ट्विक्स्ट

कुकी बेस के लिए: एक छोटे कटोरे में अंडे और वेनिला अर्क को एक साथ फेंटें जब तक कि जर्दी टूट न जाए और समान रूप से संयुक्त न हो जाए; एक तरफ सेट करें ।

एक खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में आटा, चीनी, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं और किसी भी गांठ को तोड़ने और तोड़ने के लिए कुछ बार पल्स करें ।

मक्खन और नाड़ी जोड़ें जब तक मिश्रण रेत की तरह दिखता है, लगभग 25 (1-सेकंड) दालें ।

अंडे का मिश्रण और दाल तब तक डालें जब तक आटा एक साथ न आ जाए, लगभग 10 (1-सेकंड) दालें । एक फ्लैट, आयताकार डिस्क में फॉर्म, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम 1 घंटे ठंडा करें ।

ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें ।

चर्मपत्र कागज के 14 इंच के टुकड़े पर आटा रखें, हल्के से आटा, और 13-बाय-8-इंच अंडाकार में रोल करें, लगभग 1/8 इंच मोटा । (जल्दी से काम करें, क्योंकि आटा गर्म होने पर रोल करना मुश्किल हो जाएगा । )

चर्मपत्र कागज को आटे के साथ बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप में कवर करें, और कम से कम 15 मिनट ठंडा करें । आटा को 12-बाय-7-इंच वर्ग में ट्रिम करें और 3-1/2-बाय-3/4-इंच कुकीज़ में काट लें (आपको कम से कम 24 की आवश्यकता है) । चॉपस्टिक या थर्मामीटर के आधार के साथ प्रत्येक कुकी को चार या पांच बार पियर्स करें ।

बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 15 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक पकाएं ।

एक वायर रैक पर निकालें और ठंडा होने दें । इस बीच, कारमेल बनाएं । कारमेल के लिए: कुकिंग स्प्रे के साथ 13-बाय-9-इंच बेकिंग पैन स्प्रे करें, फिर पैन को चर्मपत्र कागज के 16-बाय-13-इंच के टुकड़े के साथ लाइन करें, प्रत्येक तरफ कुछ इंच का ओवरहैंग छोड़ दें । एक तरफ सेट करें ।

एक कैंडी थर्मामीटर के साथ लगे भारी तले वाले 4-क्वार्ट सॉस पैन में वेनिला अर्क को छोड़कर सभी अवयवों को मिलाएं और मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें । मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, लगभग 2 मिनट । क्रिस्टलीकरण को रोकने के लिए गीले पेस्ट्री ब्रश के साथ पैन के अंदर धो लें । उबाल लें मिश्रण, कभी कभी पैन घूमता (लेकिन सरगर्मी नहीं), जब तक सिरप 248 डिग्री फारेनहाइट पर है, के बारे में 8 मिनट । तुरंत सॉस पैन को गर्मी से हटा दें, वेनिला अर्क में हलचल करें, और तैयार बेकिंग पैन में कारमेल डालें । एक तेलयुक्त रबर स्पैटुला का उपयोग करके, पैन में समान रूप से कारमेल फैलाएं । तुरंत 24 कुकीज़ दबाएं, नीचे की तरफ छेदा हुआ, कारमेल में, बाद में उन्हें अलग करने के लिए उनके बीच जगह छोड़ दें ।

जब तक कारमेल स्पर्श करने के लिए गर्म नहीं होता है तब तक ठंडा होने दें और अपनी उंगली से दबाए जाने पर थोड़ा सा इंडेंटेशन रखें, लगभग 40 मिनट ।

फिलिंग को फ्रिज में तब तक रखें जब तक कारमेल सख्त न हो जाए और लगभग 40 मिनट तक आसानी से काटा जा सके ।

बेकिंग पैन से कटिंग बोर्ड तक फिलिंग निकालें, कारमेल साइड डाउन करें, और, एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक कुकी के चारों ओर काट लें । चर्मपत्र कागज को छीलें, एक कटिंग बोर्ड पर बिना कैंडी बार रखें, कारमेल की तरफ नीचे, और अतिरिक्त कारमेल को ट्रिम करें । तुरंत एक चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, कुकी साइड नीचे, और रेफ्रिजरेटर में सेट करें जब तक कि कारमेल कठिन न हो, कम से कम 10 मिनट । (नोट: इस कदम के लिए ठंडे क्षेत्र में काम करना सबसे अच्छा है । ) इस बीच, तड़के चॉकलेट । चॉकलेट कोटिंग के लिए: चॉकलेट को तड़का लगाने के लिए, 2 इंच ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें, 3 से 4 बर्फ के टुकड़े डालें और एक तरफ रख दें । उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए 1 से 2 इंच पानी से भरा सॉस पैन लाओ; एक बार उबालने के बाद, गर्मी बंद कर दें ।

चॉकलेट के 18 औंस को सूखे हीटप्रूफ कटोरे में रखें । कटोरे को सॉस पैन के ऊपर सेट करें और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और 118 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए (सुनिश्चित करें कि चॉकलेट पानी के संपर्क में नहीं आती है या 120 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक नहीं है । )

सॉस पैन से कटोरा निकालें ।

शेष 6 औंस चॉकलेट जोड़ें और हलचल करें जब तक कि सभी चॉकलेट पिघल न जाए और 80 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ठंडा हो जाए । इस बीच, बिना कैंडी बार को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें । कटोरे को सॉस पैन में लौटाएं और चॉकलेट 86 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंचने तक हिलाएं; तुरंत गर्मी से हटा दें । कटोरे से थर्मामीटर न निकालें; यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर तापमान की जांच करें कि यह 85 डिग्री फ़ारेनहाइट और 87 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रहता है । ) सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और चॉकलेट को गर्म करने के लिए इसका इस्तेमाल करें necessary.To टेस्ट करें कि क्या चॉकलेट ठीक से तड़का हुआ है, चर्मपत्र कागज पर एक पतली परत फैलाएं और इसे सेट होने के लिए 3 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें । यदि चॉकलेट चिकनी और बिना लकीरों के सख्त हो जाती है, तो यह ठीक से टेम्पर्ड है । (यदि यह ठीक से टेम्पर्ड नहीं है, तो आपको प्रक्रिया को दोहराना होगा । ) चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें । कैंडी बार को एक बार में, कुकी की तरफ नीचे, टेम्पर्ड चॉकलेट में गिराएं । अधिक चॉकलेट के साथ कारमेल पक्ष को कवर करें, फिर कैंडी बार को हटा दें । ऐसा करने के लिए, एक हाथ में दो डिनर कांटे पकड़ें, एक वी बनाने के लिए हैंडल के सिरों को पार करते हुए, टीन्स को बाहर की ओर इंगित करें । जैसे ही आप प्रत्येक कैंडी बार को हटाते हैं, कांटे को कटोरे के किनारे पर कई बार टैप करें और किसी भी अतिरिक्त चॉकलेट को पोंछने के लिए कांटे के निचले हिस्से को किनारे पर खुरचें ।

कांटे को झुकाकर बेकिंग शीट पर ट्विक्स रखें ताकि प्रत्येक कैंडी बार का किनारा चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध पैन को छू ले, फिर कांटे को आसानी से बाहर निकालें । तब तक दोहराएं जब तक कि सभी कैंडी बार डूब न जाएं ।

कमरे के तापमान पर पूरी तरह से सेट होने तक, कम से कम 20 मिनट तक बैठने दें । कैंडी बार के किनारों से किसी भी अतिरिक्त चॉकलेट को ट्रिम करें और एक एयरटाइट कंटेनर में ट्विक्स रखें । ट्विक्स रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक या फ्रीजर में दो महीने तक चलेगा ।

परोसने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें ।