टमाटर-तुलसी अरन्सिनी

झिलमिलाहट तक मध्यम गर्मी पर एक बड़े चौड़े बर्तन या डच ओवन में तेल गरम करें ।

प्याज जोड़ें, नमक और काली मिर्च के साथ मौसम, और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी, जब तक प्याज नरम न हो जाए, लगभग 5 से 6 मिनट ।

चावल, मापा नमक, और मापा काली मिर्च जोड़ें और गठबंधन करने के लिए हलचल करें । कुक, एक लकड़ी के चम्मच के साथ लगातार सरगर्मी और पैन के निचले हिस्से को कुरेदना सुनिश्चित करें, जब तक कि चावल चटकने न लगे, लगभग 1 से 2 मिनट ।

शराब जोड़ें और पकाना, कभी-कभी सरगर्मी करें, जब तक कि सभी तरल अवशोषित न हो जाएं ।

शोरबा और पानी जोड़ें, गठबंधन करने के लिए हलचल करें, और उबाल लें । आँच को मध्यम कम करें और उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि चावल पूरी तरह से नर्म न हो जाए और लगभग 10 से 12 मिनट तक पक जाए ।

पॉट को गर्मी से निकालें और पार्मिगियानो-रेजिगो और धूप में सुखाए गए टमाटर में हलचल करें । आवश्यकतानुसार नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम ।

रिसोट्टो को एक रिमेड बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और इसे एक समान परत में फैलाएं ।

कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक, लगभग 30 मिनट तक बैठने दें । प्लास्टिक रैप से ढक दें और ठंडा होने तक, कम से कम 2 घंटे या रात भर ठंडा होने तक ठंडा करें । भरने के लिए: जब फ्राइंग शुरू करने के लिए तैयार हो, तो दूसरी बेकिंग शीट पर ठंडा रिसोट्टो के 1/4-कप भागों को छोड़ दें (उन्हें पूरी तरह से गेंदों का गठन करने की आवश्यकता नहीं है); एक तरफ सेट करें ।

एक मध्यम कटोरे में मोज़ेरेला और तुलसी मिलाएं । मिश्रण के 1-चम्मच भागों को मापें, इसे अपनी उंगलियों से कॉम्पैक्ट गेंदों में बनाएं, और काम की सतह या बड़ी प्लेट पर रखें । (आपके पास चावल की गेंदों और भरने वाली गेंदों की समान संख्या होनी चाहिए । ) पानी की एक छोटी कटोरी तैयार रखें । चिपके रहने से रोकने के लिए आवश्यकतानुसार अपने हाथों को पानी से गीला करें, रिसोट्टो के 1 भाग को अपनी हथेली में रखें और इसे 4 इंच चौड़ी पैटी में दबाएं ।

मोज़ेरेला मिश्रण के 1 भाग को पैटी के बीच में रखें और रिसोट्टो को पूरी तरह से घेरने के लिए उसके चारों ओर कसकर लपेटें, जिससे एक चिकनी और कॉम्पैक्ट बॉल बन जाए ।

एक डच ओवन या एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन में मध्यम-उच्च गर्मी पर तेल गरम करें जब तक कि यह गहरे फ्राइंग/कैंडी थर्मामीटर पर 300 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए ।

ओवन को 275 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें और बीच में एक रैक की व्यवस्था करें । बेकिंग शीट के ऊपर एक वायर रैक सेट करें; एक तरफ सेट करें । इस बीच, आटे को एक मध्यम कटोरे में रखें और नमक और काली मिर्च डालें ।

अंडे को दूसरे मध्यम कटोरे में रखें और उन्हें तोड़ने के लिए कांटे से हल्के से फेंटें । अंत में, ब्रेडक्रंब को तीसरे मध्यम कटोरे में रखें । एक बार में 1 रिसोट्टो बॉल के साथ काम करते हुए, इसे आटे में हल्के से लेपित होने तक रोल करें, किसी भी अतिरिक्त को टैप करें । फिर इसे अंडे में डुबोएं, किसी भी अतिरिक्त ड्रिप को छोड़ दें । अंत में, इसे ब्रेडक्रंब में समान रूप से लेपित होने तक रोल करें । इसे बेकिंग शीट पर लौटाएं और शेष रिसोट्टो गेंदों के साथ दोहराएं । जब तेल तैयार हो जाए, तो 5 ब्रेडेड बॉल्स डालें और बीच-बीच में पलटते हुए, सुनहरा भूरा होने तक और बीच में पनीर पिघलने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें । एक स्लेटेड चम्मच या मकड़ी का उपयोग करके, अरन्सिनी को वायर रैक पर हटा दें और ओवन में रखें । शेष ब्रेडेड गेंदों के साथ दोहराएं ।

गर्म टमाटर या मारिनारा सॉस के साथ तुरंत परोसें । बेवरेज पेयरिंग: नीनो फ्रेंको प्रोसेको । "अम्लता के एक पॉप के साथ मलाईदार और कुरकुरा" एक वाक्यांश है जो अरन्सिनी और शराब दोनों का वर्णन कर सकता है, यही वजह है कि वे एक साथ इतनी अच्छी तरह से चलते हैं ।