मेरी माँ का मक्खन, टमाटर और प्याज की चटनी

मध्यम गर्मी पर 4 - से 5-चौथाई सॉस पैन में टमाटर, प्याज, मक्खन और नमक डालें । जब टमाटर उबलने लगे, तो आँच को धीमी लेकिन स्थिर उबाल लें । हर 10 से 15 मिनट में हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर पानी से न भर जाए और सॉस कम न हो जाए, बर्तन के आकार और आकार के आधार पर लगभग 45 मिनट । सॉस तब किया जाता है जब मक्खन टमाटर से अलग हो गया हो और कोई शेष तरल न हो ।

नोट

परमिगियानो-रेजिगो।

हज़ान परिवार के पसंदीदा से: गुइलियानो हज़ान द्वारा प्रिय इतालवी व्यंजनों । कॉपीराइट 2012 गिउलिआनो हज़ान; फोटो कॉपीराइट 2012 जोसेफ डी लियो । स्टीवर्ट, तबोरी और चांग द्वारा प्रकाशित, अब्राम की छाप ।

From Hazan Family Favorites: Beloved Italian Recipes by Guiliano Hazan. Copyright © 2012 Giuliano Hazan; photographs copyright © 2012 Joseph De Leo. Published by Stewart, Tabori & Chang, an imprint of ABRAMS.