मिएट से पेस्ट्री क्रीम और ताजा फल टार्ट

दूध को मध्यम बर्तन में डालें । वेनिला बीन को लंबा करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें और बीज को दूध में खुरचें ।

बीन को दूध में भी डालें ।

दूध को लगभग उबलने तक गर्म करें (किनारों पर बुलबुले बनने लगेंगे) । कवर करें और 1 घंटे के लिए खड़ी रहने दें यदि समय अनुमति देता है, अन्यथा निर्देशानुसार आगे बढ़ें ।

एक मध्यम कटोरे में, यॉल्क्स, चीनी और कॉर्नस्टार्च को एक साथ चिकना होने तक फेंटें । कटोरे को किचन टॉवल या नॉनस्किड सतह पर सेट करें और अंडे को तड़का लगाने के लिए लगभग 1/2 कप गर्म दूध डालें । धीरे-धीरे बाकी दूध में डालें, लगातार फुसफुसाते हुए ।

कटोरे की सामग्री को पैन में डालें और मध्यम-कम गर्मी पर सेट करें ।

कुक, लगातार फुसफुसाते हुए, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और धीमी उबाल न आए, लगभग 2 मिनट । एक साफ कंटेनर में एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से पेस्ट्री क्रीम को तुरंत तनाव दें । वेनिला बीन को त्यागें या धो लें और इसका पुन: उपयोग करें ।

पेस्ट्री क्रीम को कमरे के तापमान, 10 मिनट तक ठंडा होने दें, और फिर मक्खन में फेंटें । आप चाहते हैं कि मक्खन को बिना पिघले शामिल किया जाए ।

पेस्ट्री क्रीम को प्लास्टिक रैप से ढक दें, त्वचा को बनने से रोकने के लिए इसे सीधे क्रीम की सतह पर दबाएं । अच्छी तरह ठंडा होने तक, कम से कम 1 घंटा और 3 दिन तक रेफ्रिजरेट करें ।

पाटे सुक्रे के लिए: पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, आटा, चीनी और नमक मिलाएं ।

30 सेकंड के लिए कम गति पर मिलाएं ।

मक्खन डालें और तब तक फेंटें जब तक मिश्रण कॉर्नमील की स्थिरता न हो जाए, लगभग 5 मिनट ।

एक छोटे कटोरे में, अंडे की जर्दी और क्रीम के 2 बड़े चम्मच को एक साथ मिलाएं ।

आटे के मिश्रण में जोड़ें और एक कांटा के साथ हलचल करें जब तक कि संयुक्त न हो । यदि आटा बड़े टुकड़ों में एक साथ नहीं आता है, तो धीरे-धीरे शेष क्रीम जोड़ें, एक बार में थोड़ा सा, जब तक यह न हो । आटा को एक गेंद में इकट्ठा करें, इसे एक डिस्क में थपथपाएं, और इसे प्लास्टिक में कसकर लपेटें । 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेट करें ।

रेफ्रिजरेटर से आटा निकालें और खोलना । आपको आवश्यक भागों को बनाने के लिए आटा को विभाजित करें और फिर से डिस्क में धीरे से थपथपाएं । हल्के ढंग से काम की सतह पर, प्रत्येक आटा डिस्क को लगभग 1/4 इंच मोटी और आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे पैन की तुलना में लगभग 1 इंच अधिक व्यास में रोल करें (8 इंच के पैन के लिए 7 इंच; 4 इंच के लिए 3 1/2 इंच टार्टलेट पैन) । लुढ़का हुआ आटा टार्ट पैन(ओं) में ड्रेप करें, धीरे से इसे नीचे के किनारों में और पैन पक्षों के खिलाफ एक मजबूत और सीधा खोल बनाने के लिए धक्का दें । एक तेज चाकू का उपयोग करके पैन के रिम के साथ किनारों को फ्लश करें, या अतिरिक्त आटा काटने के लिए किनारों पर रोलिंग पिन को रोल करें । एक कांटा के टीन्स के साथ सभी तल पर चुभन करें और फ्रीजर में 30 मिनट तक फर्म करें । (बिना पके हुए स्टोर करने के लिए, आटे की गेंद को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटें और 2 महीने तक फ्रीज करें, या टार्ट शेल(ओं) को आटे के साथ वांछित के रूप में लाइन करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें, और 3 दिनों तक फ्रीज करें । रोलिंग और आकार देने से पहले 3 से 4 घंटे के लिए फ्रिज में जमे हुए आटे की गेंद को पिघलाएं ।

बेक लाइन और जमे हुए गोले सीधे फ्रीजर से बाहर । )

ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

आंशिक रूप से अंधा करने के लिए-तीखा खोल(ओं) को सेंकना, ओवन में सीधे फ्रीजर से रखें और 5 से 8 मिनट तक पारभासी न होने तक बेक करें । टार्ट शेल(ओं) को पूरी तरह से अंधा करने के लिए, सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें ।

एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और नुस्खा भरने और आगे बढ़ने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें । पूरी तरह से पके हुए गोले को स्टोर करें, प्लास्टिक में कसकर लपेटें, कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक ।

पेस्ट्री क्रीम और ताजे फलों के टार्ट को इकट्ठा करने के लिए: यदि अभी पेस्ट्री क्रीम बना रहे हैं, तो कमरे के तापमान को ठंडा होने दें और फिर अच्छी तरह से ठंडा होने तक, लगभग 2 से 3 घंटे तक ठंडा होने दें ।

पाटे सुक्रे बनाएं और निर्देशानुसार 7 इंच के टार्ट पैन को लाइन करें । शेल को पूरी तरह से प्रीबेक करें, एक वायर रैक में स्थानांतरित करें, और पूरी तरह से ठंडा होने दें ।

कोल्ड पेस्ट्री क्रीम को समान रूप से कूल्ड टार्ट शेल में फैलाएं । कम से कम 1 घंटे और 8 घंटे तक चिल करें । सेवा करने से ठीक पहले, फल के साथ आकर्षक रूप से शीर्ष ।