लेज़ेन बोलोग्नीज़

दो दिन आगे तक

बोलोग्नीज़ सॉस बनाएं

पल्स प्याज, गाजर, और अजवाइन एक खाद्य प्रोसेसर में जब तक बारीककटा हुआ ।

एक बड़े भारी में जैतून का तेल गरम करेंमध्यम गर्मी पर पॉट ।

जोड़ेंग्राउंड बीफ,ग्राउंड पोर्क, पैनकेटा और सब्जियां;कुक, जमीन का मांस तोड़नाएक चम्मच के साथ, जब तक नमी न होलगभग पूरी तरह से वाष्पित हो जाता है और मांस अच्छी तरह से भूरा हो जाता है,25-30 मिनट; के साथ मौसमनमक और काली मिर्च ।

पॉट में शराब जोड़ें और एक उबाल लाने के लिए, बर्तन के नीचे से भूरे रंग के बिट्स को स्क्रैप करना, लगभग 2 मिनट ।

दूध जोड़ें; एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें, औरनमी लगभग पूरी तरह से वाष्पित होने तक सिमर, 8-10मिनट ।

टमाटर जोड़ें और2 कप शोरबा; एक उबाल लाने के लिए,गर्मी को कम करने, और उबाल, जोड़नापानी 1/2-कपफुल अगर सॉससूखा लग रहा है, जब तक कि स्वाद पिघल न जाए औरसॉस गाढ़ा हो जाता है, 2 1/2–3 घंटे ।

सॉस को ठंडा होने दें, फिरकवर करें और कम से कम 12 घंटे ठंडा करेंया 2 दिन तक । (

देनासॉस बैठने से यह एक गहरा, समृद्ध स्वाद देगा । )

एक दिन आगे तक

ताजा पास्ता आटा बनाओ

व्हिस्क नमक और 3 कप आटा मेंएक बड़ा कटोरा, केंद्र में एक अच्छी तरह से बनाओ, और अंडे को अच्छी तरह से क्रैक करें ।

एक कांटा के साथ अंडे मिलाएं,फिर धीरे-धीरे आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि अशैगी आटा न बन जाए । मतदान आटासतह और गूंध, धूलहल्के आटे के साथ अगर चिपचिपा, जब तकचिकनी, लगभग 5 मिनट (यहकाफी कठोर होगा) । लपेटें मेंप्लास्टिक; जब तक आटा पकड़ न जाए तब तक बैठेंएक इंडेंटेशन जब दबाया जाता है, 1-2 घंटे ।

यदि आप नहीं कर रहे हैं तो आटे को ठंडा करेंइसे तुरंत रोल करें । रोलिंगआउट से पहले कमरे का तापमान, लगभग 1 घंटे ।

नूडल्स बनाओ

पास्ता निर्माता को सबसे मोटी पर सेट करेंसेटिंग; आटे के साथ हल्के से धूल । आटा को 4 टुकड़ों में विभाजित करें । एक समय में 1 टुकड़े के साथ काम करना और शेष आटे को प्लास्टिक में लपेट कर रखना,जैसा कि आप काम करते हैं, आटा को एक संकीर्ण आयताकार (मुंह की मशीन से अधिक चौड़ा नहीं) में समतल करें; के माध्यम से गुजरेंरोलर्स । के रूप में आटा मोड़ो फिट और के माध्यम से चलाने की जरूरत हैफिर से । तह के बिना दोहराएं,मशीन को पतले करने के लिए समायोजित करेंहर पास के बाद सेटिंग्स औरआटा के साथ डस्टिंग अगर चिपचिपा, जब तकपास्ता शीट 1/16" मोटी (अधिकांश मशीनों पर सेटिंग 8) है ।

प्लेसपास्टा शीट्स को हल्के आटे पर रखेंसतह और कट क्रॉसवर्ड में16 8"-लंबे नूडल्स ।

यदि नूडल्स आगे बनाते हैं, तो बेकिंग शीट पर स्टैक करेंचर्मपत्र पेपर का एक टुकड़ाप्रत्येक परत के बीच । कवर के साथप्लास्टिक लपेटो; सर्द ।

बेचमेल बनाओ

एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन गरम करेंमध्यम गर्मी पर जब तकफोमिंग ।

आटा जोड़ें और पकाना,लगातार फुसफुसाते हुए, 1 मिनट ।

गर्म दूध में व्हिस्क,एक बार में 1/2-कप । सॉस लाओएक फोड़ा करने के लिए, गर्मी कम करें, औरसिमर, अक्सर फुसफुसाते हुए, जब तकक्रीम की स्थिरता, 8-10मिनट; नमक के साथ अखरोट और मौसम जोड़ें ।

निकालें गर्मी से, एक माध्यम में स्थानांतरण, और प्लास्टिक रैप दबाएंसीधे सतह पर; थोड़ा ठंडा करें । उपयोग न करने पर चिल करेंसही दूर ।

का दिन

सॉस को फिर से गरम करें

बोलोग्नीज़ सॉस को मिलाएं औरएक बड़े में 1 कप शोरबा बनानामध्यम गर्मी पर सॉस पैन,और सॉस गर्म होने तक गर्म करेंके माध्यम से ।

इस बीच,यदि आपने बनायासमय से पहले बेचमेल, एक मध्यम सॉस पैन में गरम करेंकम गर्मी पर बस गर्म होने तकके माध्यम से (आप नहीं करना चाहते हैंयह उबाल) ।

नूडल्स पकाएं

बैचों में काम करते हुए, ताजा पकाएंलासगना नूडल्स एक बड़े बर्तन मेंउबलते नमकीन पानी के बस तकनरम, लगभग 10 सेकंड ।

चिमटे के साथ सावधानी से निकालें औरआइसवाटर के एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें; ठंडा होने दें ।

नाली नूडल्सऔर एक बेकिंग शीट पर ढेर,प्रत्येक के बीच कागज़ के तौलिये के साथपरत, सुनिश्चित करें कि नूडल्स नहीं करते हैंटच (वे एक साथ चिपक जाएंगे) ।

लसग्ना इकट्ठा करो

350 डिग्री फ़ारेनहाइट के लिए पहले से गरम ओवन कोट ए 13 एक्स 9" मक्खन के साथ बेकिंग डिश ।

में 1/4 कप बेचमेल फैलाओतैयार बेकिंग डिश। नूडल्स की एक परत के साथ, एक छोटे से 3/4 कप बोलोग्नेसॉस पर फैलाएं, फिर 1/2 कप बेचमेल,और 1/4 कप परमेसन के साथ शीर्ष । प्रक्रिया को 7 बार दोहराएं,नूडल्स से शुरू करें और8 परतों के कुल के लिए परमेसन के साथ समाप्त होता है ।

बेकिंगडिश को रिमेड बेकिंग शीट पर रखेंऔर लसग्ना को बुदबुदाने तक बेक करेंऔर ऊपर से ब्राउन होने लगे,50-60 मिनट ।

परोसने से 45 मिनट पहले लसग्ना को बैठने दें ।

लसग्ना को 12 इकट्ठा किया जा सकता हैघंटे आगे । कवर और सर्द।

चलो कमरे के तापमान पर 2 घंटेबेकिंग से पहले । कुक, कवर किया गयापिछले 20 मिनट तक पन्नी के साथ,फिर खुला खाना पकाने खत्म करें ।

उप स्टोर-खरीदा कैसे करें

घर का बना पास्ता बहुत अच्छा है: यह समृद्ध है, और रोल किया जा सकता हैबहुत पतला । लेकिन निश्चित रूप से यह आपका एकमात्र विकल्प नहीं है:ताजा स्टोर-खरीदा:प्रशीतित में उपलब्ध हैविशेष दुकानों का खंडऔर इतालवी ग्रॉसर्स । आमतौर परहमारे नुस्खा के लिए कॉल की तुलना में थोड़ा मोटा है लेकिनअभी भी एक अच्छा विकल्प है । 1 1/2 पाउंड खरीदें। आकार दुकान से भिन्न होते हैं; यदि आवश्यक हो, तो बिना ओवरलैप के फिलपैन के लिए असेंबली के दौरान नूडल्स को ट्रिम करें । सूखे: यदि आप आयात किए गए अंडे नूडल्स को स्पॉट करते हैं, तो वे स्प्लर्ज के लायक हैं, लेकिन मानक सुपरमार्केटडुरम गेहूं बस ठीक काम करेगा (हालांकि कोई उबाल से बचें) । सुपरमार्केट नूडल्स मोटे होते हैं, इसलिए कम बनाते हैंपरतें । कुक 24 नूडल्स(1-1 1/2 बक्से) प्रति पैकेजनिर्देश; सॉससमान रूप से 6 परतों के बीच विभाजित करें । आवश्यकतानुसार नूडल्स ट्रिम करें ।