घर का बना दही

अपने सभी उपकरणों और उपकरणों के साथ-साथ अपने काम की सतह को साफ और स्टरलाइज़ करके शुरू करें । डिशवॉशर में अधिकांश बर्तनों और भंडारण कंटेनरों को साफ किया जा सकता है (कुछ मशीनों में सैनिटाइज सेटिंग होती है) । वैकल्पिक रूप से, उबलते पानी में सब कुछ बाँझ ।

एक बर्फ स्नान तैयार करें, एक बड़ा कटोरा भरें या बर्फ के साथ सिंक करें ।

एक कैंडी थर्मामीटर को एक भारी, बड़े बर्तन में संलग्न करें और दूध जोड़ें ।

बर्तन को मध्यम आँच पर रखें और दूध को तब तक गर्म करें जब तक कि वह कम से कम 180 डिग्री फ़ारेनहाइट या फोड़े तक न पहुँच जाए, त्वचा को बनने से रोकने के लिए कभी-कभी हिलाएँ और सुनिश्चित करें कि दूध में जलन या उबाल न आए । वैकल्पिक रूप से, दूध को एक बड़े माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे या एक बड़े गिलास मापने वाले कप में टोंटी (आसान डालने के लिए) के साथ रखें और इसे 2 से 3 मिनट के अंतराल में माइक्रोवेव करें, जब तक कि यह 180 डिग्री या फोड़े तक न पहुंच जाए ।

दूध को गर्मी से निकालें और इसे 110 डिग्री फ़ारेनहाइट से 115 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ठंडा होने दें । (यदि दूध का तापमान बहुत कम हो जाता है, तो इसे गर्मी में लौटा दें । )

यदि दही को स्टार्टर कल्चर के रूप में उपयोग कर रहे हैं: एक छोटी कटोरी में, दही के साथ लगभग 1 कप गर्म दूध मिलाएं और मिलाने के लिए हिलाएं ।

बचे हुए गर्म दूध में दही-दूध का मिश्रण डालें और पूरी तरह से शामिल होने तक हिलाएं । सख्ती से हलचल न करें ।

यदि एक पाउडर दही संस्कृति का उपयोग कर रहे हैं: निर्माता के निर्देशों का पालन करें और गर्म दूध में पाउडर संस्कृति की निर्दिष्ट मात्रा जोड़ें; पूरी तरह से शामिल होने तक व्हिस्क । सख्ती से हलचल न करें ।

दही निर्माता कंटेनर या किसी अन्य इनक्यूबेटर में मिश्रण डालो या करछुल (यदि थर्मस का उपयोग कर रहे हैं, तो पहले गर्म नल के पानी के साथ अंदर गर्म करें) और वांछित स्वाद और स्थिरता के आधार पर 110 डिग्री फ़ारेनहाइट और 115 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच 5 से 10 घंटे के लिए सेते हैं । ऊष्मायन के दौरान दही को परेशान न करें ।

दही को ढककर ठंडा होने तक, 2 से 3 घंटे तक ठंडा करें । (यदि आपने इनक्यूबेट करने के लिए थर्मस का उपयोग किया है, तो तैयार दही को चिलिंग के लिए एक गैर-अछूता कंटेनर में स्थानांतरित करें ताकि तापमान गिर जाए । ) परोसने से ठीक पहले दही में किसी भी स्वाद को मिलाएं । (मोटे, ग्रीक शैली के दही के लिए, ऊष्मायन के बाद, दही को एक कटोरे के ऊपर सेट किए गए चीज़क्लोथ-लाइन वाले कोलंडर में चम्मच करें और इसे कम से कम 1 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में ढककर सूखा दें । दही से निकलने वाले मट्ठे को त्याग दें या किसी अन्य उपयोग के लिए सुरक्षित रखें । )

दही को रेफ्रिजरेटर में, ढके हुए ग्लास, सिरेमिक या प्लास्टिक के कंटेनर में 2 सप्ताह तक रखा जा सकता है, लेकिन पहले सप्ताह के दौरान स्वाद सबसे अच्छा होगा । दही की उम्र के रूप में, यह अधिक तीखा हो जाता है । यदि दही से अधिक मट्ठा अलग हो जाता है, तो परोसने से पहले इसे वापस हिलाएं ।

* दही को कम से कम 5 घंटे तक इनक्यूबेट करना चाहिए, लेकिन यह रात भर भी सुरक्षित रूप से अधिक समय तक इनक्यूबेट कर सकता है । यदि आप टाइमर के साथ दही निर्माता का उपयोग कर रहे हैं और आप इसे छोटे ऊष्मायन (उदाहरण के लिए 5 घंटे) के लिए सेट करते हैं, तो इसे कई और घंटों तक वहां बैठने देना ठीक है । थर्मस या अन्य ऊष्मायन विधि के लिए भी यही सच है; बस ध्यान रखें कि ऊष्मायन अवधि जितनी लंबी होगी, अंतिम दही उतना ही गाढ़ा और तीखा होगा । * दही से निकलने वाला मट्ठा विटामिन और खनिजों से भरा होता है और इसे स्मूदी और लस्सी में मिलाया जा सकता है, जिसका उपयोग खाना पकाने के तरल के रूप में किया जाता है, या थोड़ी सी चीनी या नमक के साथ एक साधारण पेय में बनाया जाता है । * दही को गाढ़ा करने के वैकल्पिक तरीके के रूप में, स्टार्टर डालते समय 3 या 4 बड़े चम्मच नॉनफैट पाउडर सूखे दूध में फेंटें । * यह नुस्खा दोगुना या तीन गुना हो सकता है; स्टार्टर और दूध की मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाएं ।