मैनहट्टन क्लैम चावडर

क्लैम चावडर सॉस

उच्च गर्मी पर एक मध्यम सॉस पैन में, क्लैम के रस को 2 कप तक कम करें । ठंडे बहते पानी के नीचे क्लैम को अच्छी तरह से रगड़ें और कुल्ला करें । एक बड़े बर्तन में, उच्च गर्मी पर तेल गरम करें ।

प्याज़, अजवाइन, लहसुन, टमाटर, अजमोद और टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार 30 सेकंड तक हिलाएं ।

क्लैम जोड़ें और 30 सेकंड के लिए हलचल करें ।

शराब जोड़ें, कवर करें, और उच्च गर्मी पर खाना बनाना जारी रखें जब तक कि अधिकांश क्लैम खुल न जाएं, 1 1/2 से 2 मिनट ।

एक कटोरे में स्थानांतरित करें और बर्फ के स्नान पर ठंडा करें; किसी भी बंद क्लैम को त्यागें । खाना पकाने के तरल के लगभग 2 कप आरक्षित करें ।

गोले से सभी लेकिन 8 क्लैम निकालें और काट लें और केवल पेट को रखते हुए, मेंटल को त्याग दें । एक मध्यम सॉस पैन में, क्लैम खाना पकाने के तरल के साथ कम क्लैम रस को मिलाएं और एक उबाल लाएं ।

गर्मी से निकालें और मक्खन में इमल्सीफाइड होने तक हिलाएं ।

स्वाद के लिए नींबू के रस के साथ थाइम स्प्रिंग्स, सीजन जोड़ें, और 10 मिनट के लिए खड़ी करें ।

थाइम स्प्रिंग्स निकालें और त्यागें ।

क्लैम रैगआउट

एक मध्यम सौते पैन में, चिकन स्टॉक को मध्यम-धीमी आँच पर उबाल लें ।

प्याज़ डालें और लगभग 2 मिनट तक नरम होने तक उबालें ।

मकई की गुठली डालें और पकने तक, 1 1/2 से 2 मिनट तक उबालें ।

अजवाइन डालें और 2 से 3 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ ।

क्लैम, कॉन्फिट चेरी टमाटर और अजवाइन के पत्ते डालें । तब तक उबालते रहें जब तक कि अजवाइन की पत्तियां मुरझा न जाएं और चेरी टमाटर और क्लैम गर्म न हो जाएं ।

आधा चेरी टमाटर और मक्खन जोड़ें । मक्खन को रैगआउट में पिघलाने के लिए पैन को घुमाएं और स्वादानुसार नमक डालें ।

खत्म करना

क्लैम चावडर सॉस को 4 कटोरे में विभाजित करें, परिष्करण के लिए 1/4 कप आरक्षित करें । कटोरे के बीच क्लैम रैगआउट को विभाजित करें । एक हाथ ब्लेंडर के साथ आरक्षित क्लैम चाउडर सॉस को एयरेट करें और प्रत्येक डिश के ऊपर फोम को चम्मच करें ।

अजवाइन के पत्तों और उनके गोले में 2 क्लैम के साथ गार्निश करें और जैतून के तेल के साथ खत्म करें ।

आई लव न्यूयॉर्क से अनुमति के साथ पुनर्मुद्रित: डैनियल हमम और विल गाइडारा द्वारा सामग्री और व्यंजनों, 2013 स्विट्जरलैंड के टेन स्पीड प्रेसा मूल निवासी, डैनियल हमम ने कम उम्र में अपना पाक प्रशिक्षण शुरू किया और कई बेहतरीन स्विस होटलों और रेस्तरां में खाना बनाया । हम्म ने चौबीस साल की उम्र में स्विस आल्प्स में गैस्टहॉस ज़ुम जीयूपीएफ में कार्यकारी शेफ के रूप में अपना पहला मिशेलिन स्टार अर्जित किया । 2003 में, वह संयुक्त राज्य अमेरिका चले गए और सैन फ्रांसिस्को के कैंपटन में कार्यकारी शेफ बन गए

जगह है, जहां वह सैन फ्रांसिस्को क्रॉनिकल से चार सितारों प्राप्त. तीन साल बाद वह ग्यारह मैडिसन पार्क के कार्यकारी शेफ बन गए । स्लीपी हॉलो, न्यूयॉर्क से आने वाले विल गाइडारा तेरह साल की उम्र से रेस्तरां उद्योग में डूबे हुए हैं । वह कॉर्नेल विश्वविद्यालय में स्कूल ऑफ होटल एडमिनिस्ट्रेशन के स्नातक हैं और स्पेन के उत्तर में पाक स्कूल में भाग लिया । गाइडारा ने ट्रिबेका ग्रिल, स्पैगो और तबला के भोजन कक्षों में प्रशिक्षित किया और 2006 में इलेवन मैडियन पार्क के महाप्रबंधक बनने से पहले आधुनिक कला संग्रहालय में रेस्तरां खोले । हम्म और गाइडारा के नेतृत्व में, ग्यारह मैडिसन पार्क ने न्यूयॉर्क टाइम्स से चार सितारों को प्राप्त किया, तीन मिशेलिन सितारों को अर्जित किया, और दुनिया के 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां की सैन पेलेग्रिनो सूची में एक प्रतिष्ठित स्थान दिया गया । रेस्तरां ने छह जेम्स बियर्ड पुरस्कारों को भी प्राप्त किया है, जिसमें अमेरिका में शेफ और आउटस्टैंडिंग रेस्तरां शामिल हैं । 2011 में, हम्म और गाइडारा ने ग्यारह मैडिसन पार्क खरीदे और 2012 की शुरुआत में, नोमैड होटल में भोजन और पेय स्थान खोलने के लिए चले गए । वे ग्यारह मैडिसन पार्क: द कुकबुक के लेखक भी हैं ।