अंजीर पेस्ट के साथ पेकोरिनो टोस्कानो स्टैगियोनाटो

ओवन को 250 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें ।

अंजीर से उपजी स्लाइस करें और अंजीर को आधे में काट लें, स्टेम से टिप तक । अंजीर को व्यवस्थित करें, किनारों को ऊपर की ओर काटें, रैक पर और बेक करें, हर 10 से 15 मिनट में, 40 से 50 मिनट के लिए, या सूखने तक और लगभग एक चौथाई तक सिकुड़ जाएं ।

निकालें और एक तरफ सेट करें ।

एक सॉस पैन में, उबलने तक उच्च गर्मी पर बंदरगाह और दौनी को गर्म करें ।

अधिकांश शराब को हटाने के लिए बंदरगाह को लगभग 1 मिनट तक उबलने दें ।

पैन को गर्मी से निकालें ।

1 कप अंजीर को बंदरगाह में डालें, बाकी अंजीर को सुरक्षित रखें, और लगभग 20 मिनट के लिए अलग रख दें, इस दौरान अंजीर बंदरगाह के लगभग एक चौथाई हिस्से को सोख लेगा ।

धातु के ब्लेड से सज्जित खाद्य प्रोसेसर के कटोरे में, आरक्षित अंजीर को 5 या 6 बार या अंजीर के पेस्ट बनने तक पल्स करें । प्रत्येक जोड़ के बाद खाद्य प्रोसेसर और पल्स की फीड ट्यूब के माध्यम से, एक बार में पोर्ट-डूबी अंजीर को गिराएं । अंजीर को शामिल करने के लिए अक्सर कटोरे के किनारों को खुरचें ।

जब सभी अंजीर पेस्ट में मिल जाएं, तो जैतून का तेल और संतरे का छिलका डालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें । गठबंधन करने के लिए पल्स। अगर पैन में कोई पोर्ट बचा है, तो उसे पेस्ट में मिला दें ।

काउंटरटॉप पर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा बिछाएं और पेस्ट को कागज के नीचे फैलाएं ।

लगभग 1 इंच व्यास का सिलेंडर बनाने के लिए अंजीर के पेस्ट के ऊपर चर्मपत्र को रोल करें । एक बार जब यह लुढ़क जाए, तो चर्मपत्र सिलेंडर को प्लास्टिक रैप में लपेटें और ठंडा करें । आवश्यकतानुसार अंजीर के पेस्ट के टुकड़ों को खोलकर काट लें ।

स्वाद

यूएसडीए पोषण डेटाबेस का उपयोग करके पुस्तक

उन्हें चार बार नामांकित भी किया गया है मिडवेस्ट में सर्वश्रेष्ठ शेफ के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड, 200 में पुरस्कार जीतना

टीआरयू, जिसने मई 1999 में अपने दरवाजे खोले, को सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां के लिए 2000 जेम्स बियर्ड अवार्ड के लिए नामांकित किया गया और कोंडे नास्ट ट्रैवलर द्वारा दुनिया के शीर्ष 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां में से एक का नाम दिया गया । ट्रामोंटो अपने साथी गेल गैंड के साथ अमेरिकी ब्रासरी और बटर शुगर के आटे के अंडे के सह-लेखक हैं । मैरी गुडबॉडी एक राष्ट्रीय स्तर पर ज्ञात खाद्य लेखक और संपादक हैं जिन्होंने पैंतालीस से अधिक पुस्तकों पर काम किया है । उनके सबसे हालिया क्रेडिट में विलियम्स-सोनोमा किचन कम्पेनियन, द गार्डन एंटरटेनिंग कुकबुक और बैक टू द टेबल शामिल हैं । वह आईएसीपी फूड फोरम क्वार्टरली की संपादक हैं, कुक पत्रिका के प्रमुख संपादक थे, और चोक-ओलेटियर पत्रिका और पेस्ट्री आर्ट एंड डिज़ाइन पत्रिका के लिए एक वरिष्ठ योगदान संपादक हैं । टिम टर्नर एक राष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसित भोजन और टेबलटॉप फोटोग्राफर है । वह सर्वश्रेष्ठ खाद्य फोटोग्राफी के लिए दो बार के जेम्स बियर्ड अवार्ड विजेता हैं, जो हाल ही में 200 में जीते हैं

उनकी पिछली परियोजनाओं में चार्ली ट्रॉटर की रेसिपी, चार्ली ट्रॉटर का मांस और खेल, द इन एट लिटिल वाशिंगटन, नॉर्मन की नई दुनिया के व्यंजन (नॉर्मन वैन एकेन द्वारा), जैक्स पेपिन की रसोई और अमेरिकी ब्रासरी शामिल हैं ।