शीर्ष शेफ मास्टर मार्कस सैमुएलसन के साथ रीगल डिस्कवरी टूर (झींगा और लाल जई का आटा के लिए प्लस शेफ सैमुएलसन)

शेफ मार्कस सैमुएलसन

शनिवार को, मुझे फूड एंड वाइन और ट्रैवल + लीजर मैगज़ीन द्वारा प्रायोजित एसएलएस होटल में ब्यूक रीगल डिस्कवरी टूर में भाग लेने का सौभाग्य मिला । लॉस एंजिल्स क्रॉस-कंट्री टूर पर अंतिम पड़ाव था, जो शिकागो में शुरू हुआ और ऑरलैंडो, डलास और सिनसिनाटी सहित शहरों को हिट किया । मुझे लगता है कि उन्होंने आखिरी के लिए सबसे अच्छा बचाया!चिकास, जोस एंड्रेस (मेरे पसंदीदा ला रेस्तरां में से एक) द्वारा बाजार के कार्यकारी शेफ, मिक्सोलॉजी विशेषज्ञ माइकल ग्रीन, रोड फूड गुरु माइकल स्टर्न और शीर्ष शेफ मास्टर मार्कस सैमुएलसन सहित अतिथि वक्ताओं को शामिल किया गया । बाजार के तरल जैतून

टेस्ट ड्राइविंग के बाद 2011 ब्यूक रीगल (एक ठंडा लॉस एंजिल्स सुबह शुरू करने का बुरा तरीका नहीं है-कार में सीट वार्मर भी हैं!), मेरे समूह ने एक सम्मेलन कक्ष में प्रवेश किया, जहां हमें शेफ चिकास, उनके सूस शेफ और आणविक गैस्ट्रोनॉमी प्रसन्नता से भरी एक मेज द्वारा बधाई दी गई थी । शेफ चिकास ने हमें दिखाया कि टमाटर और तरबूज के कटार कैसे बनाते हैं, बाजार के प्रसिद्ध तरल जैतून (आपके मुंह में फटने वाले जैतून का रस) के लिए तकनीक का प्रदर्शन किया, और हमारे स्वाद के लिए तरल जैतून के चारों ओर पारित किया । उन्होंने सवालों के जवाब भी दिए और बाजार के नए अपस्केल चखने वाले कमरे, सैम के बारे में विस्तार से बात की, जिसे मैं नए साल में आजमाने का इंतजार नहीं कर सकता ।

मिक्सोलॉजी विशेषज्ञ माइकल ग्रीन

इसके बाद, हमें मिक्सोलॉजी विशेषज्ञ माइकल ग्रीन द्वारा उत्साहपूर्वक बधाई दी गई, जिन्होंने अदरक जिन खट्टा कॉकटेल बनाने का प्रदर्शन किया (हमने मॉकटेल संस्करण को मिलाया, लेकिन मार्कस सैमुएलसन की प्रस्तुति के लिए दिन में बाद में वास्तविक सौदे का वादा किया गया था) । माइकल ने न केवल एक समर्थक की तरह कमरे में काम किया, बल्कि उन्होंने हॉलिडे ब्रंच (रिस्लीन्ग या प्रोसेको कॉकटेल जैसी कम अल्कोहल वाइन) की सेवा के लिए सही पेय से लेकर आवश्यक बार टूल्स तक हर चीज पर ज्ञान की एक आश्चर्यजनक गहराई का प्रदर्शन किया । । फिर, हमने सड़क के भोजन के प्रशंसक माइकल स्टर्न के साथ सड़क (रूपक) को मारा, जो अद्भुत वेबसाइट रोड फूड लिखते हैं । उन्होंने महान भोजन खोजने के सर्वोत्तम तरीके के बारे में बात की (संकेत-अपनी खिड़कियों को रोल करें और अपनी नाक का उपयोग करें), उनके पसंदीदा बीबीक्यू डाइव्स, और फिलिप द ओरिजिनल इन डाउनटाउन एलए में उनका हालिया भोजन (यहां उनकी समीक्षा पढ़ें) । अगली बार जब मैं एक सड़क यात्रा की योजना बनाऊंगा, तो मैं रास्ते में ग्रब के लिए रुकने के लिए महान स्थानों को खोजने के लिए उनकी वेबसाइट का उपयोग करूंगा । शेफ मार्कस सैमुएलसन

शेफ मार्कस सेमुलसन के खाना पकाने के प्रदर्शन के साथ खाने का अतिरिक्त समय समाप्त हो गया । हमें माइकल ग्रीन के जिंजर जिन सॉर कॉकटेल को सौंप दिया गया, इस बार जिन के साथ, और एक बड़े सम्मेलन की शुरुआत की । दूसरा मैंने कमरे में प्रवेश किया, मुझे मंच से निकलने वाली स्वादिष्ट गंधों द्वारा बोल्ड किया गया-सुगंधित और शक्तिशाली, शक्तिशाली मसालों और जटिल स्वाद प्रोफाइल पर इशारा करते हुए । एक सीट लेने के बाद, हमें शेफ सैमुएलसन के झींगा और लाल ग्रिट्स (नीचे नुस्खा) के संस्करण के गर्म कटोरे परोसे गए । दिलकश पकवान स्वाद (मसालेदार, मीठा, उमामी) और बनावट (जई का आटा, झींगा, टमाटर) के साथ पैक किया गया था । कोई आश्चर्य नहीं कि उन्होंने टॉप शेफ मास्टर्स जीता-मैं इस रेसिपी को घर पर बनाने की कोशिश करने का इंतजार नहीं कर सकता । शेफ सैमुएलसन ने दर्शकों से कई सवालों के जवाब दिए, आवश्यक अलमारी मसालों और कुकवेयर पर सलाह देते हुए, कैलिफोर्निया के किसान बाजारों की श्रेष्ठता के बारे में काव्यात्मक वैक्सिंग (क्षमा करें न्यू यॉर्कर्स!(दिलचस्प बात यह है कि पिछली बार जब मैंने वहां भोजन किया था, तो शेफ सैमुएलसन ने साथी मास्टर्स जोनाथन वैक्समैन और रिक मूनन के साथ मेरे बगल की मेज पर खाया-मेरी समीक्षा और तस्वीरें यहां) । मार्कस सैमुएलसन द्वारा "न्यू अमेरिकन टेबल"

यह कार्यक्रम हमारे साथ एक करीबी उपहार के रूप में शेफ सैमुएलसन की नई रसोई की किताब, न्यू अमेरिकन टेबल को दिया गया । मोटी कब्र रोमांचक व्यंजनों से भरी हुई है जिसे मैं घर पर आज़माने के लिए इंतजार नहीं कर सकता । मैंने इस घटना के बाद भी अपनी पुस्तक को एक बहुत ही दयालु और मुस्कुराते हुए शेफ सैमुएलसन द्वारा हस्ताक्षरित करने के लिए लटका दिया । ब्यूक, फूड एंड वाइन, ट्रैवल + लीजर और हर किसी को धन्यवाद, जिन्होंने इस तरह के शानदार खाने के अवसर को बनाने के लिए इस कार्यक्रम में काम किया । शेफ मार्कस सैमुएलसन की झींगा और लाल जई का आटा

4 लोगों की सेवा करता है

खाना पकाने का समय: लगभग 30 मिनट

प्रिंट नुस्खा

सामग्री1 लाल प्याज, बारीक कटा हुआ4 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ1 चम्मच लाल शिमला मिर्च पाउडर1 चम्मच मिर्च पाउडर1 / 2 कप जैतून का तेल1 कप ग्रिट1 तेज पत्ता 1 कप डिब्बाबंद कुचल टमाटर1 कप कॉर्न1 / 2 कप सफेद शराब3 कप पानी2 नींबू का रस12 यू -12 झींगा, खुली और डी-नस1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पार्सली1 टेबलस्पून कटा हुआ सिलेंट्रोसाल्ट और काली मिर्च8 चेरी टमाटर, आधा

एक पैन में प्याज, लहसुन, आधा सूखे मसाले और आधा जैतून का तेल डालें ।

ग्रिट्स और बे पत्ती जोड़ें, 30 सेकंड के लिए भूनें ।

डिब्बाबंद टमाटर डालें।

मकई जोड़ें।

आधा सफेद शराब और पानी जोड़ें।

25 मिनट तक उबलने दें । एक कटोरे में, आधा नींबू का रस, जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा, शेष मसाले और झींगा जोड़ें ।

15 के लिए बैठने दें minutes.In एक पैन, झींगा और शेष लहसुन को 3 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें । शेष नींबू का रस, शेष सफेद शराब, कटा हुआ अजमोद और कटा हुआ सीताफल में टॉस करें । स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें ।

चेरी टमाटर जोड़ें और serve.To परोसें, एक कटोरे में 2 बड़े चम्मच ग्रिट्स रखें । प्रति कटोरी 3 झींगा के साथ शीर्ष । फोटो गैलरी:बाजार के कार्यकारी शेफ जॉर्ज चिकास

तरबूज के कटार बनाने वाले शेफ चिकास

जैतून के तेल में तरल जैतून" पुराना तरीका " जैतून

तरल जैतून के लिए सामग्री

अदरक जिन खट्टा "मॉकटेल"