क्रीम सॉस में ट्रफल्स और झींगा के साथ पका हुआ सामन
क्रीम सॉस में ट्रफल्स और झींगा के साथ पोच्ड सामन एक है ग्लूटेन फ्री, प्राइमल और पेसटेरियन 8 सर्विंग्स के साथ पकाने की विधि । एक सेवारत में शामिल हैं 363 कैलोरी, 9 ग्राम प्रोटीन, तथा 26 ग्राम वसा. के लिए $ 2.63 प्रति सेवारत, यह नुस्खा कवर 7% विटामिन और खनिजों की आपकी दैनिक आवश्यकताओं में से । एपिक्यूरियस की इस रेसिपी के 1 प्रशंसक हैं । यदि आपके पास सेंटर-कट सैल्मन पट्टिका, गोले में झींगा, शराब और हाथ में कुछ अन्य सामग्री है, तो आप इसे बना सकते हैं । तैयारी से प्लेट तक, यह नुस्खा लगभग लेता है 75 घंटे. सभी बातों पर विचार किया, हमने यह नुस्खा तय किया 16 का एक चम्मच स्कोर का हकदार है%. यह स्कोर बल्कि खराब है । इसी तरह के व्यंजनों में शामिल हैं डिल खट्टा क्रीम सॉस के साथ पका हुआ सामन, खट्टा क्रीम हॉर्सरैडिश डिपिंग सॉस के साथ पोच्ड झींगा, तथा एवोकैडो सॉस के साथ पका हुआ सामन.
निर्देश
प्रत्येक झींगा खोल को कैंची के साथ लंबाई में काटें, शेल के अंतिम खंड को बरकरार रखते हुए, फिर डेविन झींगा, शेल को जगह में रखते हुए । चिंराट और पैट सूखी कुल्ला, फिर नमक के साथ छिड़के ।
फोम के कम होने तक मध्यम उच्च गर्मी पर 10 इंच के नॉनस्टिक स्किलेट में मक्खन गरम करें, फिर सौते झींगा, एक या दो बार मुड़ते हुए, जब तक कि लगभग 3 मिनट तक पकाया न जाए ।
झींगा और मक्खन को एक कटोरे के ऊपर सेट की गई छलनी में स्थानांतरित करें और, जब संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा हो, शेल झींगा (पूंछ खंड पर खोल छोड़ दें), गोले और मक्खन को आरक्षित करें । चिल झींगा, कवर, उपयोग करने के लिए तैयार होने तक ।
गोले और मक्खन को कड़ाही में लौटाएं और मक्खन को हल्का करने के लिए संक्षेप में गरम करें, फिर कॉन्यैक और पानी के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में स्थानांतरित करें । प्यूरी जितना संभव हो उतना चिकना, लगभग 2 मिनट । एक छोटे कटोरे में बारीक छलनी के माध्यम से मिश्रण को बल दें, ठोस पदार्थों को त्यागें, फिर झींगा मक्खन को ठंडा करें ।
प्रत्येक सैल्मन स्लाइस को एक सर्कल में कर्ल करें, चमड़ी वाले पक्षों को अंदर करें, और इसके आकार को पकड़ने के लिए स्ट्रिंग के साथ टाई करें ।
ट्रफ़ल्स से 48 (3/4 - 1/16-इंच) स्ट्रिप्स काटें और बचे हुए ट्रफ़ल्स को काटें, यदि संरक्षित ट्रफ़ल्स का उपयोग करते हुए तरल को आरक्षित करें ।
एक छोटे चाकू की नोक के साथ प्रत्येक सामन स्लाइस के ऊपर 6 समान रूप से फैला हुआ स्लिट्स बनाएं, प्रत्येक स्लिट में एक ट्रफल स्ट्रिप को धकेलें ।
नमक के साथ सामन छिड़कें और एक ट्रे पर ठंडा करें, प्लास्टिक की चादर में अच्छी तरह से लिपटे, जब तक कि तैयार न हो जाए ।
एक 2-चौथाई गेलन भारी सॉस पैन में उबाल के साथ चबलिस को लगभग 1/4 कप, लगभग 15 मिनट तक कम करें ।
क्रीम जोड़ें और एक उबाल पर लौटें ।
एक और छोटे भारी सॉस पैन में बारीक छलनी के माध्यम से डालो, पर दबाकर और छिले हुए ।
कीमा बनाया हुआ ट्रफल और किसी भी ट्रफल का रस जोड़ें और सॉस को लगभग 1 1/4 कप, लगभग 5 मिनट तक कम होने तक उबालें । अरारोट और कॉन्यैक को एक साथ हिलाएं और सॉस में फेंटें । सिमर, कभी-कभी फुसफुसाते हुए, थोड़ा गाढ़ा होने तक, लगभग 2 मिनट तक, फिर नमक और काली मिर्च डालें ।
एक गहरी 12 इंच भारी कड़ाही के मक्खन नीचे और उस में सामन की व्यवस्था ।
मछली को ढकने के लिए 1 कप वाइन और पर्याप्त पानी डालें, फिर मक्खन वाले चर्मपत्र या मोम पेपर के एक गोल के साथ शीर्ष, नीचे की ओर मक्खन । मध्यम उच्च गर्मी पर एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी को कम करें और एक नंगे उबाल पर शिकार करें जब तक कि सामन बस के माध्यम से पकाया नहीं जाता है, समय गर्मी से 8 से 10 मिनट चालू होता है ।
प्लेटों में एक स्लेटेड स्पैटुला के साथ स्थानांतरण करें और स्ट्रिंग को हटा दें ।
जबकि मछली अवैध शिकार कर रही है, सॉस और पके हुए चिंराट को एक भारी कड़ाही में मिलाएं और मध्यम गर्मी पर उबाल लें ।
मक्खन शामिल होने तक झींगा मक्खन और भंवर कड़ाही जोड़ें । नमक और काली मिर्च के साथ सीजन सॉस और सामन के साथ परोसें ।
अनुशंसित शराब: Chardonnay, Pinot Noir, सॉविनन ब्लैंक
मेनू पर सामन? शारदोन्नय, पिनोट नोयर और सॉविनन ब्लैंक के साथ जोड़ी बनाने की कोशिश करें । सफेद या लाल पर निर्णय लेने के लिए, आपको अपने मसाला और सॉस पर विचार करना चाहिए । शारदोन्नय मक्खन, मलाईदार व्यंजनों के लिए एक महान दोस्त है, जबकि सॉविनन ब्लैंक जड़ी बूटी या साइट्रस-केंद्रित व्यंजनों का पूरक हो सकता है । एक हल्का शरीर वाला, कम-टैनिन लाल जैसे कि पिनोट नोयर ब्रोइल्ड या ग्रिल्ड सैल्मन के साथ बहुत अच्छा लगता है । 4.4 में से 5 स्टार रेटिंग के साथ हैना शारदोन्नय एक अच्छे मैच की तरह लगता है । इसकी कीमत लगभग 20 डॉलर प्रति बोतल है ।
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हैना Chardonnay
शानदार शहद और सुनहरे भूसे के रंग के साथ, यह शराब कारमेल, केला, अनानास के साथ ग्रील्ड आड़ू, नाशपाती पाई की सुगंध लाती है । तालू पर, पाई क्रस्ट, कारमेल, नाशपाती पाई, ग्रील्ड आड़ू, टोस्ट और केले के साथ ताजा टुकड़ा सेब ।