सुगंधित ब्लूबेरी जाम

जार और ढक्कन को साफ करने के लिए:जार, ढक्कन और बैंड को गर्म, साबुन के पानी में धोएं । अच्छी तरह कुल्ला । ढक्कन और बैंड को सुखाएं और उन्हें एक तरफ सेट करें ।

जाम के परीक्षण के लिए ठंडा करने के लिए फ्रीजर में एक प्लेट रखें ।

ब्लूबेरी को एक बड़े, भारी तले वाले सॉस पैन में रखें और उन्हें लकड़ी के चम्मच के पीछे से कुचल दें जब तक कि कुछ जामुन टूट न जाएं और वे अपना रस छोड़ना शुरू कर दें ।

चीनी और सेब का छिलका डालें और मिलाने के लिए हिलाएं । मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें । सख्ती से उबालें, बार-बार हिलाएं, जब तक कि जाम अपने सेटिंग बिंदु तक नहीं पहुंच जाता, लगभग 15 मिनट । (बुलबुले पैन की सतह तक बढ़ जाएंगे; यदि वे बहुत अधिक हो जाते हैं, तो जाम को कम होने तक हिलाएं । ) एक बार जब जाम 228 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंच जाता है, तो जांचना शुरू करें कि क्या यह ठीक से सेट है । प्लेट परीक्षण का संचालन करें: ठंडा प्लेट पर एक चम्मच जाम डालें और इसे फ्रीजर में रखें जब तक कि जाम कमरे के तापमान तक न पहुंच जाए, लगभग 1 मिनट । जाम के माध्यम से अपनी उंगली खींचें । यदि यह तुरंत एक साथ वापस चलता है, तो यह तैयार नहीं है । जाम तैयार होने के बाद, इसे गर्मी से हटा दें और नींबू के रस में हलचल करें ।

जार लिफ्टर के साथ गर्म पानी से जार निकालें, किसी भी अतिरिक्त पानी को टपकने दें । पैक्ड जार को संसाधित करने के लिए कैनर में पानी को एक उबाल (लगभग 180 डिग्री फ़ारेनहाइट) में वापस लाएं । जाम के साथ निष्फल जार भरें, 1/4-इंच हेडस्पेस छोड़कर । (यदि आपके पास आधा भरा जार है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 5 दिनों के भीतर जाम खाएं । ) किसी भी हवाई बुलबुले को हटाने के लिए, प्रत्येक जार के किनारे एक साफ रबर स्पैटुला को स्लाइड करें और जार को घुमाते समय जाम पर अंदर की ओर दबाएं; प्रत्येक जार के लिए 2 से 3 बार दोहराएं । पैक किए गए जार को संसाधित करने के लिए:एक साफ, नम तौलिया के साथ प्रत्येक जार के रिम और धागे को पोंछें ।

जार पर ढक्कन रखें, यह जांचते हुए कि सीलिंग कंपाउंड केंद्रित है । बैंड के साथ जार फिट करें और प्रतिरोध पूरा होने तक कस लें । जांचें कि बर्तन या उबलते पानी के डिब्बे में पानी एक उबाल (लगभग 180 डिग्री फारेनहाइट) पर है, फिर जार को कैनिंग रैक में सेट करें । (जार को 1 से 2 इंच पानी से ढंकना चाहिए ।

आवश्यकतानुसार अतिरिक्त उबलता पानी डालें।) एक तंग ढक्कन के साथ बर्तन को कवर करें और इसे मध्यम-उच्च गर्मी पर एक रोलिंग फोड़ा में लाएं । एक कोमल लेकिन स्थिर रोलिंग फोड़ा पर 10 मिनट के लिए जार को संसाधित करें । (एक बार पानी एक रोलिंग फोड़ा पर प्रसंस्करण समय की गणना शुरू करें । कभी-कभी जांचें कि पानी एक स्थिर उबाल पर रहता है । ) एक बार संसाधित होने के बाद, जार लिफ्टर के साथ जार को हटा दें और उन्हें एक सूखे तौलिया पर, 1 से 2 इंच अलग रखें । बैंड को पीछे न हटाएं; जार को कम से कम 12 घंटे ठंडा होने दें । जार ठंडा होने के बाद, प्रत्येक ढक्कन के केंद्र को दबाकर सील की जांच करें । यदि केंद्र अवतल है और फ्लेक्स नहीं करता है, तो बैंड को हटा दें और अपनी उंगलियों से ढक्कन को उठाने की कोशिश करें (बहुत कठिन न खींचें) । यदि आप ढक्कन नहीं उठा सकते हैं, तो एक अच्छा वैक्यूम सील है । यदि ढक्कन बंद हो जाता है, तो आपका जार ठीक से सील नहीं हुआ । 2 के भीतर जाम खाओ months.To ठीक से संसाधित जार स्टोर करें, प्रत्येक ढक्कन और जार को एक साफ, नम कपड़े से पोंछें (बैंड को भंडारण के लिए रहने की आवश्यकता नहीं है), जार को लेबल करें, और उन्हें एक शांत, सूखी, अंधेरी जगह में स्टोर करें । ठीक से संग्रहीत होने पर बंद जार को एक वर्ष तक रखा जा सकता है । एक बार खोलने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखें और 2 महीने के भीतर उपयोग करें ।