एक्सओ सॉस के साथ बीफ और स्नो मटर

1-चौथाई गेलन भारी सॉस पैन में 1 कप पानी उबाल लें और सूखे स्कैलप्स डालें (स्कैलप्स पूरी तरह से जलमग्न होना चाहिए) ।

गर्मी से निकालें और 15 मिनट भिगोएँ । गर्मी के लिए पैन लौटें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि स्कैलप्स नरम और पीला न हो जाएं, लगभग 15 मिनट, फिर गर्मी से निकालें और खाना पकाने के तरल में ठंडा करें ।

खाना पकाने के तरल को आरक्षित करते हुए, एक स्लेटेड चम्मच के साथ एक कटोरे में स्कैलप्स को स्थानांतरित करें । एक कांटा या अपनी उंगलियों के साथ "धागे" में कटा हुआ स्कैलप्स, अपहरणकर्ता की मांसपेशियों को त्यागना (अपहरणकर्ता ठोस रहेगा लेकिन स्कैलप मांस आसानी से टुकड़े हो जाएगा) ।

झींगा को छान लें, किसी भी दाग-धब्बों या गहरे रंग के टुकड़ों को त्याग दें और बहुत बारीक काट लें ।

मध्यम गर्मी पर कड़ाही गरम करें, फिर तेल डालें, कोट करने के लिए घूमता है, और गर्म होने तक गर्म करें लेकिन धूम्रपान न करें ।

प्याज, लहसुन और चिली डालें और धीरे से हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण भाप लेना बंद न कर दे, लगभग 3 मिनट ।

झींगा, स्कैलप्स, हैम और काली मिर्च डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, 3 मिनट तक पकाएँ ।

आरक्षित स्कैलप कुकिंग तरल जोड़ें और कम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि थोड़ा अंधेरा न हो जाए और अधिकांश तरल वाष्पित हो जाए (केवल तेल छोड़कर), 10 से 15 मिनट ।

सॉस को एक बाउल में निकाल लें और ठंडा करें । कड़ाही साफ करें।

गोमांस और बर्फ मटर बनाओ

धूम्रपान करने तक उच्च गर्मी पर कड़ाही गरम करें, फिर 1/2 बड़ा चम्मच तेल जोड़ें, कोट करने के लिए घूमता है, और धूम्रपान तक गर्म करें ।

आधा बीफ़ डालें और पकाएँ, एक बार पलट कर, ब्राउन होने तक, लगभग 1 मिनट कुल, फिर एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करें ।

एक और 1/2 बड़ा चम्मच तेल जोड़ें और शेष गोमांस के साथ दोहराएं ।

यदि आवश्यक हो तो पैट बर्फ मटर सूखा । कड़ाही को साफ करें और गर्म होने तक गर्म करें लेकिन धूम्रपान न करें, फिर शेष चम्मच तेल जोड़ें, कोट करने के लिए घूमता है ।

बर्फ मटर सावधानी से जोड़ें (तेल छींटे हो सकता है) और चमकीले हरे रंग तक, लगभग 1 मिनट तक भूनें ।

एक्सओ सॉस डालें और तब तक भूनें जब तक कि स्नो मटर लेपित न हो जाए । यदि मिश्रण सूखा लगता है, तो 1 से 2 बड़े चम्मच पानी डालें । कड़ाही को ढक दें और स्नो मटर को कुरकुरा-कोमल होने तक, लगभग 1 मिनट तक पकाएं ।

कटोरे में जमा किसी भी रस के साथ गोमांस जोड़ें और हलचल-तलना जब तक कि गोमांस गर्म न हो जाए और सॉस गाढ़ा हो जाए, लगभग 1 मिनट ।

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कुक का नोट

आरक्षित स्कैलप तरल जोड़ें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें जब तक कि थोड़ा अंधेरा न हो जाए और अधिकांश तरल वाष्पित हो जाए (केवल तेल छोड़कर), लगभग 2 मिनट । गोमांस और बर्फ मटर पकाते समय, गोमांस को कड़ाही में भूरा होने में लगभग 2 मिनट (प्रति बैच) का समय लगेगा ।

Add reserved scallop liquid and simmer over moderate heat until slightly darkened and most of liquid is evaporated (leaving only oil), about 2 minutes. When cooking beef and snow peas, beef will take about 2 minutes (per batch) to brown in skillet.