सर्वश्रेष्ठ ख़रीदना युक्तियाँ
हमारी सलाह है कि छोटे कलहंस खरीदें क्योंकि ये अधिक कोमल होते हैं और यदि संभव हो तो जैविक, फ्री-रेंज हंस के लिए जाएं। यदि आप 4 से अधिक के लिए खाना बना रहे हैं, तो दो पक्षी खरीदें क्योंकि इससे सभी के लिए पर्याप्त भाग की गारंटी होगी। ध्यान रखें कि 9 पाउंड का हंस लगभग छह मेहमानों को खिलाएगा। या लगभग 1.5 पाउंड प्रति डिनर की अनुमति दें। कोशिश करें और अपने स्थानीय कसाई से बात करें और पूछें कि वह क्या सोचता है कि खरीदने के लिए सबसे अच्छा उदाहरण है।
दुकान की मौसमी उपज के बारे में कुछ विचारशील प्रश्न पूछे जाने पर आपको आश्चर्य होगा कि कसाई कितना आगामी हो सकता है। पक्षी को ध्यान से देखें, अच्छे सफेद मांस की जांच करें, और चोट लगने वाले मांस से बचें। ताजा हंस का मौसम लगभग सितंबर से जनवरी तक होता है, लेकिन स्पष्ट रूप से जमे हुए कलहंस को साल भर आसानी से खरीदा जा सकता है।
एक पूरे हंस की तैयारी
- हमेशा इस बात की जांच करें कि कसाई के पास क्या है या क्या नहीं। बहुत बार, एक थैला होगा जिसमें सभी जायफल होते हैं जिन्हें एक तरफ ले जाना चाहिए और ग्रेवी स्टॉक या अन्य पाक उपयोगों के लिए रखा जाना चाहिए।
- कैविटी के अंदर से वसा के किसी भी बड़े हिस्से को हटा दें, क्योंकि इन्हें हंस को भूनने और चखने के लिए नीचे रखा जाना चाहिए। भुने हुए आलू के लिए पर्याप्त अतिरिक्त वसा होने की संभावना है। चर्बी को हल्की आँच पर पिघलाने के लिए। फिर छान कर ठंडा होने के लिए रख दें।
- उत्कृष्ट स्टॉक या ग्रेवी बनाने के लिए हंस के सभी हिस्सों का उपयोग करना एक अच्छा विचार है, जिसमें गर्दन और गिजार्ड शामिल हैं। लिवर को पैन में तला जा सकता है और टोस्ट पर स्टार्टर के रूप में स्वादिष्ट होता है।
- भूनने के दौरान वसा कुशलतापूर्वक और आसानी से निकल जाए यह सुनिश्चित करने के लिए एक तेज चाकू के अंत का उपयोग करके पूरे त्वचा पर चुभन करें।
- एक व्यावहारिक सुझाव यह है कि चिड़िया को एक टिन ट्रे के ऊपर तार की रैक पर रखा जाए ताकि भूनने के दौरान पिघले हुए बेशकीमती हंस वसा की उदार मात्रा की अनुमति मिल सके। कई अलग-अलग व्यंजनों के लिए बहुत स्वादिष्ट वसा का उपयोग करने की क्षमता का एहसास करना अच्छा होता है। तो बस फैट को ट्रे में निकालने दें और बाद में रख दें। हंस वसा छह महीने तक प्रशीतित रहेगी, इसलिए इसे बर्बाद करने की कोई जरूरत नहीं है!
ग्लेज़िंग
अतिरिक्त स्वाद के लिए एक विचार यह है कि खाना पकाने के दौरान एक शीशा लगाना और हंस को चखना। संतरे का रस, शहद और मसालों का उपयोग शीशा लगाने के लिए किया जा सकता है और यह एक बढ़िया व्यंजन को याद रखने लायक भोजन बना देगा! यदि आप ग्लेज़िंग से कोई परेशानी नहीं चाहते हैं, तो बस पक्षी की प्राकृतिक वसा के साथ चखें क्योंकि यह पहले से ही अद्भुत स्वाद से भरा है।
जायजा लेना!
जब आपका हंस पक रहा हो, तो क्यों न पूरा फायदा उठाया जाए और ग्रेवी के लिए एक समृद्ध स्टॉक बनाने के लिए लीवर, हार्ट, नेक और गिबल का उपयोग किया जाए? तो, पहले एक प्याज को भूनें, सभी बचे हुए हंस डालें और धीरे-धीरे एक घंटे या उससे अधिक के लिए उबाल लें। अपने स्वाद के अनुसार हर्ब्स डालें और इस मिश्रण में कुछ सब्जियाँ मिलाएँ। बाद में इसे गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है और हम सुपरमार्केट में जो कुछ भी खरीद सकते हैं उससे कहीं बेहतर ग्रेवी बना सकते हैं।
बेस्ट रोस्ट गूज
यह समझना एक अच्छा विचार है कि आप जो भी करते हैं, यह सुनिश्चित करना कि हंस के पैर उतने ही कोमल हैं जितने कि स्तन का मांस काफी उपलब्धि है। सौभाग्य से, क्योंकि हंस में वसा की इतनी अच्छी परत होती है, स्तन का मांस सूखने की प्रवृत्ति नहीं होती है, जबकि पैर भूनते रहते हैं।
टर्की और चिकन के विपरीत हंस को थोड़ा गुलाबी रंग में परोसने की अनुमति है।
रोस्टिंग स्टेप्स
- संतरे, प्याज और तेज पत्ते के मिश्रण से हंस को स्टफ करें। यह मांस को एक शानदार सुगंधित स्वाद देगा। पक्षी को रगड़ें और तेल से ढक दें और नमक और काली मिर्च से अच्छी तरह से सीज़न करें।
- अपने ओवन को 200C तक गरम करें और फिर अपने तैयार हंस को रोस्टिंग रैक और ड्रिप ट्रे में रखें ताकि सभी शानदार हंस वसा को इकट्ठा किया जा सके। यह मत भूलो कि त्वचा को पूरी तरह से चुभने से पक्षी से वसा को दूर करने में मदद मिलेगी। हंस को सिल्वर फॉइल से ढक दें और सुनिश्चित करें कि यह पूरी तरह से ढका हुआ है ताकि यह सूख न जाए। कम से कम डेढ़ घंटे का समय दें लेकिन सुनिश्चित करें कि आप पक्षी को अपने शीशे से या ट्रे से वसा के साथ चखें। इस खाना पकाने के समय के दौरान हंस को कम से कम दो बार चबाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि आपके पास एक शानदार सुनहरा खत्म है।
- मांस को कांटे से चुभोकर और यह देखने के लिए जांच करें कि मांस का रस साफ है या नहीं। जब आप इसे संभाल रहे हों, तो सुनिश्चित करें कि आपके पास कुछ ओवन दस्ताने हैं। यदि खाना पकाने के समय से संतुष्ट हैं, तो ओवन से निकालें और वसा को एक अच्छे आकार के कटोरे में डालें। फिर गर्म सुनहरा-भूरा त्वचा सुनिश्चित करने में मदद के लिए हंस को 15-20 मिनट के लिए बिना ढके ओवन में लौटा दें। रंग से संतुष्ट होने पर, इसे ओवन से बाहर निकालें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें।
- मांस को तराशने का सबसे अच्छा तरीका है कि पहले पैरों को हटा दिया जाए और फिर स्तन के मांस को काट दिया जाए। तराशें और परोसें।
यह कभी न भूलें कि हंस की चर्बी में पकाए जाने पर भुने हुए आलू कितने अच्छे होते हैं, इसलिए आपको हंस के इस स्वादिष्ट तत्व को कभी बर्बाद नहीं करना पड़ेगा!
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