चॉकलेट डूबा कुकीज़ और क्रीम आइसक्रीम सलाखों

प्लास्टिक रैप के साथ 9-बाय-9-इंच बेकिंग पैन को लाइन करें, नीचे और किनारों को पूरी तरह से कवर करने के लिए आवश्यकतानुसार ओवरलैपिंग करें और कम से कम 5-इंच ओवरहैंग छोड़ दें । (हो सके तो ऐसे पैन का इस्तेमाल करें जिसमें ढलान वाली भुजाएँ न हों । )

आइसक्रीम को एक बड़े बाउल में रखें और कुकीज डालें । जल्दी से काम करते हुए, कुकीज़ को समान रूप से संयुक्त होने तक एक रबर स्पैटुला के साथ आइसक्रीम में मोड़ो । तैयार पैन में बड़ी गुड़िया में आइसक्रीम गिराएं और एक रबर स्पैटुला के साथ किनारों पर फैलाएं । ओवरहैंगिंग प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और आइसक्रीम की सतह पर एक मापने वाले कप के नीचे दबाएं जब तक कि यह एक चिकनी, समान परत में पैक न हो जाए । ठोस होने तक फ्रीज करें, कम से कम 3 घंटे । इस बीच, चर्मपत्र या लच्छेदार कागज के साथ 2 बेकिंग शीट को लाइन करें । कागज के प्रत्येक कोने को टेप करें और बेकिंग शीट को फ्रीजर में रखें । जब आइसक्रीम ठोस हो जाए, तो पैन और 1 बेकिंग शीट को फ्रीजर से हटा दें । प्लास्टिक रैप को पकड़कर, आइसक्रीम स्लैब को पैन से बाहर निकालें और इसे कटिंग बोर्ड पर रखें ।

प्लास्टिक रैप को निकालें और त्यागें । स्लैब को 9 वर्गों में भी काटें । एक फ्लैट स्पैटुला का उपयोग करके, बेकिंग शीट पर वर्गों को स्थानांतरित करें और समान रूप से रखें । ठोस होने तक फ्रीज करें, कम से कम 2 घंटे । 2 इंच ठंडे पानी के साथ एक बड़ा कटोरा भरें, 3 से 4 बर्फ के टुकड़े डालें, और एक तरफ सेट करें । उच्च गर्मी पर एक उबाल के लिए 1 से 2 इंच पानी से भरा एक मध्यम सॉस पैन लाओ; एक बार उबालने के बाद, गर्मी को कम करें और एक नंगे उबाल बनाए रखें ।

चॉकलेट के 24 औंस को एक बड़े, सूखे, हीटप्रूफ कटोरे में रखें । कटोरे को सॉस पैन के ऊपर सेट करें और एक रबर स्पैटुला के साथ हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए और 118 डिग्री फ़ारेनहाइट तक न पहुंच जाए (सुनिश्चित करें कि चॉकलेट किसी भी पानी के संपर्क में नहीं आती है या 120 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक नहीं है । )

सॉस पैन से कटोरा निकालें ।

चॉकलेट के शेष 8 औंस जोड़ें और लगातार हलचल करें, कटोरे के नीचे के खिलाफ स्क्रैपिंग करें, जब तक कि सभी चॉकलेट पिघल न जाएं और तापमान 80 डिग्री फ़ारेनहाइट तक ठंडा हो जाए । कटोरे को सॉस पैन में लौटाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट 88 डिग्री फारेनहाइट तक न पहुंच जाए; तुरंत गर्मी से हटा दें । कटोरे से थर्मामीटर न निकालें; यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर तापमान की जांच करें कि यह 87 डिग्री फ़ारेनहाइट और 89 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच रहता है । ) सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और चॉकलेट को गर्म करने के लिए इसका इस्तेमाल करें necessary.To परीक्षण करें कि क्या चॉकलेट ठीक से तड़का हुआ है, चर्मपत्र या लच्छेदार कागज पर एक पतली परत फैलाएं और इसे सेट होने के लिए 3 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें । यदि चॉकलेट चिकनी और बिना लकीरों के सख्त हो जाती है, तो यह ठीक से टेम्पर्ड है । (यदि यह ठीक से टेम्पर्ड नहीं है, तो पिघली हुई चॉकलेट को सख्त होने दें और तड़के की प्रक्रिया फिर से शुरू करें: चॉकलेट को 118 डिग्री फ़ारेनहाइट तक लाएं, फिर 80 डिग्री फ़ारेनहाइट तक, फिर 88 डिग्री फ़ारेनहाइट तक।)

फ्रीजर से आइसक्रीम वर्गों के साथ खाली बेकिंग शीट और बेकिंग शीट निकालें । जल्दी से काम करते हुए, चॉकलेट में 1 आइसक्रीम वर्ग छोड़ने के लिए फ्लैट स्पैटुला का उपयोग करें । कांटा का उपयोग करके, वर्ग को फ्लिप करें, सुनिश्चित करें कि किनारों को चॉकलेट में कवर किया गया है । कांटा के साथ चॉकलेट से वर्ग को उठाएं और कोटिंग को बाहर करने के लिए कटोरे के किनारे पर कांटा को कई बार टैप करें । किसी भी अतिरिक्त चॉकलेट को हटाने के लिए कटोरे के किनारे के खिलाफ कांटा के नीचे परिमार्जन करें ।

खाली बेकिंग शीट पर लेपित वर्ग रखें । शेष वर्गों और चॉकलेट के साथ दोहराएं, कटोरे को एक क्षेत्र में चॉकलेट को पूल करने के लिए आवश्यकतानुसार झुकाएं, और बिना छुए बेकिंग शीट पर वर्गों को जितना संभव हो उतना करीब रखें । (यदि आइसक्रीम वर्ग पिघलना शुरू हो जाते हैं, तो उन्हें जारी रखने से पहले फर्म तक फ्रीजर में वापस कर दें । ) डूबी हुई आइसक्रीम बार को तब तक फ्रीज करें जब तक कि चॉकलेट का लेप सख्त न हो जाए और आइसक्रीम ठोस न हो जाए, कम से कम 2 घंटे । उन्हें प्लास्टिक रैप में व्यक्तिगत रूप से लपेटें, फिर पन्नी, और फ्रीजर में 2 सप्ताह तक स्टोर करें ।