घर का बना सॉसेज कैसे बनाएं
कैसे घर का बना सॉसेज बनाने के लिए बस हो सकता है लस मुक्त और डेयरी मुक्त पकाने की विधि जिसे आप ढूंढ रहे हैं । एक सेवारत में शामिल हैं 1291 कैलोरी, 54 ग्राम प्रोटीन, तथा 109 ग्राम वसा. के लिए $ 4.04 प्रति सेवारत, यह नुस्खा कवर 39% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । यह नुस्खा 5 कार्य करता है । सिंपल रेसिपी के इस रेसिपी में सॉसेज स्टफर, पोर्क फैट, सॉसेज को हैंग करने के लिए लकड़ी के रैक और लहसुन की आवश्यकता होती है । 2251 व्यक्ति ने यह नुस्खा बनाया है और इसे फिर से बनाएंगे । तैयारी से लेकर प्लेट तक, यह नुस्खा मोटे तौर पर लेता है लगभग 45 मिनट. एक चम्मच के साथ 0 का स्कोर%, यह व्यंजन कामचलाऊ है । घर का बना कोरिज़ो सॉसेज कैसे बनाएं, घर का बना मेपल सॉसेज, अंडा और पनीर के साथ घर का बना नाश्ता सैंडविच, तथा पिज्जा सॉसेज कैसे बनाये इस नुस्खा के समान हैं ।
निर्देश
1 बहुत ठंडी सामग्री और उपकरणों से शुरू करें: सुनिश्चित करें कि आपकी सामग्री बाहर रखी गई है, और मांस और वसा बहुत ठंडे हैं (वसा पूरी तरह से जमे हुए हो सकते हैं), इससे पहले कि आप शुरू करें (मांस और वसा को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें) । कटोरे और ग्राइंडर को उपयोग करने से पहले एक घंटे के लिए फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में रखें ।
वसा और मांस को टुकड़ों में काटें, बर्फ के ऊपर कटोरे में ठंडा रखें: बर्फ का एक बड़ा कटोरा तैयार करें और उसके ऊपर एक मध्यम धातु का कटोरा रखें । अपने मांस और वसा को एक इंच और दो इंच के बीच के टुकड़ों में काटें ।
अपने वसा को अपने मांस से थोड़ा छोटा काटें ।
अपनी सामग्री को ठंडा रखने के लिए, अपने कटे हुए मांस और वसा को बर्फ से भरे एक बड़े कटोरे में सेट कटोरे में डालें ।
3 जल्दी से मांस और वसा मिलाएं, अपने अधिकांश मसाले जोड़ें, फिर ठंडा करें: जब मांस और वसा काट दिया जाता है, तो उन्हें जल्दी से मिलाएं ।
अपने अधिकांश मसालों में डालो; मैं बाद के लिए एक बड़ा चम्मच या दो सौंफ के बीज और एक बड़ा चम्मच काली मिर्च छोड़ देता हूं ।
नमक और चीनी डालें और एक बार और मिलाएँ ।
एक ढके हुए कंटेनर में डालें या प्लास्टिक रैप के साथ कटोरे को ऊपर रखें और सॉसेज मिश्रण को फ्रीजर में कम से कम 30 मिनट और एक घंटे से अधिक न रखें । अब आप वापस बुला सकते हैं जिसने भी आपको परेशान किया होगा जब आपने यह प्रक्रिया शुरू की थी ।
4 इस बीच, कप शेरी सिरका और कप सूखी शेरी मिलाएं और फ्रिज में रख दें । मुझे पता है कि शेरी इतालवी सॉसेज में पारंपरिक नहीं है । यदि आप चाहते हैं तो आप सफेद शराब और सफेद शराब सिरका का उपयोग कर सकते हैं (मैं गर्म सॉसेज के लिए रेड वाइन और रेड वाइन सिरका बचाता हूं) ।
5 गर्म पानी में केसिंग विसर्जित करें: यदि आप अपने सॉसेज को भरने की योजना बनाते हैं, तो कुछ केसिंग को बाहर निकालें (आपको लिंक के 15 पाउंड बैच के लिए लगभग 18-5 फीट की आवश्यकता होती है) और उन्हें गर्म पानी में डुबो दें । (यदि आप अपने सॉसेज को भरने की योजना नहीं बना रहे हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं । )
6 अपना ग्राइंडर सेट करें: आपके सॉसेज मिश्रण के ठंडा होने के बाद, अपने ग्राइंडर को फ्रीजर से हटा दें और इसे सेट करें । मैं इतालवी सॉसेज के लिए मोटे डाई का उपयोग करता हूं, लेकिन आप या तो उपयोग कर सकते हैं ।
बहुत महीन डाई का उपयोग न करें, क्योंकि इसे ठीक से करने के लिए आपको आमतौर पर पहले मांस के मोटे को पीसने की जरूरत होती है, फिर इसे फिर से ठंडा करें, फिर बारीक डाई के साथ फिर से पीस लें । इसके अलावा, एक इतालवी सॉसेज देहाती माना जाता है ।
7 जल्दी से ग्राइंडर के माध्यम से मिश्रण को धक्का दें, फिर ठंडा करें: सॉसेज मिश्रण को धक्का दें, हालांकि ग्राइंडर, जल्दी से काम कर रहा है । अगर आप किचन का इस्तेमाल करते हैं
सहायता लगाव, इसे स्तर पर उपयोग करें
सुनिश्चित करें कि जमीन का मांस ठंडे कटोरे में गिरता है ।
जब सारा मांस पिसा हो जाए, तो इसे वापस फ्रीजर में रख दें और ग्राइंडर और कार्य क्षेत्र को साफ कर लें ।
बचे हुए मसाले और शेरी मिश्रण में मिलाएं: जब आप साफ कर लें, तो मिश्रण को वापस निकाल लें और बचे हुए मसाले और शेरी-शेरी सिरका मिश्रण डालें ।
स्टैंड मिक्सर (या एक मोटा लकड़ी का चम्मच, या अपने बहुत साफ हाथ) के लिए पैडल अटैचमेंट का उपयोग करके, सॉसेज को अच्छी तरह मिलाएं ।
स्तर 1 पर एक स्टैंड मिक्सर सेट के साथ, इसे 90 सेकंड के लिए जाने दें । चम्मच या हाथों से थोड़ा अधिक समय लग सकता है । आप चाहते हैं कि मिश्रण थोड़ा चिपचिपा हो जाए और अपने आप से बंधना शुरू हो जाए – यह बहुत कुछ है जैसे कि जब आप रोटी गूंधते हैं तो क्या होता है ।
जब यह हो जाए, तो आपके पास सॉसेज है । यदि आप लिंक नहीं बना रहे हैं तो आप कर चुके हैं । पकाने के लिए, एक स्कूप लें और अपने हाथों से एक गेंद में बनाएं । थोड़ा चपटा करें। एक कड़ाही में मध्यम धीमी आँच पर 5-10 मिनट तक हर तरफ ब्राउन होने और पकने तक पकाएँ ।
लिंक बनाने के लिए अतिरिक्त कदम
9 केसिंग के माध्यम से गर्म पानी चलाएं और सॉसेज स्टफ़र सेट करें: यदि आप लिंक बना रहे हैं, तो मिश्रण को वापस फ्रीजर में रखें और फिर से साफ करें । अपने सॉसेज स्टफर को बाहर लाएं, जो फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में होना चाहिए था ।
अपने सॉसेज केसिंग के माध्यम से गर्म पानी चलाएं । इससे उन्हें स्टफर ट्यूब पर रखना आसान हो जाता है और आपको पता चलता है कि क्या केसिंग में कोई छेद है । गर्म पानी के कटोरे के किनारे पर फ्लश किए गए आवरणों के एक किनारे को रखना सुनिश्चित करें; जब आपको उनकी आवश्यकता होती है तो यह आपको उन्हें आसानी से पकड़ने में मदद करता है ।
10 भराई ट्यूब पर एक आवरण पर्ची (और हाँ, यह बिल्कुल वैसा ही है जैसा आपको लगता है कि यह है) । ट्यूब के अंत से कम से कम 6 इंच की "पूंछ" छोड़ दें: आपको बाद में टाई करने के लिए इसकी आवश्यकता है ।
स्टफ़र में मांस जोड़ें और स्टफ़र को क्रैंक करना शुरू करें: मांस को एक आखिरी बार फ्रीजर से लें और इसे स्टफ़र में भर दें । यदि सभी मांस फिट नहीं होंगे, तो इसे एक कटोरे में बर्फ से भरे कटोरे में, या फ्रिज में रखें, जबकि आप बैचों में सामान रखते हैं । स्टफ़र को नीचे क्रैंक करना शुरू करें । हवा पहली चीज होनी चाहिए जो उभरती है – यही कारण है कि आप बल्ले से आवरण को ठीक से नहीं बांधते हैं ।
सॉसेज को एक लंबे कॉइल में बाहर आने दें, फिर टाई-ऑफ करें: जब मांस बाहर आना शुरू होता है, तो एक हाथ का उपयोग करके विनियमित करें कि ट्यूब से आवरण कितनी तेजी से फिसलता है; यह पहली बार में थोड़ा मुश्किल है, लेकिन आप इसे लटका लेंगे ।
सॉसेज को एक लंबे कॉइल में बाहर आने दें, आप बाद में लिंक बनाएंगे ।
आवरण के दूसरे छोर पर 6-10 इंच "पूंछ" छोड़ना याद रखें । कभी-कभी एक बहुत लंबा हॉग आवरण आपको 5-पाउंड बैच के लिए आवश्यक होता है ।
जब सॉसेज सभी केसिंग में हो, तो एक छोर को एक डबल गाँठ में बाँध लें । आप ठीक कसाई की सुतली का भी उपयोग कर सकते हैं ।
13 चुटकी और स्पिन लिंक: दो हाथों से, चुटकी बंद करें जो दो लिंक बन जाएंगे । लिंक पर काम करें ताकि वे बहुत तंग हों: आप चाहते हैं कि कोई भी हवाई बुलबुले सॉसेज के किनारे पर अपना रास्ता मजबूर करे । फिर अपनी उंगलियों के बीच के लिंक को कई बार अपने से दूर घुमाएं ।
इस प्रक्रिया को कॉइल के नीचे दोहराएं, केवल इस अगले लिंक पर, इसे कई बार अपनी ओर घुमाएं । इस तरह से जारी रखें, बारी-बारी से, जब तक आप कॉइल के अंत तक नहीं पहुंच जाते । दूसरे छोर को बांधें।
14 सॉसेज लटकाएं, और निष्फल सुई के साथ हवा के बुलबुले चुभें: लगभग किया । अपने सॉसेज को लटकाने का समय । उन्हें रैक पर लटकाएं ताकि वे स्पर्श न करें (बहुत अधिक), और अपने आप को एक सुई खोजें । गैस की लौ या कुछ में डालकर इसे स्टरलाइज़ करेंइस तरह, फिर लिंक में हवा के बुलबुले की तलाश करें । उन्हें सुई से चुभोएं, और ज्यादातर मामलों में आवरण लिंक के खिलाफ खुद को समतल कर देगा ।
एक या दो घंटे सूखने दें फिर ठंडा करें:
इन्हें एक या दो घंटे के लिए सूखने दें, फिर इन्हें रात भर फ्रिज में एक बड़े कंटेनर में रख दें, जिसके नीचे कागज़ के तौलिये हों । उन्हें पैकेज करें या अगले दिन उन्हें खाएं । वे एक सप्ताह तक रखेंगे, लेकिन उन लोगों को फ्रीज करें जो तब तक उपयोग नहीं किए जाएंगे ।