फ्रिस सलाद के साथ सैल्मन और स्कैलप टेरिन

शराब और पानी को 2-चौथाई गेलन सॉस पैन में कटा हुआ लीक, प्याज, गाजर, सीताफल की टहनी, 1 बड़ा चम्मच अदरक, 1/2 चम्मच कुचल धनिया के बीज, 1/8 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच सफेद मिर्च के साथ उबाल लें, फिर उबाल लें, आंशिक रूप से कवर, 20 मिनट ।

एक कटोरे में एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से शोरबा डालो, जोर से दबाएं और फिर ठोस पदार्थों को त्याग दें । (आपके पास 1 से 1 1/2 कप शोरबा होगा । ) बर्फ और ठंडे पानी के एक बड़े कटोरे में कटोरा सेट करें और ठंडा होने तक शोरबा ठंडा करें, 5 से 10 मिनट ।

जबकि शोरबा उबल रहा है, प्रत्येक लीक के 1 पक्ष को लंबाई में काट लें, केवल केंद्र में काट लें, और परतों को छील लें । किसी भी ग्रिट को हटाने के लिए गर्म पानी में परतों को कुल्ला, फिर उबलते नमकीन पानी के 6-से 8-चौथाई बर्तन में पकाना

निविदा तक, लगभग 10 मिनट ।

खाना पकाने को रोकने के लिए चिमटे के साथ बर्फ और ठंडे पानी के कटोरे में स्थानांतरित करें, फिर परतों को कागज़ के तौलिये पर सपाट फैलाएं और सुखाएं ।

टेरिन बनाओ

हल्के से तेल की लोफ पैन, फिर पैन के नीचे और लंबे किनारों पर कुछ लीक क्रॉसवर्ड को लपेटकर पैन के नीचे और लंबे किनारों को लाइन करें, जिससे प्रत्येक तरफ कम से कम 1 इंच लीक लटक सकें ।

सामन को 1 इंच के क्यूब्स में काटें, फिर पर्याप्त स्कैलप्स (लगभग) के साथ स्केल (यदि उपयोग कर रहे हैं) पर वजन करें

कुल 1/2 पौंड और एक साथ अलग सेट करने के लिए ।

प्यूरी शेष 1/2 पौंड स्कैलप्स (लगभग 1

एक खाद्य प्रोसेसर में 1 बड़ा चम्मच अंडे का सफेद भाग, 1/8 चम्मच नमक और 1/8 चम्मच सफेद मिर्च के साथ चिकना होने तक ।

1/2 कप ठंडा शोरबा डालें और अच्छी तरह ब्लेंड करें । मोटर चलने के साथ, शामिल होने तक धीमी धारा में 3 बड़े चम्मच तेल डालें ।

एक रबर स्पैटुला और समान रूप से चिकनी शीर्ष के साथ लाइन वाले टेरिन में स्कैलप प्यूरी को स्थानांतरित करें ।

एक साथ कटा हुआ सीताफल के पत्ते, 1/8 चम्मच नमक, और शेष चम्मच अदरक और 1/2 चम्मच कुचल धनिया के बीज को एक छोटे कटोरे में हिलाएं, फिर स्कैलप प्यूरी पर समान रूप से छिड़कें ।

प्यूरी सैल्मन और स्कैलप मिश्रण शेष चम्मच अंडे का सफेद भाग, 1/8 चम्मच नमक, और प्रोसेसर में 1/8 चम्मच सफेद मिर्च के साथ चिकना होने तक ।

1/2 कप ठंडा शोरबा डालें और अच्छी तरह ब्लेंड करें । मोटर चलने के साथ, शामिल होने तक धीमी धारा में शेष 3 बड़े चम्मच तेल जोड़ें । टेरिन को भरने के लिए समान रूप से जड़ी बूटी के मिश्रण पर चम्मच सामन प्यूरी, फिर चिकनी शीर्ष । कवर करने के लिए प्यूरी पर लीक को मोड़ो, शेष लीक के अतिरिक्त टुकड़ों के साथ किसी भी नंगे धब्बे में भरना । मोम पेपर या चर्मपत्र (तेल की तरफ नीचे) के तेल वाले टुकड़े के साथ टेरिन की सतह को कवर करें ।

एक बड़े बेकिंग पैन में लोफ पैन डालें और गर्म पानी के स्नान में बेक करें

जब तक टेरिन बस के माध्यम से पकाया जाता है (टेरिन स्पर्श के लिए दृढ़ होगा और पैन के किनारों से आसानी से अलग हो जाएगा), लगभग 30 मिनट ।

टेरिन को अनमोल्ड करने से कम से कम 15 मिनट पहले एक रैक पर लोफ पैन में खड़े होने दें ।

टेरिन खड़े होने पर सलाद बनाएं

सेवा करने के लिए

कुक के नोट्स

* लाइनिंग टेरिन के लिए लीक को 1 दिन पहले पकाया जा सकता है और ठंडा किया जा सकता है, परतों को कागज के तौलिये में रोल किया जाता है, एक सील प्लास्टिक बैग में

* टेरिन को इकट्ठा किया जा सकता है, लेकिन पकाया नहीं जा सकता, 3 घंटे आगे और ठंडा, कवर किया गया

* कमरे के तापमान पर परोसने पर टेरिन को 1 दिन पहले पकाया जा सकता है । पैन में ठंडा करें, खुला, फिर अनमोल्ड और चिल करें, प्लास्टिक रैप से ढक दें । सेवा करने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं (इसमें लगभग 1 घंटा लगेगा)

* विनिगेट को 6 घंटे आगे और ठंडा, ढका जा सकता है । सलाद साग को 6 घंटे आगे तैयार किया जा सकता है और सीलबंद प्लास्टिक बैग में अलग से ठंडा किया जा सकता है ।

· Vinaigrette can be made 6 hours ahead and chilled, covered. Salad greens can be prepared 6 hours ahead and chilled separately in sealed plastic bags.