चाय पारंपरिक है, लेकिन हम रगेलच के साथ कॉफी पीते हैं । ये सुंदर हैं और, यहां तक कि उनके जाम-और-फल भरने के साथ, अत्यधिक मीठे नहीं हैं, और वे स्पार्कलिंग वाइन के साथ भी अच्छे हैं । भंडारण: कुकीज़ को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक ढककर रखा जा सकता है या 2 महीने तक एयरटाइट और फ्रोजन लपेटा जा सकता है ।