कैनेलस (कैनेलस) डी बोर्डो

बेक करने से 3 दिन पहले: मध्यम आँच पर एक मध्यम आकार के सॉस पैन में, दूध और वेनिला बीन की फली और बीजों को एक साथ फेंटें । दूध को मुश्किल से उबाल लें; जब किनारों पर बुलबुले बनने लगें तो आंच बंद कर दें । मिश्रण को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, फिर इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित करें और रात भर खड़ी रहने के लिए फ्रिज (फली, और सभी) में रखें ।

एक कटोरे में अंडे और जर्दी रखें और एक कांटा के साथ जर्दी को तोड़ दें, उन्हें व्हिस्क न करें ।

पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, बस शामिल करने के लिए एक कांटा के साथ धीरे से हिलाएं, और एक तरफ सेट करें । एक बड़े कटोरे में, सूखी सामग्री को एक साथ निचोड़ें ।

कटोरे के ऊपर एक छलनी रखें, और छलनी के माध्यम से डूबा हुआ दूध डालें; वेनिला बीन से फली को त्यागें । एक रबर स्पैटुला के साथ छलनी के माध्यम से अंडे के मिश्रण को दबाएं, फिर कटोरे में रम जोड़ें । धीरे से एक स्पैटुला के साथ बल्लेबाज को मिलाएं; हवा को शामिल करने से बचें । छलनी को धोकर सुखा लें, फिर बैटर को छलनी से रबर स्पैटुला से धकेलें । बैटर को ढककर फ्रिज में 48 घंटे के लिए रख दें ।

बेक करने से 3 घंटे पहले: ओवन को 350 डिग्री फ़ारेनहाइट पर सेट करें और धातु (या तो तांबा या एल्यूमीनियम) कैनेल मोल्ड्स को 10 मिनट के लिए अंदर रखें । जबकि मोल्ड गर्म हो रहे हैं, मोम को प्लास्टिक, माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर और माइक्रोवेव में 30-सेकंड की वृद्धि में रखें, हर बार घूमते हुए, जब तक कि मोम पूरी तरह से तरल न हो जाए ।

मक्खन और माइक्रोवेव डालें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए, तब तक हिलाएं जब तक कि आपके पास मक्खन और मोम का घोल न हो जाए । (यह सॉस पैन में स्टोवटॉप पर भी किया जा सकता है, लेकिन बर्तन से मोम की सफाई एक बेस्वाद गतिविधि है, माइक्रोवेव का उपयोग करना अत्यधिक अनुशंसित है । )

ओवन से मोल्ड निकालें और उन्हें एक मिनट तक ठंडा होने दें । नीचे प्लास्टिक रैप के साथ एक कूलिंग रैक सेट करें । चिमटे के साथ एक बार में सांचों को पकड़ें, पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके मोम मिश्रण के साथ सांचों के अंदरूनी हिस्से को कोट करें (सिलिकॉन की सिफारिश की जाती है, आपको बाद में मोम को हटाने के लिए पेस्ट्री ब्रश को उबालने की आवश्यकता होगी) फिर सांचों को उल्टा करें कूलिंग रैक के ऊपर और अतिरिक्त मोम को टपकने दें । एक बार जब मोम वापस अपारदर्शी में ठंडा हो जाए, तो सांचों को दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखें ।

एक बार बेक करने का समय आ गया है: ओवन के निचले रैक पर एक बेकिंग स्टोन सेट करें और ऊपर एक शीट ट्रे रखें । ओवन को 500 डिग्री फ़ारेनहाइट पर प्रीहीट करें जब ओवन तैयार हो जाता है, तो मोल्ड को फ्रीजर से हटा दें और उन्हें लगभग शीर्ष पर भरें, मोल्ड के शीर्ष पर एक सेंटीमीटर जगह छोड़ दें ।

ओवन से पहले से गरम शीट ट्रे निकालें, चर्मपत्र के साथ लाइन करें, और फिर भरे हुए सांचों को गर्म ट्रे पर रखें, उन्हें समान रूप से और दूर तक रखें ।

ओवन में पत्थर पर मोल्ड की ट्रे रखें, और बेकिंग के पहले 30 मिनट के लिए इसे ध्यान से देखें । कैनेले बुलबुला करना शुरू कर देगा, फिर सांचों से ऊपर उठ जाएगा । जब वे मोल्ड के रिम से एक सेंटीमीटर से अधिक ऊपर उठते हैं, तो मोल्ड को हटाने के लिए चिमटे का उपयोग करें और कैनेले को वापस मोल्ड में डूबने दें, फिर इसे ओवन में लौटा दें । आपको बेकिंग के पहले 30-45 मिनट के लिए ऐसा करने की आवश्यकता होगी, जब तक कि आप ध्यान न दें कि कैनेले ने एक बाहरी त्वचा विकसित की है और सभी तरफ मोल्ड और कैनेले के बीच एक जगह बन गई है ।

एक बार ऐसा हो जाने के बाद, ओवन के तापमान को 400 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गिरा दें और कैनेले को बेकिंग खत्म करने दें, लगभग 45 मिनट और (कोई सटीक समय नहीं है, क्योंकि ओवन के खुलने और बंद होने और कैनेले के साथ तापमान में इतना उतार-चढ़ाव आया है । किनारों और बीच के चारों ओर एक गहरे सुनहरे भूरे और बुलबुले (यह बल्लेबाज में मक्खन है) को पूरी तरह से मोड़ने के लिए सबसे ऊपर देखें । जब शीर्ष पर वांछित रंग प्राप्त हो जाता है, तो परीक्षण के लिए चिमटे का उपयोग करके ओवन से एक को हटा दें । इसे कई मिनट तक ठंडा होने दें, फिर मोल्ड को कूलिंग रैक पर उल्टा कर दें । यदि आप कैनेले के रंग से प्रसन्न हैं, तो बाकी को ओवन से हटा दें और उन्हें अनमोल्ड करने से पहले कई मिनट तक ठंडा होने दें । यदि आप नहीं हैं, तो कैनेले को उसके सांचे में लौटा दें और बैच को अधिक समय तक बेक करें । कैनेले को खाने से पहले 30 मिनट के लिए रैक पर ठंडा करना चाहिए, और बेकिंग के बाद 5 घंटे से अधिक नहीं सेवन करने पर सबसे अच्छा है ।