बुनियादी खाना पकाने के तरीके सभी को पता होना चाहिए

पकाना

बेकिंग एक खाना पकाने की विधि है जो सूखी-गर्मी का उपयोग करती है और अक्सर ओवन में की जाती है। ओवन से अप्रत्यक्ष गर्मी भोजन के सभी पक्षों को समान रूप से पकाती है और आंतरिक नमी बनाए रखते हुए बाहरी भूरे रंग को छोड़ देती है। हालांकि कुछ अपवाद हैं, बेकिंग आमतौर पर मध्यम आँच पर की जाती है। बेक किए जाने वाले विशिष्ट खाद्य पदार्थों में ब्रेड, केक और पेस्ट्री शामिल हैं, हालांकि यह आलू और चिकन ब्रेस्ट जैसी सब्जियों पर भी लागू हो सकता है।

भूनना

बेकिंग के साथ भ्रमित होने की नहीं, भुना हुआ ओवन में किया जाने वाला एक और सूखी-गर्मी विधि है। आमतौर पर लोग मांस या सब्जियों को या तो कम आंच पर भूनते हैं, जैसे टर्की और प्राइम रिब, या उच्च तापमान पर, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स और अन्य सब्जियां।

पान फ्राइंग

तवे को गरम तवे से फ्राई किया जाता है. वसा को जोड़ा जाता है ताकि पैन लेपित हो, लेकिन यह कम गर्मी पर किया जाता है जैसे कि तलना या सियरिंग। पैन-तले हुए खाद्य पदार्थ अपेक्षाकृत बड़े होते हैं, जैसे केकड़ा केक, और उन्हें एक तरफ भूरा होने तक पकाया जाता है और फिर फ़्लिप किया जाता है।

गहरा तलना

यह खाना पकाने की एक ऐसी विधि है जिसमें भोजन पूरी तरह से गर्म वसा में डूबा रहता है। यह एक कुरकुरा बाहरी और पूरी तरह से पका हुआ इंटीरियर में परिणत होता है। सबसे प्रसिद्ध उदाहरण शायद तला हुआ चिकन है।

ग्रिल

ग्रिलिंग खाना पकाने के सबसे आसान तरीकों में से एक है। आप भोजन को कोयले या गैस जैसे ताप स्रोत के ऊपर ग्रिल पर रखते हैं। ग्रिल को गरम किया जाता है और यह फिर खाना बनाती है (जला हुआ ग्रिल लाइनों को छोड़कर)। बर्गर, स्टेक और चिकन जैसे भोजन को ग्रिल करना आसान है, लेकिन आप सब्जियां और भी बहुत कुछ ग्रिल कर सकते हैं।

भूनने

यह ग्रिलिंग का लगभग उलटा संस्करण है। इसके लिए बहुत गर्म ऊष्मा स्रोत की आवश्यकता होती है जो ऊपर से आता है। यह तब के लिए एकदम सही है जब आप ब्राउन और क्रिस्पी टॉप वाली डिश चाहते हैं, जैसे कि मीटलाफ, ग्लेज्ड सैल्मन या मैकरोनी चीज़। आमतौर पर यह सेटिंग्स को बदलकर ओवन में किया जाता है। ब्रोइलिंग में बहुत कम समय लगता है, इसलिए भोजन पर ध्यान देना सुनिश्चित करें ताकि वह जले नहीं।

दिलों को भेदने

सीयरिंग खाना पकाने का एक बहुत ही त्वरित तरीका है जो उच्च ताप पर बहुत कम वसा के साथ किया जाता है। यह भोजन को पूरी तरह से आंतरिक रूप से पकाए बिना बाहर से भूरा, कैरामेलाइज़्ड भोजन देता है। बहुत से लोग टूना या स्टेक को बाहर से भूरा और अंदर से एक मध्यम-दुर्लभ देते हुए खोजेंगे।

पकाने

इसमें एक फ्राइंग पैन में मध्यम-उच्च से उच्च गर्मी पर वसा की एक पतली परत में खाना पकाना शामिल है। खाद्य पदार्थों को तब तक पकाया जाता है जब तक वे नर्म न हो जाएं। हरी सब्जियों जैसे शतावरी और ब्रोकली के साथ-साथ मछली के लिए भी सौतेलापन अच्छा काम करता है। यह बहुत तेज़ प्रक्रिया है, इसलिए भोजन को ध्यान से देखना सुनिश्चित करें।

अवैध शिकार

अवैध शिकार में भोजन को 160F और 180F के बीच तरल में पूरी तरह से डुबाना शामिल है। भोजन तरल में तब तक रहता है जब तक कि वह नर्म न हो जाए और पूरी तरह से पक न जाए। चिकन, मछली, नाशपाती जैसे फल, और अंडे जैसे नाजुक भोजन के लिए उपयोग करने का यह एक अच्छा तरीका है।

उबलना

एक बार जब पानी उबलने लगता है तो खाद्य पदार्थों को आम तौर पर बर्तन या बर्तन में पानी में उबाला जाता है। आम तौर पर खाना पकाए जाने तक पूरी तरह से जलमग्न हो जाता है और फिर सूखा जाता है। आमतौर पर उबले हुए खाद्य पदार्थों में पास्ता, आलू और अंडे शामिल हैं।

चल

यह एक ऐसी विधि है जो अवैध शिकार की तरह नमी और गर्मी पर निर्भर करती है, लेकिन इसके लिए तरल के अधिक गर्म होने की आवश्यकता होती है। यह इतना गर्म नहीं होना चाहिए कि यह उबल जाए, लेकिन सतह पर छोटे बुलबुले होने चाहिए। सूप और स्टॉज को अक्सर लंबे समय तक उबाला जाता है, जैसे कि बोलोग्नीज़ जैसे सॉस।

भाप

यदि आप किसी भोजन को भाप देते हैं, तो आपको पहले एक बर्तन में तरल उबालना होगा और फिर भोजन को एक अलग बर्तन में, जैसे कि स्टीमर की टोकरी, उबलते तरल के ऊपर रखना होगा। तरल से उठने वाली भाप खाना पकाएगी। कई सब्जियों को स्टीम किया जा सकता है, जैसे ब्रोकोली और गाजर, और यह समुद्री भोजन जैसे सैल्मन के लिए भी काम कर सकता है।

ब्लैंचिंग

यह उबालने के समान है। सबसे पहले एक बर्तन में पानी उबालें और फिर भोजन को पानी में डुबोकर पकाएं। अंतर यह है कि भोजन केवल कुछ क्षणों के लिए तरल में होता है, इसे आंशिक रूप से पकाने के लिए। फिर आप भोजन को अधिक पकाने से रोकने के लिए बर्फ के स्नान में रखें। लोग अक्सर सब्जियां जैसे शतावरी, हरी बीन्स, ब्रोकोली और गाजर को ब्लांच करते हैं।

ब्रेज़िंग

यह खाना पकाने की दो भागों वाली विधि है जिसमें सबसे पहले आपको किसी वस्तु को गर्म वसा की थोड़ी मात्रा में भून कर बाहर से भूरा करने की आवश्यकता होती है और फिर उसे कम आँच पर लंबे समय तक तरल में उबालना पड़ता है। यह पॉट रोस्ट, शॉर्ट रिब्स और लैम्ब शैंक्स जैसे खाद्य पदार्थों के लिए विशिष्ट है।