चॉकलेट-पेंट क्रस्ट के साथ नारियल क्रीम पाई

मुश्किल से उबलते पानी पर सेट एक डबल बॉयलर के शीर्ष आधे हिस्से में, चॉकलेट को पिघलने तक हिलाएं । पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, पके हुए पाई शेल को पिघली हुई चॉकलेट के साथ रिम तक ब्रश करें । रेफ्रिजरेटर में, कमरे के तापमान पर या खुला, ठंडा और सख्त करने के लिए अलग सेट करें । एक बड़े सॉस पैन में, दूध, नारियल की क्रीम और वेनिला बीन को मध्यम आँच पर उबाल लें । तुरंत आँच बंद कर दें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें ।

इस बीच, व्हिस्क अटैचमेंट (या हैंड मिक्सर का उपयोग करके) के साथ लगे मिक्सर में, अंडे की जर्दी और चीनी को एक साथ हल्का पीला और फूला हुआ होने तक फेंटें । मिक्सर को धीमी गति से चलाने के साथ, कॉर्नस्टार्च में मिलाएं, फिर धीरे-धीरे गर्म दूध के मिश्रण में डालें ।

मिश्रण को वापस सॉस पैन में चिकना करें और वेनिला बीन को हटा दें ।

लगातार फुसफुसाते हुए, मध्यम-उच्च गर्मी पर गाढ़ा और सिर्फ उबलने तक पकाएं । जब मिश्रण गाढ़ा हो जाता है, तो व्हिस्क बर्तन के तल पर निशान के निशान छोड़ देगा और मिश्रण में कुछ बड़े बुलबुले ऊपर तक उबलते होंगे ।

मिश्रण को एक मध्यम कटोरे में डालें और मक्खन में हिलाएं । बर्फ के पानी के साथ एक बड़े कटोरे को आधा भरें । बर्फ के पानी में कस्टर्ड युक्त कटोरे को आराम दें और मिश्रण को ठंडा करने के लिए बार-बार हिलाते हुए ठंडा होने दें । जब कस्टर्ड ठंडा हो जाए, तो क्रीम को सख्त होने तक फेंटें । व्हीप्ड क्रीम और नारियल को कस्टर्ड में मोड़ो ।

चॉकलेट-लेपित पाई शेल में मिश्रण डालो और शीर्ष को चिकना करें । कम से कम 2 घंटे खुला रेफ्रिजरेट करें । (या 24 घंटे तक परोसने के लिए तैयार होने तक ठंडा करें । )

ठंडा परोसें।

पैडल अटैचमेंट (या हैंड मिक्सर का उपयोग करके) लगे मिक्सर में, 1 मिनट के लिए आटा, नमक और चीनी मिलाएं ।

मक्खन जोड़ें और तब तक मिलाएं जब तक आपके पास एक कुरकुरे, रेतीले मिश्रण न हो । आपको अभी भी मक्खन के टुकड़े देखने में सक्षम होना चाहिए । एक छोटे कटोरे में, पानी और सिरका को एक साथ हिलाएं । मध्यम गति से चलने वाले मिक्सर के साथ, पानी-सिरका मिश्रण में बूंदा बांदी करें और आटा बनने तक मिलाएं । आपको अभी भी मक्खन के छोटे टुकड़े देखना चाहिए ।

एक काम की सतह पर मुड़ें, आटा को 1/2 में विभाजित करें, और 2 गोल, फ्लैट डिस्क में आकार दें । प्लास्टिक रैप में अलग से लपेटें और उपयोग करने से कम से कम 30 मिनट पहले सर्द करें । (या, 48 घंटे तक ठंडा करें या उपयोग करने से पहले 1 महीने तक फ्रीज करें । यदि जमे हुए हैं, तो रोल आउट करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलना चाहिए । ) जब आटा बाहर रोल करने का समय आता है, तो कमरे के तापमान पर आटा को कुछ मिनट तक गर्म होने दें । आटे के कुछ बड़े चम्मच के साथ एक काम की सतह को धूल लें और हाथ में कुछ अतिरिक्त आटा रखें । आप चाहें तो लच्छेदार कागज की 2 शीटों के बीच आटे को बेल सकते हैं (बेलने से पहले नीचे की शीट और आटे के ऊपर आटा गूंथना), जिससे बाद में पैन में स्थानांतरित करना बहुत आसान हो जाता है । हालाँकि, आप आटे की प्रगति को इतनी आसानी से नहीं देख पाएंगे । यह पूरी तरह आप पर निर्भर है ।

आटे के ऊपर थोड़ा सा आटा छिड़कें और तेज, हल्के स्ट्रोक के साथ केंद्र से बाहर की ओर लुढ़कना शुरू करें । अगर किनारों को थोड़ा विभाजित किया जाए तो चिंता न करें; केंद्र से एक अच्छा सर्कल प्राप्त करने पर ध्यान केंद्रित करें । ऊपर उठाएं और आटा 1/4 बारी बारी से हर मिनट या तो रोलिंग सुनिश्चित करने में मदद करने के लिए । आटा चिकना और नरम महसूस करना चाहिए; कुछ कहते हैं कि यह आपके अग्रभाग के अंदर की तरह महसूस होना चाहिए । यदि यह चिपचिपा हो जाता है, तो थोड़ा और आटा छिड़कें, लेकिन इसे 2 या 3 बार से अधिक न करें; आटा बहुत अधिक आटा सोख लेगा । इसके बजाय, मक्खन को मजबूत करने के लिए इसे 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में वापस रख दें । तब तक घुमाते रहें जब तक कि सर्कल आपके पैन से कम से कम 2 इंच बड़ा न हो जाए (उदाहरण के लिए, 11 इंच चौड़ा 9 इंच पाई पैन के लिए), या डीप-डिश पाई के लिए 3 इंच बड़ा ।

अपने पाई या टार्ट पैन को पास में सेट करें । हम हमेशा भारी एल्यूमीनियम पैन का उपयोग करते हैं, क्योंकि कांच के पैन क्रस्ट को बहुत तेजी से बेक करते हैं । हालांकि, हम जानते हैं कि कांच का फायदा यह है कि आप आसानी से क्रस्ट का रंग जांच सकते हैं । फिर, यह आपके ऊपर है । या तो विकल्प काम करेगा।

क्रस्ट को पैन में स्थानांतरित करने के लिए, हमें रोलिंग पिन पर एक तैयार क्रस्ट को रोल करना सबसे आसान लगता है, फिर इसे पैन में धीरे से अनियंत्रित करें । या, आप इसे क्वार्टर में धीरे से मोड़ सकते हैं, इसे ऊपर उठा सकते हैं, केंद्र बिंदु को पैन के केंद्र पर रख सकते हैं, और इसे पैन में खोल सकते हैं । यदि लच्छेदार कागज का उपयोग कर रहे हैं, तो शीर्ष परत को छील लें, क्रस्ट को धीरे से पैन में बदल दें, और शेष कागज को छील लें । सुनिश्चित करें कि आटा पूरी तरह से पैन में बसने की अनुमति है ।

खिंचाव न करें और आटे को कोनों में दबाएं; जब आप इसे सेंकेंगे तो फैला हुआ आटा वापस सिकुड़ जाएगा । इसके बजाय, क्रस्ट के किनारों को उठाएं ताकि यह कोनों में बस जाए । अगर आटा थोड़ा फट जाए, तो चिंतित न हों; हम इसे एक मिनट में पैच कर देंगे । कैंची या एक तेज चाकू का उपयोग करके, आटा को रिम के 3/4-इंच के भीतर ट्रिम करें । क्रस्ट को पैच करने के लिए किसी भी अतिरिक्त स्क्रैप का उपयोग करें, अपनी उंगलियों से दबाएं (यदि आवश्यक हो तो उन्हें गीला करें) या एक तरफ सेट करें ।

रिम के चारों ओर काम करते हुए, एक मोटी धार बनाने के लिए क्रस्ट को अपने नीचे (पैन के रिम के नीचे नहीं) घुमाएं, संकोचन को कम करने के लिए इसे पैन के खिलाफ मजबूती से दबाएं । रिम को सजाने के लिए, बस इसे कांटे के पीछे से चारों ओर दबाएं । थोड़ा और उन्नत रूप के लिए, एक हाथ के अंगूठे और तर्जनी को एक साथ दबाएं । दूसरे हाथ की तर्जनी के साथ अंदर की ओर धकेलते हुए, मोटे आटे के रिम को धीरे से बाहर की ओर धकेलने के लिए उनका उपयोग करें, ताकि वे बीच में आटे के साथ "वी" में प्रतिच्छेद करें । लहरदार किनारे बनाने के लिए रिम के चारों ओर दोहराएं । बेक करने से 20 मिनट पहले चिल करें ।

ओवन को 375 डिग्री तक गर्म करें । एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ठंडा क्रस्ट के अंदर लाइन करें (रिम को नीचे न करें, लेकिन अतिरिक्त चिपके हुए को छोड़ दें ताकि आपके पास पकड़ने के लिए कुछ हो) । पाई वेट, चावल, या सूखे बीन्स के साथ शेल के शीर्ष तक सभी तरह से पन्नी भरें । (पाई वेट पुन: प्रयोज्य धातु या सिरेमिक छर्रों हैं जो क्रस्ट को जगह में रखते हैं क्योंकि यह बेक होता है । आप उन्हें खाना पकाने की आपूर्ति की दुकानों पर खरीद सकते हैं । )

25 से 30 मिनट तक बेक करें, जब तक कि सूखा और "गोरा"न हो जाए । पन्नी और वज़न को खोल से बाहर निकालें और एक और 10 से 15 मिनट तक बेक करें, मध्यम भूरा होने तक, ओवरबेकिंग को रोकने के लिए अक्सर जाँच करें ।